Рис - это семена травы Oryza sativa (азиатский рис) или, реже, Oryza glaberrima ( африканский рис). Название « дикий рис » обычно используется для видов родов Zizania и Porteresia , как диких, так и одомашненных, хотя этот термин также может использоваться для примитивных или некультивируемых разновидностей Oryza .
Как злаковое зерно , одомашненный рис является наиболее широко потребляемым основным продуктом питания для более чем половины населения мира , [ Лю 1] , особенно в Азии и Африке . Это сельскохозяйственный товар с третьим по величине производством в мире после сахарного тростника и кукурузы . [1] Поскольку значительная часть посевов сахарного тростника и кукурузы используется не только для потребления человеком, рис является наиболее важной продовольственной культурой с точки зрения питания человека и потребления калорий, обеспечивая более одной пятой калорий , потребляемых людьми во всем мире. [2]Есть много разновидностей риса, и кулинарные предпочтения, как правило, различаются в зависимости от региона.
Традиционным методом выращивания риса является затопление полей во время или после завязывания молодых саженцев. Этот простой метод требует тщательного планирования орошения, но снижает рост менее устойчивых сорняков и растений-вредителей, которые не находятся в состоянии погружения в воду, а также отпугивает паразитов . В то время как затопление не является обязательным для выращивания риса, все другие методы орошения требуют больших усилий по борьбе с сорняками и вредителями в периоды роста и другого подхода к удобрению почвы.
Рис, однодольный , обычно выращивают как однолетнее растение , хотя в тропических районах он может выжить как многолетнее растение и может давать урожай до 30 лет. [3] Выращивание риса хорошо подходит для стран и регионов с низкой стоимостью рабочей силы и большим количеством осадков , поскольку выращивание риса трудоемко и требует достаточного количества воды. Однако выращивать рис можно практически везде, даже на крутом холме или горе .площади с использованием водорегулирующих террасных систем. Хотя его родительские виды являются родными для Азии и некоторых частей Африки, века торговли и экспорта сделали его обычным явлением во многих культурах по всему миру. По оценкам, в 2010 году на производство и потребление риса приходилось 4% глобальных выбросов парниковых газов .
Рисовое растение может вырасти до 1–1,8 м (3–6 футов) в высоту, иногда больше, в зависимости от сорта и плодородия почвы. У него длинные тонкие листья 50–100 см (20–40 дюймов) в длину и 2–2,5 см ( 3 / 4 -1 дюйма) в ширину. Маленькие опыляемые ветром цветки образуются в виде разветвленных дугообразных или свисающих соцветий длиной 30–50 см (12–20 дюймов). Съедобное семя представляет собой зерновку ( зерновку ) длиной 5–12 мм ( 3 ⁄ 16–15 ⁄ 32 дюйма ) и толщиной 2–3 мм ( 3 ⁄ 32–1 ⁄ 8 дюйма ).
Сорта риса обычно классифицируются как длиннозернистые, среднезернистые и мелкозернистые. [4] Зерна длиннозерного риса (с высоким содержанием амилозы ), как правило, остаются неповрежденными после приготовления; среднезернистый рис (с высоким содержанием амилопектина ) становится более липким. Среднезернистый рис используется для сладких блюд, для ризотто в Италии и многих блюд из риса, таких как arròs negre , в Испании. Некоторые сорта длиннозерного риса с высоким содержанием амилопектина , известные как тайский липкий рис, обычно готовятся на пару. [5] Для суши используется более клейкий круглозерный рис ; [6] клейкость позволяет рису сохранять свою форму при варке.[7] Круглозерный рис широко используется в Японии, [8] в том числе для сопровождения пикантных блюд. [9] Круглозерный рис часто используется для рисового пудинга .