Физалис овощной ( Физалис philadelphica и Физалис ixocarpa ), также известный как мексиканский шелухи помидор , является растение паслен семьи подшипника небольшой, сферической и зеленого или зелено-фиолетовый плод тем же именем. [1] Tomatillos возникли в Мексике и выращивались в доколумбовую эпоху . [2] Основной продукт мексиканской кухни , их едят в сыром виде и готовят в различных блюдах, особенно в сальсе-верде .
Tomatillo | |
---|---|
Tomatillos | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Астериды |
Заказ: | Solanales |
Семья: | Пасленовые |
Род: | Физалис |
Разновидность: | P. philadelphica |
Биномиальное имя | |
Физалис филадельфийский Лам. (1786) | |
Синонимы | |
Physalis ixocarpa Brot. |
История
Дикий томатилло и родственные ему растения встречаются повсюду в Америке, за исключением крайнего севера, а наибольшее разнообразие наблюдается в Мексике. В 2017 году ученые сообщили об открытии и анализе ископаемого томатилло, найденного в Патагонском регионе Аргентины, возрастом 52 миллиона лет назад . Эта находка отодвинула назад самое раннее появление семейства растений Solanaceae, одним из родов которых является томатилло. [3]
Томатилло были одомашнены в Мексике до прихода европейцев и играли важную роль в культуре майя и ацтеков , более важную, чем помидор . [4] В конкретном имени philadelphica датируется 18 - го века. [4]
Имена
Tomatillo (от Nahuatl , tomatl ) [4] также известен как помидор из лузги, [5] мексиканский чернослив, [6] крупноцветковый томатилло [7] или мексиканский помидор из лузги. [1] Некоторые из этих названий могут также относиться к другим видам рода Physalis . [4] Другие названия - мексиканский зеленый помидор и милтомат.
По- испански это называется tomate de cáscara (помидор из лузги), tomate de fresadilla (маленький клубничный помидор), tomate milpero (полевой помидор), tomate verde (зеленый помидор), tomatillo (Мексика; в других местах этот термин означает «маленький помидор ») , miltomate (Мексика, Гватемала ), farolito (маленький фонарь) или просто томат (в этом случае помидор называется jitomate от Nahuatl xitomatl ). [1]
Название физалиса овощного рода физалис от New латинского физалиса , придумано Линнеет из Древнегреческого φυσαλλίς ( physallís , «пузырь, духовой инструмент»), сам по себе от φυσιόω ( physióō , «раздуть, взорвать»), φυσώ (physṓ). [ необходима цитата ]
Распределение
Томатилло родом из Центральной Америки и Мексики . [1] Растение выращивают в основном в мексиканских штатах Идальго и Морелос , а также в высокогорьях Гватемалы [1], где оно известно как miltomate . В Соединенных Штатах томатилло выращивают с 1863 года, один из них получил название «джемберри» в 1945 году, а другие - «помидор майя из лузги» и «большой помидор из лузги». [4] [1] Дальнейшее распространение произошло на Багамах , Пуэрто-Рико , Ямайке и Флориде . [1] К середине 20 века растение экспортировалось в Индию , Австралию , Южную Африку и Кению . [1]
Производство
Информация о производстве томатилло ограничена [8], хотя томатилло распространяется и выращивается во всем мире как домашнее садовое растение. Томатилло в основном выращивают на открытых полях в Мексике и Гватемале . Более мелкие культуры выращиваются во многих частях Соединенных Штатов. [9] В Мексике томатильо выращивают на разных высотах. [8]
Требования к почве и климату
В целом, растения томатилло устойчивы ко многим различным почвенным условиям. Тем не менее, они лучше всего подходят для хорошо дренированных, песчаных, плодородных почв с pH от 5,5 до 7,3. [10] Растения томатилло чувствительны к холоду . [11] Лучше всего они растут при температуре от 25 до 32 ° C. Ниже 16 ° C рост очень плохой. [9] Растения томатилло предпочитают открытое солнце и теплые места. [12]
Требования к семенному ложу и посев
Пересадка является наиболее распространенной практикой для посадки растений томатилло. [9] Саженцы производят в теплицах или на грядках с пересадками. [13] Прорастание происходит при 20-27 ° C. [12] Пересадку проводят через 6-8 недель после посева, когда риск заморозков миновал. Саженцам, выращенным в помещении, необходимо отвердеть в теплом солнечном месте в течение нескольких дней, прежде чем высаживать их на улице. [11] Прямой посев на открытом воздухе можно проводить только при отсутствии риска заморозков и температуре почвы выше 15 ° C. Прямой посев в открытый грунт приводит к сокращению вегетационного периода. [11] Из-за ветвящейся схемы роста для одного растения требуется достаточно места для роста. Томатилло обычно выращивают рядами на расстоянии 0,7–1,6 м друг от друга. [9] Хотя томатилло - многолетнее растение , перезимовывать трудно, поэтому его обычно выращивают как однолетнее растение. [12]
Внесение удобрений и уход за полями
Растения томатилло могут достигать высоты от 1,5 до 2 метров. [ необходима цитата ] Из-за быстрого и разветвленного роста рекомендуется делать ставки на них. Ставки также облегчают последующий сбор урожая и предотвращают соприкосновение плодов с землей, что снижает повреждение плодов и шелухи. [13] Стейкинг также может уменьшить количество заболеваний, а также повреждение слизней. [9] Рекомендуется умеренное внесение удобрений. Обычно применяется внесение 40–90 кг / га фосфора . В зависимости от типа почвы и орошения могут потребоваться другие питательные вещества и удобрения (N / K). [9] Для некоммерческого производства рекомендуется регулярное внесение удобрений. Несмотря на то, что с возрастом растения томатилло становятся более устойчивыми к засухе, их необходимо регулярно поливать. [9] Растениям томатилло требуется 25–38 мм воды в неделю. [11] Вода может поступать либо в результате дождя, либо в результате орошения. Орошение может осуществляться капельным способом, дождеванием, бороздой или лейкой. [9] Частота полива зависит от погоды и стадии роста культуры от одного или двух раз в неделю до ежедневного в периоды жаркой погоды. [9] Сорняки представляют собой серьезную проблему для выращивания томатилло и особенно важны в течение первых нескольких недель. Пластиковая и органическая мульча помогает эффективно бороться с сорняками. [11] Применение пластиковой мульчи также помогает ограничить испарение воды из почвы и изменить микроклимат , [8] тем самым влияя на рост томатилло и урожайность. [8]
Урожай и послеуборочная обработка
Томатилло собирают, когда плоды заполняют чашечку. [8] Это состояние обычно достигается через 65–100 дней после пересадки. [12] Производство фруктов продолжается от 1 до 2 месяцев или до первых заморозков. Сбор урожая происходит регулярно, обычно каждый день. Сбор урожая производится вручную. Одно растение дает от 60 до 200 плодов за один вегетационный период со средней урожайностью около 9 тонн с акра. [10] Tomatillos можно хранить до трех недель в холодной и влажной среде. [9]
Использует
Помидоры - ключевой ингредиент свежих и приготовленных мексиканских и центральноамериканских зеленых соусов . Зеленый цвет и терпкий вкус - главные кулинарные достоинства фруктов. Пурпурные и красные сорта часто имеют небольшую сладость, в отличие от зеленых и желтых сортов, поэтому обычно используются в джемах и консервах. Как и их близкие родственники кейп-крыжовник , томатилло имеет высокое содержание пектина . Другая особенность заключается в том, что они имеют тенденцию иметь различную степень сочного, липкого покрытия, в основном, когда они используются на зеленой стороне вне шелухи.
Созревшие помидоры хранят в холодильнике около двух недель. Они хранятся еще дольше, если удалить шелуху и заморозить фрукты в герметичных пластиковых пакетах. [14] Их также можно заморозить целиком или нарезать ломтиками.
Томатилло как еда
Томатилло можно собирать на разных этапах его развития. Для сальсы верде ее собирают рано, когда плоды кислые с легким привкусом. Для более сладкого вкуса его можно собирать позже, когда плод посеяннее. [15] На этом этапе он может быть подходящим в качестве заменителя томатов. Tomatillos находят разнообразное применение в тушеных блюдах, супах, салатах, карри , жарке , выпечке, приготовлении мяса, мармеладе и десертах. [1]
Томатилло также можно сушить для усиления сладости фруктов, как сушеную клюкву , с оттенком томатного вкуса. [16] Аромат томатилло используется в кухнях фьюжн для смешивания вкусов латиноамериканских блюд с блюдами Европы и Северной Америки. [17]
Ботаника
Описание
P. philadelphica вырастает до 15-60 см и имеет немного волосков на стебле. Листья имеют по бокам острые и неравномерно разделенные вмятины. [18] Обычно они около одного метра в высоту и могут быть либо компактными и вертикальными, либо ниспадающими с более широким и менее плотным куполом. Листья обычно зубчатые, могут быть как гладкими, так и опушенными .
Классификация
Помидор является представителем рода Physalis , созданного Карлом Линнеем в 1753 году. Жан-Батист де Ламарк описал томатилло под названием Physlis philadelphica в 1786 году. Другие виды, такие как P. aeuata и P. violacea, были описаны позже. Томатилло также часто классифицируют как P. ixocarpa BROT . [19] Однако P. philadelphica является наиболее важным видом с экономической точки зрения. [20] Номенклатура физалиса изменилась с 1950-х годов. P. philadelphica одно время классифицировался как разновидность P. ixocarpa . Позже классификация P. ixocarpa была пересмотрена в соответствии с видами P. philadelphica . Сегодня название P. ixocarpa обычно используется для обозначения домашнего растения, а название P. philadelphica - для дикого.
Цветок
Цветы бывают разных цветов, включая белый, светло-зеленый, ярко-желтый, а иногда и фиолетовый. Цветки могут иметь или не иметь пурпурных пятен ближе к центру венчика . В пыльники , как правило , темно - фиолетовой до бледно - голубого цвета. Растения томатилло очень несовместимы друг с другом, и для правильного опыления необходимы два или более растения . Таким образом, изолированные растения томатилло редко плодоносят. [21]
Фрукты
Плоды томатилло окружены несъедобной, похожей на бумагу шелухой, образованной из чашечки. По мере созревания плод заполняет шелуху и может расколоть ее во время сбора урожая. Шелуха становится коричневой, а созревшие плоды могут быть нескольких цветов, включая желтый, зеленый или даже фиолетовый. Свежесть и зелень шелухи являются критериями качества.
Типы цветов:
Разновидности
Есть несколько разновидностей томатилло, различающихся по вкусу, характеристикам и цвету созревания. [1] [22] [23] Некоторые сорта включают Amarylla, Gigante, Green Husk, Mexican, Pineapple, Purple de Milpa, Rio Grande Verde и Yellow.
Генетический
Самонесовместимость
Tomatillos несут несовместимые с самими собой черты. Растение, то есть плодовитый гермафродит , не может производить зиготы после самоопыления . [24] Это ограничивает возможность улучшения производства томатилло с точки зрения качества семян и производства сортов.
Ген самосовместимости расположен в хромосомах томатилло и не передается через цитоплазму . Только гетерозиготные растения могут быть самосовместимыми, поскольку признак контролируется доминантным геном . [24] Таким образом, Tomatillo может производить семена путем самоопыления из-за наличия признаков самосовместимости, но жизнеспособность прорастания различается для всех произведенных семян. Это говорит о том, что вовлечена не только несовместимая пыльца, но и ее уязвимость на стадии всходов. [20]
Болезни
Томатилло, как правило, является очень устойчивой культурой, если соблюдаются его климатические требования. Однако, как и в случае со всеми культурами, массовое производство сопряжено с воздействием вредителей и болезней. По состоянию на 2017 год были задокументированы две болезни, поражающие томатилло, а именно вирус желтого скручивания листьев томатов и вирус мозаики репы . Симптомы вируса желтого скручивания листьев томатов, включая хлоротичные края и межжелковое пожелтение, были обнаружены на нескольких культурах томатов и томатилло в Мексике и Гватемале в 2006 году. [25] После лабораторных испытаний вирус был подтвержден. Симптоматические растения были связаны с присутствием белокрылки , которые, вероятно, были причиной этой вспышки. [25]
Вирус мозаики репы был обнаружен на нескольких культурах томатилло в Калифорнии в 2011 году, в результате чего 2% выращиваемых в коммерческих целях растений томатилло стали неторговыми, с серьезной задержкой роста и деформацией листьев. [26] персиковой тли является распространенным вредителем в Калифорнии, и , поскольку он легко передает вирус мозаики турнепса, это может быть угрозой для производства физалиса овощного в Калифорнии. [26]
Смотрите также
- Физалис перуанский
- Сальса (соус)
Рекомендации
- ^ Б с д е е г ч я J Мортон, Julia F (1987). Мексиканский томат из лузги, Physalis ixocarpa Brot., Physalis aequata Jacq. В кн . : Плоды теплого климата . Онлайн-программа «Новые ресурсы сельскохозяйственных культур», Центр новых культур и растительных продуктов, Университет Пердью, W. Lafayette, IN. С. 434–37. ISBN 978-0-9610184-1-2.
- ^ Плата, Эдит Меткалф де (1984). Мексиканская вегетарианская кулинария . Внутренние традиции / Медведь. п. 17. ISBN 978-0-89281-341-4.
- ^ Уилф, Питер; Carvalho, Mónica R .; Гандольфо, Мария А .; Кунео, Н. Рубен (2017). «Эоценовые плоды фонарей из Гондванской Патагонии и раннего происхождения пасленовых». Наука . 355 (6320): 71–75. Bibcode : 2017Sci ... 355 ... 71W . DOI : 10.1126 / science.aag2737 . PMID 28059765 . S2CID 206651318 .
- ^ а б в г д Маленький, Эрнест (2011). 100 лучших экзотических пищевых растений . CRC Press. С. 117–20. ISBN 978-1-4398-5688-8.
- ^ Вальядолид, Марсела (2010). Fresh Mexico: 100 простых рецептов настоящего мексиканского вкуса . Поттер / TenSpeed / Harmony. п. 249. ISBN 978-0-307-88553-1.
- ^ " Физалис филадельфийский " . База данных РАСТЕНИЙ Службы охраны природных ресурсов . USDA . Проверено 31 января 2016 года .
- ^ Список BSBI 2007 (xls) . Ботаническое общество Великобритании и Ирландии . Архивировано из оригинала (xls) 26 июня 2015 года . Проверено 17 октября 2014 .
- ^ а б в г д Диас-Перес Дж., Фатак С.К., Гиддингс Д., Бертран Д., Миллс HA (2015). «Температура корневой зоны, рост растений и урожайность томатилло под воздействием мульчи из полиэтиленовой пленки» . HortScience . 40 (5): 1312–1319. DOI : 10.21273 / HORTSCI.40.5.1312 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Б с д е е г ч я J Смит Р., Хименес М., Кантуэлл М. (1999). «Производство томатилло в Калифорнии» (PDF) . Калифорнийский университет - сельское хозяйство и природные ресурсы .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ а б Масабни Дж (2016). Легкое садоводство для Техаса . Издательство Техасского университета A&M. ISBN 978-0972104975.
- ^ а б в г д Элдон Э., Синтия Х., Ричард Дж. (2003). "Tomatillos" . Университет штата Айова - Магазин расширений .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ а б в г "Tomatillos" . Mein schöner Garten .
- ^ а б «Томатилло» . Специальная возможность . 2012 г.
- ^ Картер, Ноэль; Дин, Донна (14 мая 2008 г.). "Tomatillo: зеленый кисель со сладкой стороной" . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 3 августа 2009 года .
- ^ Йохансен, Кристен. «Tomatillos: фрукты с пользой» . Роанок Таймс . Проверено 17 октября 2017 года .
- ^ Kindscher, K .; Тиммерманн, Б.Н.; Zhang, H .; Gollapudi, R .; Corbett, S .; Самади, А .; Коэн, М. (2012). «Томатилло дикие (виды Physalis) в пищу и лекарство». Planta Medica . 78 (11): IL32. DOI : 10,1055 / с-0032-1320219 .
- ^ McGorrin, RJ; Гимельфарб, Л. (1998). «Сравнение вкусовых компонентов свежих и вареных помидоров с красной сливой». Развитие науки о продуктах питания . 40 : 295–313. DOI : 10.1016 / S0167-4501 (98) 80055-1 . ISBN 9780444825902.
- ^ Монтес Эрнандес, S; Агирре Ривера, младший (1994). Серия «Растениеводство и защита» . In Hernándo Bermejo, JE; Леон, Дж. (Ред.). Заброшенные культуры, 1492 год с другой точки зрения . Серия «Растениеводство и защита» . 26 . Рим: ФАО. С. 117–122. ISSN 0259-2525 .
- ^ Букун, Бекир; Уйгурский, Ф. Незихи; Уйгурский, Сибел; Туркменский, некаттин; Дузенли, Атабай (16.05.2014). «Новый рекорд флоры Турции: Physalis philadelphica Lam. Var. Immaculata Waterf. (Solanaceae)» . Турецкий журнал ботаники (на турецком языке) (опубликовано в 2002 г.). 26 (5): 405–407. ISSN 1300-008X .
- ^ а б Simpson, J .; Montes-Hernandez, S .; Gutierrez-Campos, R .; Assad-Garcia, N .; Эррера-Эстрелла, Л. (1995). Протопласты растений и генная инженерия VI . Биотехнология в сельском и лесном хозяйстве. Шпрингер, Берлин, Гейдельберг. С. 228–239. DOI : 10.1007 / 978-3-642-57840-3_21 . ISBN 9783642633744.
- ^ Франклин-Тонг, Верноника Э. , изд. (2008). Самонесовместимость цветковых растений: эволюция, разнообразие и механизмы . Springer. ISBN 978-3-540-68485-5.
- ^ «Сорта томатов и томатилло» . Расширение Университета Айдахо . Проверено 29 января 2018 .
- ^ Д. Н. Морикони; MC Rush; Х. Флорес (1990). "Tomatillo: потенциальный овощной урожай для Луизианы; В: Дж. Яник и Дж. Э. Саймон (ред.), Достижения в новых культурах" . Интернет-программа Timber Press и New Crop Resource, Центр новых культур и растительных продуктов, Университет Пердью. С. 407–413 . Проверено 29 января 2018 .
- ^ а б Мулато-Брито, Хуан; Пенья-Ломели, Аурелиано; Саагун-Кастелланос, Хайме; Вильянуэва-Вердуско, Клементе; Лопес-Рейносо, Хосе де Хесус (01.01.2007). «Наследование самосовместимости у Tomatillo (Physalis Ixocarpa Brot.)» . Бюллетень исследований овощных культур . 67 (–1): 17–24. DOI : 10.2478 / v10032-007-0026-4 . ISSN 1898-7761 .
- ^ а б Salati, R .; Shorey, M .; Briggs, A .; Calderon, J .; Рохас, MR; Чен, LF; Гилбертсон, Р.Л .; Пальмиери, М. (04.03.2010). «Первый отчет о вирусе желтого скручивания листьев томатов, поражающем помидоры, томатилло и перец в Гватемале» . Болезнь растений . 94 (4): 482. DOI : 10,1094 / PDIS-94-4-0482C . ISSN 0191-2917 . PMID 30754504 .
- ^ а б Liu, H.-Y .; Koike, ST; Xu, D .; Ли Р. (02.11.2011). «Первый отчет о вирусе мозаики репы в Томатилло (Physalis philadelphica) в Калифорнии» . Болезнь растений . 96 (2): 296. DOI : 10,1094 / PDIS-09-11-0751 . ISSN 0191-2917 . PMID 30731815 .
Внешние ссылки
- Ручное лечение Jepson
- Названия физалиса