Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Hiyamugi и Edamame

Хиямуги ( яп .冷 麦; буквально «охлажденная пшеница») - очень тонкая сушеная японская лапша из пшеницы . [1] Они похожи на тончайшую японскую лапшу под названием « сомэн», но немного толще ее . Лапша в западном стиле, которая больше всего напоминает хиямуги, - это, вероятно, вермишель . [2] Это второй по тонкости вид японской лапши после сомэн , в то время как хорошо известный удон - это более толстый вид пшеничной лапши.

Хиямуги , как и сомэн, в летние месяцы традиционно пьют холодным. В то время как сомэн иногда подают горячим в блюде, называемом нюмен , хиямуги обычно подают холодным, иногда со льдом или плавающим в воде в прозрачной стеклянной миске. Охлажденную лапшу подают с соусом цукэдзиру, который готовят с даси , соевым соусом и мирином . [3]

История [ править ]

Hiyamugi упоминаются в Zenrin Kouta , текст 14 - го века по Ryoyo Shogei, критикующего дзен буддизма . Этот текст был написан вскоре после окончания эры Камакура и является одним из немногих известных литературных упоминаний лапши этого периода. По словам Согея, в комплексе храма Сёкоку-дзи были помещения для производства лапши удон и хиямуги, а также приготовленных на пару булочек, называемых мандзю . В Shōkoku-дзи комплекса, Uncho в Храме был ответственен за hiyamugi производства. Из-за популярности этого вида лапши в летние месяцы производствоХиямуги начиналась 14 апреля каждого года в храме Унчо-ин. [4]

В онрё-кен Nichiroku записи , которые хранятся Kikei Shinzui между 1435 и 1466 в Rokuon-дзи Храм (также часть Shōkoku-дзи храмовый комплекс) не говоря уже о «ежедневных» лапшу служивших монахам каждый день. Однако в нем упоминается хиямуги среди лапши, подаваемой посетителям и гостям как часть обеда токи (時). [4]

Хиягуми упоминается в дневниках японского дворянина Ямасина Норитоки 15 века, в которых говорится, что 19 июня 1405 года его посетил некий Генсейдо, которому предложили летнюю трапезу хиямаги . [4]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Хиямуги" . Продовольственная сеть .
  2. ^ Азиатские продукты питания: наука и технологии . Техномик Паблишинг. п. 48.
  3. ^ Дэвидсон, Алан. Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 557.
  4. ^ a b c Ито, Хироши. «Использование муки в Японии началось с лапши, часть 4» (PDF) . Kikkoman . Проверено 20 января 2019 .