Наан Калия

---

Наан кхалия — блюдо родом из Аурангабада, штат Махараштра, Индия. Это смесь баранины и различных специй. Наан – это хлеб, приготовленный в тандыре (горячей печи), а кхалия – это смесь баранины или говядины и различных специй. ^{[1] [2]}

Когда Мохаммад Туглак перенес свою столицу из Дели в Даулатабад , произошел массовый исход людей из Дели в Даулатабад. На пути к Даулатабаду огромная армия Туглака была истощена. Обеспечить такую ​​большую армию продовольствием было непростой задачей. Итак, шахи баварчи (царские повара) выкопали горячую печь и выкатили тысячи наан. Между тем, калиа была приготовлена ​​путем медленного приготовления говядины или баранины с добавлением ряда местных специй в огромный котел дэг . Позже это блюдо обычно ели солдаты -сипахи.и также назывался «сифаайон ка хана» или «фауджи ка хана». Его обычно делают в Аурангабаде, особенно на свадьбах, а также в особых случаях. ^[3]

Наан готовят в открытой глиняной печи, которую втыкают в яму в земле. Огонь ведется из бокового отверстия. Пекарь (обычно называемый бхатияра ) сидит рядом с духовкой и помещает наан в духовку для выпечки, эти наан выбираются с помощью специально разработанных стержней. Эти Наан довольно пушистые. Каждый из этих наан получает щетку с куркумой и пальмовым сахаром, как только они выпекаются. Это придает наану золотистый цвет, а также продлевает срок его службы.

Калия — суповое карри, приготовленное из нескольких ингредиентов и с использованием длительного процесса. В городах, расположенных недалеко от Аурангабада, есть несколько вариантов специй и ингредиентов. Калия из Аурангабада сделана на основе йогурта, а калия из Хулдабада - на основе лимона. Калия готовится в большом котле, называемом дех , с верхним слоем масла. Это пряное масло сверху называется тари .

---