Мангельвурцель
Mangelwurzel или mangold wurzel (от немецкого Mangel / Mangold , «мангольд» и Wurzel , «корень»), также называемый мангольдом , [1] мангел-свеклой , [1] полевой свеклой , [2] кормовой свеклой и (архаичным) корнем дефицита. , [3] [4] [5] является культивируемым корнеплодом . Это разновидность Beta vulgaris , [5] того же вида , который также содержит красную свеклу (свеклу) и сахарную свеклу .сорта. Группа сортов называется Crassa Group. [6] Их большие белые, желтые или оранжево-желтые опухшие корни были разработаны в 18 веке как кормовая культура для кормления скота .
Современное использование в основном предназначено для крупного рогатого скота, свиней и других кормов для скота, хотя его можно есть, особенно в молодом возрасте, людьми. Мангельвурцель, считающийся культурой для умеренно-прохладного климата, посеянный осенью, может выращиваться как озимая культура в умеренно-теплом и субтропическом климате. Можно есть как листья, так и корни. Листья можно слегка пропарить для салатов или слегка отварить как овощ, если обращаться с ними как со шпинатом или мангольдом , принадлежащим к тому же подвиду. При выращивании в хорошо перекопанной, компостированной почве и регулярном поливе корни становятся нежными, сочными и ароматными. Корни готовят вареными, как картофель, для подачи в виде пюре, нарезанных кубиками или в сладком карри. Известно, что на этом растении процветают животные; оба его листаи корни обеспечивают питательную пищу. Джордж Хендерсон, английский фермер 20-го века и автор книг по сельскому хозяйству, назвал мангельскую свеклу одним из лучших кормов для молочного животноводства , поскольку при этом увеличивается производство молока. [7]
Мангельвурцель в Англии использовался для спорта («метание мангольда»), [8] для празднования, в качестве корма для животных и для приготовления сильнодействующего алкогольного напитка. В шотландской кулинарной книге 1830 года «Практика кулинарии» есть рецепт пива, приготовленного из мангельвурцеля. [9] В 19-м веке американцы использовали мангел свеклу иногда называют «манго».
Во время ирландского голода (1845–1852 гг .) Опекуны Закона о бедных в Голуэй-Сити арендовали (на условиях аренды на 999 лет) бывший женский монастырь площадью восемь гектаров (двадцать акров) для размещения 1000 осиротевших или брошенных мальчиков в возрасте от пяти до примерно 15 лет . Здесь мальчиков обучали шитью, сапожному делу, сельскохозяйственным навыкам. На участке в два гектара (пять акров) они выращивали картофель, капусту, пастернак, морковь, лук, шведскую репу и «мангольд вюрцель» как для потребления в работном доме, так и для товарной культуры. [10]
Как и в случае с большинством других продуктов питания, употребление только одной культуры может привести к диетическому дефициту . Нехватка продовольствия в Европе после Первой мировой войны вызвала большие трудности, в том числе случаи болезни Мангеля-Вурцеля, как ее называли спасатели. Это было следствием употребления в пищу только свеклы. [11]
В целом мангельвурцель легко выращивать. Им может потребоваться дополнительный калий для оптимальной урожайности, вкуса и текстуры, а листва легко проявляет дефицит калия в виде межжилкового хлороза . Это можно исправить с помощью органических или неорганических источников калия .
