Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлен с сыра Majorero )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Majorero
Queso majorero a la plancha.jpg
Страна происхожденияИспания
ОбластьКанарские острова
Источник молокаКозел
ПастеризованныйНет
ТекстураПолутвердый
СертификацияPDO
Связанные СМИ на Викискладе?

Майореро ( испанский:  [maxoˈɾeɾo] ) - сыр из козьего молока из Испании . Подобно Manchego , [1] это твердый сыр имеет молочный , ореховый аромат , который хорошо сочетается с различными груш продукции. Он бледно-белого цвета и поставляется с большими колесами. В настоящее время он защищен европейским законодательством со статусом Защищенного наименования происхождения (PDO). [2]

Майореро родом с острова Фуэртевентура на Канарских островах . [3] Слово Mahorero ( Majorero ) является Guanche слово до сих пор используется для описания людей , Фуэртевентура. Этот остров имеет богатые фермерские традиции, и козы были очень важны для их хозяйства. Именно из козы Маджорера делают этот сыр. [4] Коза производит густое, ароматное и жирное молоко.

Сыр Majorero обычно можно тремя способами: в его естественной кожуру натирают маслом, протирают Pimenta , или с жареным гофио . Сыр имеет слегка липкую консистенцию. Вкус кисловатый, с маслянистым, но не соленым привкусом. Этот сыр очень универсален, его можно использовать с макаронами, картофелем и многими овощами.

После доения добавляют сычужный фермент из баранины, и через час образуется творог . Этот творог необходимо взбить и процедить, чтобы удалить сыворотку . Затем сыр подвергается сильному прессованию и формованию. Сверху натирают сухую соль. Сыр необходимо проветривать в течение нескольких дней, прежде чем его можно будет есть, или его можно оставить в сухих помещениях для выдержки. После выдержки сыр можно натереть маслом или гофио, чтобы предотвратить чрезмерное высыхание и придать ему другой вкус и текстуру.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Foard, Мэгги (1 июля 2008). Козий сыр . Гиббс Смит. п. 56. ISBN 978-1-4236-0368-9.
  2. ^ "База данных PDO Европейской комиссии" . Проверено 21 марта 2013 года .
  3. ^ Флетчер, Джанет; Виктория Пирсон (20 сентября 2007 г.). Сыр и вино: Руководство по выбору, сочетанию и наслаждению . Книги хроники. п. 86. ISBN 978-0-8118-5743-7.
  4. ^ Чаморро, Консепсьон; Лосада, Мануэль М. (2 апреля 2002 г.). El Análisis Sensorial de Los Quesos (на испанском языке). Mundi-Prensa Libros. п. 120. ISBN 978-84-8476-025-2.
  • v
  • т
  • е
  • v
  • т
  • е