Это список кулинарных овощей, используемых в кухне Ассама .
Листовые овощи
Ассамское имя | английское имя | Научное название | Изображение |
---|---|---|---|
Паленг | Шпинат | Spinacia oleracea | |
Нол-Тенга | Индийский Каштан Вайн | Тетрастигма лейкостафилум | |
Модху-Сюленг | Многоугольник микроцефалум | ||
Бор-Маанимуни | Азиатский полынь | Центелла азиатская | |
Ксору-Маанимуни | газон болотный | Hydrocotyle sibthorpioides | |
Подина | Мята | Mentha arvensis | |
Колмоу | Вода шпинат | Ипомея водная | |
Брахми | Брахми | Bacopa monnieri | |
Дхония, Дундиа | Кориандр | Coriandrum sativum | |
Маан-Дхония | Тайский кориандр | Eryngium foetidum | |
Ксуклоти | Пачули | Погостемон каблин | |
Ксуклоти | Бенгальские пачули | Погостемон Бенгальский | |
Ксуклоти | Индийские пачули | Погостемон Хейнеанус | |
Мосундори | Рыбная мята | Houttuynia cordata | |
Норо-Синхо | Лист карри | Муррайя коенигий | |
Бхедаи-Лота | Stinkvine | Paederia foetida | |
Покму | Tomatillo | Физалис филадельфийский | |
Ксорио Хаак | Горчичное растение | Brassica juncea | |
Лай Чаак | Овощная горчица | Brassica juncea | |
Пурно-Нобха Хаак | Дихондра | Дихондра | |
Мориса Хаак / Датха | Амарант | Амарант хвостатый | |
Хутура Хаак | Зеленый амарант | Амарант виридис | |
Пуи Хаак | Шпинат из красной лозы | Basella rubra | |
Мула Хаак | Редис | Raphanus sativus | |
Сука Хаак | Док из шпината | Румекс ацетоза | |
Бабори (календула) | Корона Дейзи | ||
Лофа Хаак | Китайский мягкий | Мальва мутовчатая | |
Зилмил Хаак | Белый гусь | Chenopodium альбом | |
Тенга-Мора | Roselle | Гибискус сабдариффа | |
Тита-Мора | Джутовый завод | Corchorus olitorius | |
Doroon | Длиннолистный лаукас | Leucas plukenetii (Roth.) Spr. | |
Пурно-Нобха | Дегтярная лоза | Бурхавия диффузная | |
Декия Хаак | Папоротник Fiddle Head | Diplazium esculentum | |
Мотор Хаак | Зелень гороха | ||
Мосур Хаак | Чечевичная зелень | Lens culinaris | |
Ронга Лаур Хаак | (Тыквенная зелень | Cucurbita pepo | |
Кольский Косу | Слоновье ухо | колоказия | |
Моханим | Листья маргосы | Азадирахта индика | |
Ксеуали Фуль | Ночной жасмин | Nyctanthes arbor-tristis | |
Мати-Кадури | Вяленький водоросль | Альтернантера сидячая | |
Хати Хутура / Ката Хутура | Колючий амарант | Амарант шиповатый | |
Кукура Джара | Celosia argentea | ||
Hydrocotyle javanica | |||
Метека Хаак | Стрелка | Стрелец стреловидная | |
Мальбхог Хутура | Портулак | Portulaca oleracea | |
Кона-Ксимолу | Тропический паукообразный | Коммелина бенгальская | |
Ксору-Покмоу | Гончая ягода | Solanum nigrum | |
Стрелолист Сида | Сида ромбифолистная | ||
Бринградж | Ложная ромашка | Эклипта белая | |
Ul Kosu | Вонючая лилия | Amorphophallus paeoniifolius | |
Метхи Хаак | Зелень пажитника | Trigonella foenum-graecum | |
Пиаз Хаак | Лук древесный | ||
Ноору Хаак | Зелень чеснока | Allium sativum | |
Tynriew | Виагра пальма | Аир прямостоячий |
Нелистовые овощи
Ассамское имя | английское имя | Научное название | Изображение |
---|---|---|---|
Бондха-Коби, Бондхакоби | Капуста | Brassica oleracea Capitata Group | |
Фул-Коби, Пхулкоби | Цветная капуста | Brassica oleracea Botrytis Group | |
Уль-Коби, Оолкоби | Кнолкхол или Кольраби | Brassica oleracea Gongylodes Group | |
Алу | Картофель | Solanum tuberosum | |
Кат-Алу, Таа в Бодо | сладкий картофель | Диоскорея алата | |
Мита-Алу, Ронга алоо | Сладкий картофель | Ипомея бататас | |
Бит, свекла | Свекла | Бета обыкновенная | |
Косу, Тасо | Таро | Colocasia esculenta | |
Колдил , Колфул | Банановый цветок | ||
Каскол, Пуракол | Карри банан | Musa splendida | |
Посола | Стебель банана | ||
Коталор Муси, Муси Котал | Джекфрут (молодой), незрелый джекфрут | Артокарпус гетерофиллус | |
Потол | Остроконечная тыква | Trichosanthes dioica | |
Bhul | Бисквитная тыква или люффа | Luffa aegyptiaca | |
Зика, Джика | Горная тыква или Ridged Luffa | Luffa acutangula | |
Дхундули | Змеиная тыква | Trichosanthes cucumerina | |
Торой | |||
Зати-Лау, Джати Лао | Тыква в бутылке | Lagenaria siceraria | |
Кумура | Белая тыква или белая дыня | Benincasa hispida | |
Ронга-Лау, Ронга Лао Джвгнар | Тыква | Cucurbita moschata | |
Тита-Керела | Горькая тыква | Momordica charantia | |
Бхаат-Керела | Чайная тыква | Momordica dioica | |
Кундули | Плющ тыква | Coccinia grandis | |
Сирал | Мышиная дыня | Мелотрия скабра | |
Банги | Дед мороз дыня | ||
Bhendi | Окра , Дамские пальцы | Abelmoschus esculentus | |
Тио / Тиху / Тайбенг | Огурец | Cucumis sativus | |
Мула | Редис | Raphanus sativus | |
Гаазор, Гаджор | Морковь | Daucus carota | |
Билахи | Помидор | Solanum lycopersicum | |
Кон-Билахи | Помидоры черри | Solanum pimpinellifolium | |
Салгам | Репа | Brassica rapa rapa | |
Bengena | Баклажан | Solanum melongena | |
Бхекури | Индийский паслен | Solanum anguivi | |
Омита, Грязный | Папайя | Карика папайя | |
Искос (заимствовано из англ. Squash ) | Чайот | Sechium edule | |
Созина | Барабанная палочка | Моринга масличная | |
Оу-Тенга, Тайгир | Слоновое яблоко | Dillenia indica | |
Текера-Тенга | Текера тенга | Гарциния педункулата | |
Бет-Гааз | Rattan стрелять | ||
Bah-Gaaz | Бамбуковые побеги | ||
Кат-Фул, Катфула | Гриб | Agaricus bisporus | |
Jolokia | Перец чили | Capsicum frutescens | |
Бхут Джолокия | Бхут Джолокия | Capsicum chinense 'Naga Jolokia' | |
Кришно Йолокия, Кепсикам | болгарский перец | Capsicum annuum | |
Пияадж | Лук | Allium cepa |
Фасоль и бобовые
Ассамское имя | английское имя | Научное название | Изображение | |||
---|---|---|---|---|---|---|
Мосур-Маах | Чечевица | Lens culinaris | ||||
Мотор-Маах | Горох | Pisum sativum | ||||
Дхуа Могу | Белая чечевица | Vigna mungo | ||||
Мати-Маах | Урадская фасоль | Vigna mungo | ||||
Могу-Маах | Бобы мунг | Vigna radiata | ||||
Рохор дайл / дали | Голубь горох | Каянус Каян | ||||
Бут-Маах | Нута | Цицер ариетин | ||||
Мотор Дайл / Дали | Горох колотый | Pisum sativum | ||||
стручковая фасоль | Зеленая фасоль | |||||
Боб бегун | Phaseolus coccineus | |||||
Дангбоди / Лесера / Лесери | Дворовая фасоль | Vigna unguiculata sesquipedalis | ||||
Раз-Маах | Фасоль обыкновенная | Phaseolus vulgaris | ||||
Лесера-Маах | Черноглазый горох | Vigna unguiculata unguiculata | ||||
Урохи | Индийская фасоль | Lablab purpureus | длинный Гути | гвоздика фасоль | Ипомея Муриката |
Специи
Ассамское имя | английское имя | Научное название | Изображение |
---|---|---|---|
Аада | Имбирь | Зингибер лекарственный | |
Нохору | Чеснок | Allium sativum | |
Пияадж | Лук | Allium cepa | |
Джира | Тмин | Куминевый циминум | |
Каал Джира, Кольская Джира | Черный тмин | Чернушка сатива | |
Ялук | Черный перец | Пайпер нигрум | |
Джолокия | Перец чили | ||
Halodhi | Куркума | Куркума длинная | |
Дхония | Семя кориандра | Coriandrum sativum | |
Дальсини, Дальсени | Корица | Cinnamomum verum | |
Элаиси, Элаичи | Кардамон | Elettaria cardamomum | |
Lwong | Гвоздика | Syzygium aromaticum | |
Метигути | Семя пажитника | Trigonella foenum-graecum | |
Бога Ксориё | Семена белой горчицы | Sinapis alba | |
Софгути | Фенхель | Foeniculum vulgare | |
Тезпат | Лавровый лист | Корица тамала |
Смотрите также
- Кухня Ассама
- Овощной
- Список овощей