Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гофио
Gofioescaldado.jpg
Вареное блюдо из гофио
Регион или штатКанарские острова
Основные ингредиентыПшеница или кукуруза
Мельница Гофио, Ла-Оротава, Тенерифе

Гофио - это сорт канарской муки, приготовленный из жареных зерен (обычно пшеницы или некоторых разновидностей кукурузы ) или других крахмалистых растений (например, бобов и, исторически, корня папоротника ), некоторые разновидности содержат небольшое количество соли . Некоторое время гофио был важным ингредиентом канарской кулинарии, и канарские эмигранты распространили его использование в Карибском бассейне (особенно на Кубе , Доминиканской Республике , Пуэрто-Рико и Венесуэле ) и в Западной Сахаре.. Он также встречается в Аргентине , Уругвае и Чили , где он известен как харина тостада и используется в самых разных рецептах. Гофио, имеющееся в продаже на Канарских островах, всегда тонко измельчено, как обычная мука, несмотря на определение, данное в испанском словаре Королевской академии . [ необходима цитата ]

Считается, что гофио был основным продуктом питания гуанчей , коренных жителей Канарских островов , которые производили его из ячменя [1] и корневища некоторых папоротников . Известно также, что последний использовался в исторические времена, особенно во время голода, вплоть до 20 века. [2] Гофио происходит от названия продукта на языке аборигенов Гран-Канарии , а на соседнем Тенерифе оно называлось ахорен . Среди берберовВ Северной Африке, откуда в основном произошло население гуанчей, существовала жареная ячменная мука, которую также использовали в качестве еды, называемую аркул . [3] В Марокко обжаренную муку также смешивают, среди прочего, с миндальной пастой, медом, аргановым маслом, анисом, фенхелем и семенами кунжута, чтобы сделать «суллоу» (также называемый «замита» или «слилоу» в некоторых регионах. ), сладкая паста, известная своим долгим сроком хранения и высокой питательной ценностью . Это было одним из условий экипажа экспедиции Тура Хейердала «Ра II» - пересечь Атлантику на борту папирусового корабля по Канарскому течению в 1970 году [4].

Мука, ​​приготовленная из поджаренных зерен, также известна в других гастрономиях по всему миру, особенно в тибетской цампе . Обжарка зерна перед помолом имеет то преимущество, что уничтожает плесень и токсины плесени, что позволяет использовать плохо хранимое зерно, а также улучшает вкус за счет производства более сложных сахаров. Традиционный процесс обжарки при температурах, которые обычно намного выше, чем те, которые используются, например, для солодового ячменя в пивоваренной промышленности, также имеет эффект частичного разрушения крахмала и белков, делая их более усвояемыми. [ необходима цитата ] Гофио с молоком, сахаром и водой - очень популярный напиток в Западной Сахаре из-за испанского влияния и близости Канарских островов.

Гофио на Канарских островах в настоящее время производят из злаков нескольких видов, а также из зернобобовых. Чаще всего используются кукуруза и пшеница, но в магазинах также легко доступны их смеси с рожью, ячменем и т. Д. Гофиосы из нута и бобов люпина также производятся на Фуэртевентуре, а также из других произрастающих там дикорастущих растений. [5]

Используется в канарских блюдах [ править ]

Гофио - универсальный продукт, который можно добавлять в супы , тушеные блюда , десерты , мороженое , соусы и многое другое. Он очень богат витаминами , белками , клетчаткой и минералами . Его любили канарские мореплаватели, так как он может храниться в течение длительного времени, сохраняя при этом свои качества. Это была жизненно важная часть канарской диеты в постные годы после гражданской войны в Испании . Смешанный с небольшим количеством воды и сахара и замешанный (традиционно в сумке из козьей шкуры ), он даеттестообразная смесь, которую можно есть в том виде, в каком она есть, и которую традиционно использовали крестьяне на полях. Пожалуй, наиболее распространенное использование сегодня - это добавление небольшого количества в молоко , чтобы приготовить полезный и удобный завтрак или сделать супы или рагу за столом густыми. Другой популярной формой является гофио эскальдадо («ошпаренный гофио») или эскальдон , разновидность густой каши, приготовленной путем смешивания ее с бульоном из тушеного мяса или супа, который затем подается вместе с ним. Современные продукты, включающие гофио, включают мороженое, муссы, другие молочные десерты и даже пиво Volcan, которое продавалось в течение короткого времени примерно в 2000 году.

Используется в других местах [ править ]

На Карибах гофио - это закуска, которую едят как есть. В Пуэрто-Рико и Доминиканской Республике гофио продают с добавлением сахара в виде леденцов, иногда подаваемых в бумажном рожке.

Аборигены Аргентины и Чили использовали заготовку из кукурузы, приготовленную тем же методом приготовления гофио, еще до прибытия испанцев. Приготовление гофио в других регионах Южной Америки и Карибского бассейна произошло благодаря приходу Канарских островов. Гофио употребляют в сухом виде с сахаром или с молоком в Аргентине, Чили, Панаме , Венесуэле, Уругвае и многих других странах.

См. Также [ править ]

  • Крупа
  • Pinole
  • Махика , аналогичный продукт в странах Анд.
  • Мисутгару

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Historia de la conquista de las siete islas de Canaria", Fr. Х. де Абреу Галиндо, редакция Гойя, Санта-Крус-де-Тенерифе, 1977 г.
  2. ^ ЭльБоскеделаLaurisilva ан Econom гуанчи Мария Гарсия Моралес, Аул де CulturaдеТенерифе, дель Excmo. Остров Кабильдо де Тенерифе, 1989
  3. ^ "A propósito de un alimento tradicional panmazigio: el gofio o arkuku" . Mondeberbere.com (на французском) . Проверено 23 сентября 2018 .
  4. ^ "La Norvège au Maroc" .
  5. ^ https://web.archive.org/web/20110713182636/http://www.lalagunaahora.com/content/view/306/128/ . Архивировано из оригинального 13 июля 2011 года . Проверено 31 мая 2009 года . Отсутствует или пусто |title=( справка )