Вакамэ (Undaria pinnatifida) является одним из видов бурых водорослей уроженца холода, трезвы берегов северо - западной части Тихого океана. Как съедобные водоросли , они обладают слегка сладким, но характерным и сильным вкусом и текстурой. Его чаще всего подают в супы и салаты.
Вакаме | |
---|---|
зрелый спорофит | |
Научная классификация | |
Клэйд : | SAR |
Тип: | Охрофита |
Класс: | Phaeophyceae |
Заказ: | Ламинарии |
Семья: | Алярийные |
Род: | Ундария |
Разновидность: | U. pinnatifida |
Биномиальное имя | |
Ундария перистая (Харви) Сьюрингар, 1873 г. |
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 188 кДж (45 ккал) |
Углеводы | 9,14 г |
Сахара | 0,65 г |
Пищевые волокна | 0,5 г |
Толстый | 0,64 г |
Протеин | 3,03 г |
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) | 5% 0,06 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 19% 0,23 мг |
Ниацин (B 3 ) | 11% 1,6 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 14% 0,697 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 49% 196 мкг |
Витамин C | 4% 3 мг |
Витамин Е | 7% 1 мг |
Витамин К | 5% 5,3 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 15% 150 мг |
Утюг | 17% 2,18 мг |
Магний | 30% 107 мг |
Марганец | 67% 1,4 мг |
Фосфор | 11% 80 мг |
Натрий | 58% 872 мг |
Цинк | 4% 0,38 мг |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Вакаме издавна собирали в пищу в Восточной Азии [1], а морские фермеры в Японии выращивали вакаме с восьмого века ( период Нара ). [2] По состоянию на 2018 год [Обновить]Группа специалистов по инвазивным видам внесла эти виды в свой список 100 наихудших глобально инвазивных видов . [3]
Имена
Основное общее имя происходит от японского имени вакамэ (ワ カ メ, わ か め, 若 布, 和 布). [4] [5]
Этимология
На древнеяпонском языке слово me означало съедобные водоросли в целом, а не mo, означающее водоросли . В кандзи, например, 軍 布 и 和 布, применялись для расшифровки слова. [8] Среди водорослей чаще всего употребляли в пищу вакамэ , поэтому я особенно имел в виду вакамэ. [9] Позже он распространился на другие водоросли, такие как кадзимэ , хироме ( комбу ), араме и т. Д. Вакамэ происходит от слова waka + me (若 布, букв. Молодые водоросли). Если это вак является панегирическим префиксом, таким же , как там из tamagushi , вакамэ вероятно , стояла водоросли широко в древние времена. [8] В Манъёсю , помимо 和 可 米 и 稚 海藻 (оба читаются как вакамэ ), можно увидеть нигимэ (和 海藻, мягкое вакамэ). Кроме того, тамамо (玉 藻, букв. Красивые водоросли), которое часто встречается в Маньё-сю, может быть вакамэ в зависимости от стихов.
История на западе
Самое раннее упоминание в западных документах, вероятно, находится в Nippo Jisho (1603 г.), как Vacame . [8]
В 1867 году слово «вакамэ» появилось в англоязычном издании «Японско-английский словарь » Джеймса К. Хепберна. [10]
Начиная с 1960-х годов слово «вакамэ» стало широко использоваться в Соединенных Штатах, и этот продукт (импортированный в сушеном виде из Японии) стал широко доступен в магазинах натуральных продуктов и азиатско-американских продуктовых магазинах из-за влияния макробиотическое движение, и в 1970 - х годах с ростом числа японских ресторанов и суши - баров.
Здоровье
Исследования, проведенные в университете Хоккайдо , показали, что соединение вакаме, известное как фукоксантин, помогает сжигать жировую ткань. [11] Исследования на мышах показали, что фукоксантин индуцирует экспрессию жиросжигающего белка UCP1, который накапливается в жировой ткани вокруг внутренних органов. Экспрессия белка UCP1 была значительно увеличена у мышей, получавших фукоксантин. Вакаме также используется в косметических процедурах местного действия. См. Также Фукоидан .
Вакаме - богатый источник эйкозапентаеновой кислоты , жирной кислоты омега-3 . При более чем 400 мг / (100 ккал) или почти 1 мг / кДж он имеет одно из самых высоких соотношений питательных веществ и энергии для этого питательного вещества и одно из самых высоких для вегетарианского источника. [12] Типичная порция вакаме 10–20 г (1-2 столовые ложки) содержит примерно от 16 до 31 кДж (3,75–7,5 ккал) и обеспечивает 15–30 мг жирных кислот омега-3. Вакаме также имеет высокий уровень натрия , кальция , йода , тиамина и ниацина .
В восточной медицине его использовали для очищения крови, укрепления кишечника, кожи, волос, репродуктивных органов и улучшения менструального цикла. [13]
В Корее суп миёкгук обычно употребляют женщины после родов, так как морская горчица ( миёк ) содержит большое количество кальция и йода, питательных веществ, которые важны для кормящих матерей. Многие женщины также употребляют его во время беременности. По этой причине его также традиционно едят в дни рождения, как напоминание о первой еде, которую мать съела и передала своему новорожденному через молоко.
Аквакультура
Японские и корейские морские фермеры веками выращивали вакамэ и до сих пор остаются ведущими производителями и потребителями. [14] Вакаме также выращивают во Франции с 1983 года на морских полях, заложенных у берегов Бретани . [15]
Дикие выращенные вакаме собирают в Тасмании , Австралия, а затем продают в ресторанах Сиднея [16], а также собирают вручную в водах пролива Фово в Саутленде, Новая Зеландия, и сушат замораживанием для розничной продажи и использования в ряде продуктов. . [17]
Кухня
Листья вакамэ зеленые, обладают слегка сладким вкусом и атласной текстурой. Листья следует нарезать небольшими кусочками, так как они будут расширяться во время приготовления.
В Японии и Европе [ править ] , вакамэ распределяется либо сушеные или соленые, и используется в супах (особенно мисо суп ), и салатов ( тофу салат), или часто просто как гарнир к тофу и салат овощей как огурцы . Эти блюда обычно заправляются соевым соусом и уксусом / рисовым уксусом .
Гома вакамэ, также известный как салат из морских водорослей, является популярным гарниром в американских и европейских суши-ресторанах. В буквальном переводе это означает «кунжутные водоросли», так как семена кунжута обычно входят в рецепт.
Японский мисо-суп с тофу , вакаме и луком
Miyeok guk , корейский суп из миёка
Японское блюдо из вакаме с сардинами.
Инвазивные виды
Родом из холодных и умеренных прибрежных районов Японии, Кореи, Китая и России [18], в последние десятилетия он утвердился в регионах с умеренным климатом по всему миру, включая Новую Зеландию, США, Бельгию, [19] Францию, Великобританию. , Испания, Италия, Аргентина, Австралия и Мексика. [20] [21] Он был номинирован одним из 100 худших инвазивных видов в мире. [3] Ундария обычно изначально интродуцируется или регистрируется на искусственных сооружениях, где ее r-выбранная стратегия роста способствует размножению и распространению на естественные участки рифов. Популяции ундарии вносят значительный, но непоследовательный вклад в питание и среду обитания приливных и сублиторальных рифов. Вторжение в Ундарию может вызвать изменения в составе местного сообщества на всех трофических уровнях. Помимо увеличения первичной продуктивности, он может сократить численность и разнообразие сообществ подлеска водорослей, превзойти некоторые местные виды макроводорослей и повлиять на численность и состав связанных эпибионтов и макрофауны: включая брюхоногих моллюсков, крабов, ежей и рыб. [22]
Новая Зеландия
В Новой Зеландии Undaria pinnatifida была объявлена нежелательным организмом в 2000 году в соответствии с Законом о биобезопасности 1993 года. Впервые она была обнаружена в гавани Веллингтона в 1987 году и, вероятно, прибыла как обрастание корпусов морских или рыболовных судов из Азии. [23] [24]
Вакаме в настоящее время встречается на большей части территории Новой Зеландии, от острова Стюарт до субтропических вод полуострова Карикари . [25] Он распространяется двумя путями: естественным путем через миллионы микроскопических спор, выделяемых каждым плодородным организмом, и через человеческое распространение, чаще всего через обрастание корпуса и с помощью оборудования для морского земледелия. [26] Это очень успешный и плодородный вид, что делает его серьезным захватчиком . Однако его влияние недостаточно изучено и варьируется в зависимости от местоположения.
Несмотря на то, что это инвазивный вид , в 2012 году правительство разрешило выращивание вакаме в Веллингтоне, Мальборо и на полуострове Бэнкс. [27]
Соединенные Штаты
Водоросли были обнаружены в нескольких гаванях на юге Калифорнии . В мае 2009 года он был обнаружен в заливе Сан-Франциско, и сейчас предпринимаются активные усилия по его удалению до того, как он распространится. [28] [29] [30]
Смотрите также
- Водоросли
- Комбу
- Laverbread
Рекомендации
- ^ "Undaria pinnatifida" . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 11 марта 2011 года .
- ^ Man'yōshū "比 多 潟 の 磯 の わ か の 立 ち 乱 え 我 を 待 つ な も 昨夜 も 今夜 も" (Поэзия на тему Вакаме). Mouritsen, Ole G .; Ратиган, Пранни; Перес-Льоренс, Хосе Лукас (2018). Мировая кухня из морских водорослей: наука встречается с гастрономией . Международный журнал гастрономии и пищевой науки. 14 . п. 57. DOI : 10.1016 / j.ijgfs.2018.09.002 .
- ^ а б «Глобальная база данных по инвазивным видам» . Комиссия МСОП по выживанию видов . Проверено 17 августа 2009 .
- ^ «Ундария перистая» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
- ^ «Ундария перистая» . Ассоциация производителей морских водорослей.
- ^ Квон, Мья (5 июня 2013 г.). «Морская горчица, также известная как« Миёк »(корейский) или« Вакамэ »(японский)» (PDF) . Washington.edu . Проверено 9 февраля 2020 года .
- ^ а б Эбботт, Изабелла А (1989). Лемби, Кэрол А .; Вааланд, Дж. Роберт (ред.). Водоросли и дела человека . Издательство Кембриджского университета , Американское психологическое общество. п. 141. ISBN. 978-0-521-32115-0.
- ^ a b c 小学 館 国語 辞典 編 集 部 (ред.) (2006), 日本 国語 大 辞典 』精選 的 ( Nihon Kokugo Daijiten , Shorter Edition), 小学 館
- ^ Есть также теория: изначальнослово « я» означало только вакамэ, а затем расширилось до слова, обозначающего общие водоросли. См. 小島 憲 之 et al. (Изд. & tr.) (1995), 新編 日本 古典 文学 全集 7 萬 葉 集 (2) 』, 小学 館, стр.225.
- ^ Хепберн, Джеймс Кертис (1867). Японский и английский словарь: с англо-японским указателем . Пресса американской пресвитерианской миссии. п. 516 .
ВАКАМЭ, ワ カ メ, 若 海布, н., Разновидность морских водорослей.
- ^ Maeda, H .; Hosokawa, M .; Сашима, Т .; Funayama, K .; Мияшита, К. (2005). «Фукоксантин из съедобных морских водорослей, Undaria pinnatifida, проявляет эффект против ожирения за счет экспрессии UCP1 в белых жировых тканях». Сообщения о биохимических и биофизических исследованиях . 332 (2): 392–397. DOI : 10.1016 / j.bbrc.2005.05.002 . PMID 15896707 .
- ^ «545 продуктов высшее в 20: 5 n-3» . Данные о питании . Проверено 9 февраля 2007 .
- ^ Кристина Тернер (1996). Поваренная книга самоисцеления: учебник по макробиотикам для исцеления тела, ума и настроения с помощью цельных натуральных продуктов . ISBN 978-0-945668-10-7.
- ^ «1. МОРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ - ОБЗОР» .
- ^ http://www.jncc.gov.uk/page-1676 Архивировано 13 октября 2010 г. в Wayback Machine Undaria pinnatifida
- ^ «Зелень прямо на ровном месте» . Сидней Морнинг Геральд . 11 августа 2009 г.
- ^ «Водоросли-вредители могут быть использованы против рака» . Southland Times . Проверено 14 марта 2013 года .
- ^ Эпштейн, Грэм (7 октября 2017 г.). «Undaria pinnatifida: тематическое исследование, посвященное проблемам в области экологии и управления морскими вторжениями» . Экология и эволюция . 7 (20): 8624–8642. DOI : 10.1002 / ece3.3430 . PMC 5648660 . PMID 29075477 .
- ^ Hillewaert, Ганс. «Вакаме - Undaria pinnatifida» . Waarnemingen.be . Проверено 6 марта +2016 .
- ^ Торрес, ARI; Гил, Миннесота; Эстевес, JL (2004). «Скорость поглощения питательных веществ чужеродной водорослью Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (залив Нуэво, Патагония, Аргентина) при воздействии разбавленных сточных вод». Hydrobiologia . 520 (1–3): 1–6. DOI : 10,1023 / Б: HYDR.0000027686.63170.6c . S2CID 36999841 .
- ^ Джеймс, К; Кибеле, Дж; Ножницы, NT (2015). «Использование спутниковой температуры поверхности моря для прогнозирования потенциального глобального ареала и фенологии инвазивных водорослей Undaria pinnatifida ». Биологические вторжения . 17 (12): 3393–3408. DOI : 10.1007 / s10530-015-0965-5 . S2CID 13515136 .
- ^ Джеймс К. (2016) Обзор воздействия вторжения интродуцированных водорослей Undaria pinnatifida. Отчет: TR 2016/40: Региональный совет Вайкато. https://www.waikatoregion.govt.nz/services/publications/technical-reports/2016/tr201640/
- ^ Hay, Cameron H .; Лукенс, Пенелопа А. (01.01.1987). «Азиатская водоросль Undaria pinnatifida (Phaeophyta: Laminariales) найдена в гавани Новой Зеландии» . Новозеландский журнал ботаники . 25 (2): 329–332. DOI : 10.1080 / 0028825X.1987.10410079 .
- ^ Нельсон, Вашингтон (2013). Новозеландские водоросли: иллюстрированный справочник . Веллингтон, Новая Зеландия: Te Papa Press. п. 94. ISBN 9780987668813. OCLC 841897290 .
- ^ Джеймс К., Миддлтон I, Миддлтон C, Shears NT (2014) Открытие Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar, 1873 г. на севере Новой Зеландии указывает на усиление угрозы вторжения в субтропических регионах. BioInvasions Rec 3 (1): 21-24 http://www.reabic.net/journals/bir/2014/Issue1.aspx
- ^ Джеймс К., Shears NT (2016) Распространение инвазивных водорослей Undaria pinnatifida на участках аквакультуры способствует распространению на прибрежные рифы. Морская биология 163 (2): 1-12
- ^ «Территории, предназначенные для выращивания Ундарии» . Министерство сельского хозяйства и рыболовства. 19 января 2012 . Проверено 16 июня 2012 года .
- ↑ Кей, Дж. Келп среди 10 самых агрессивных морских водорослей попадает в SF San Francisco Chronicle 8 июля 2009 года.
- ↑ Perlman, D. Divers сражаются с быстрорастущими водорослями пришельцев в заливе San Francisco Chronicle 9 июля 2009 года.
- ^ «Подводный бой развязываются здравоохранения залива Сан - Франциско» статья Малии Воланом в The New York Times 1 августа 2009
Внешние ссылки
- Водоросли Вакаме на сайте About.com
- Ссылка на AlgaeBase
- Undaria pinnatifida в ФАО
- Undaria pinnatifida в Объединенном комитете по охране природы, Великобритания
- Глобальная база данных инвазивных видов
- Управление Ундарией в Национальном морском заповеднике Монтерей-Бей