Сомэн ( японский :素麺), сомён (корейский:소면; 素麵) или сомиан (китайский:素麵) — это очень тонкаялапшаизпшеничной мукидиаметром менее 1,3 мм. Лапша широко используется в восточноазиатской кухне. Японскийсомэнготовится путем растягивания теста с растительным маслом, в результате чего образуются тонкие пряди, которые затем сушат на воздухе для дальнейшего использования. Это отличается от аналогичной тонкой лапши хиямуги , которую нарезают ножом.
В Японии сомэн обычно подают холодным с легким соусом, называемым цую . Южнокорейский сомён можно есть в горячих или холодных супах с лапшой. В Сомене обычно много натрия . [2]
Другие названия - нюмэнь (煮麺) на японском языке, версия которого подается теплой в супе, и китайское название гуамиан ( китайский :掛麵), которое можно далее классифицировать как лонгсю ( китайский :龍鬚; букв. «Усы дракона»). для варианта с длинными и тонкими прядями и фэнвэй ( китайский :鳳尾; букв. «Хвост Феникса») для варианта с плоскими и широкими прядями.
Самая ранняя запись о том, что позже станет сомэн , относится ко времени династии Тан в 618–907 годах в Китае. Примерно в это же время японский императорский двор в Наре привез из Китая несколько узловатых пирожных, которые они назвали Сакубэй/索餅(скорее всего, китайский Махуа/麻花). Позже сакубэй превратился в сомэн, сначала в современном Сакураи, районе Мива Нары [3] в период Хэйан , и превратился в высококлассную японскую кухню, которую подавали императорам и знати. [4]
Сомэн обычно подают холодным с легким соусом для макания [5] или цую . Цую обычно представляет собой соус на основе кацуобуси , который можно приправить японским луком , имбирем или мёгой . Летом сомэн, охлажденный льдом, является популярным блюдом, помогающим сохранить прохладу.
Сомэн, который подают в горячем супе, обычно называют нюмен и едят зимой, как соба или удон .