Оливковое масло жмыха - это оливковое масло , которое экстрагируется из оливковой мякоти после первого отжима . После завершения механической экстракции оливкового масла примерно 5–8% масла остается в мякоти, которую затем необходимо экстрагировать с помощью растворителей - промышленного метода, используемого при производстве большинства других пищевых масел, включая рапсовое масло. , арахисовое , подсолнечное и т. д. Хотя полученное таким образом масло по-прежнему является оливковым маслом, в розничной торговле его нельзя просто назвать «оливковым маслом». Это потому, что Международный совет по оливкамопределяет оливковое масло как «масло, полученное исключительно из плодов оливкового дерева, за исключением масел, полученных с использованием растворителей или процессов повторной этерификации » [1]
Розничные сорта
Международный совет по оливкам разделил оливковое масло из жмыха на следующие категории: [1]
Нерафинированное оливковое масло жмыха
Оливковое масло из жмыха, характеристики которого соответствуют требованиям этой категории. Он предназначен для очистки для употребления в пищу человеком или для технического использования.
Рафинированное оливковое масло жмыха
Масло, полученное путем очистки сырого оливкового масла из жмыха. Он имеет свободную кислотность , выраженную в олеиновой кислоте , не более 0,3 грамма на 100 граммов, а его другие характеристики соответствуют характеристикам, установленным для этой категории.
Оливковое масло жмыха
Масло, состоящее из смеси рафинированного оливкового масла из жмыха и оливкового масла первого отжима, пригодно для употребления в чистом виде. Он имеет свободную кислотность, выраженную в олеиновой кислоте, не более 1 грамма на 100 граммов, а другие его характеристики соответствуют характеристикам, установленным для этой категории. Ни в коем случае эту смесь нельзя называть «оливковым маслом».
Предупреждения о возможных канцерогенных свойствах оливкового масла из жмыха были выпущены Британским агентством по пищевым стандартам, а также другими организациями. [2] Цитата: «Оливковое масло жмыха производится из остатков, оставшихся после производства оливкового масла первого отжима. Это масло самого низкого сорта, и оно составляет лишь небольшую часть рынка растительного масла Великобритании, около 0,25% от миллиона тонн потребляется каждый год ".
Правительство Испании сообщило, что в некоторых продуктах из оливкового масла были обнаружены высокие уровни загрязнителей, называемых полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), некоторые из которых могут вызывать рак. Считается, что загрязнение является результатом процесса, используемого для производства этого масла. Правительство Испании ввело временный запрет на оливковое масло из жмыха в ответ на эти выводы. Теперь он установил правовые ограничения на максимальное количество ПАУ в оливковом масле. [ необходима цитата ]
Пищевая ценность
- 824 Ккал / 100 мл) Фактов на 100 мл
- Всего жиров: 100 мл
- Насыщенные жиры : 14 мл
- Полиненасыщенные жиры : 7 мл
- Мононенасыщенные жиры : 79 мл
- Холестерин : 0
- Всего углеводов : 0
- Белки: 0
- Сахар: 0
- Волокно: 0
- Натрий: 0
Рекомендации
- ^ a b «Архивная копия» . Архивировано из оригинала на 2017-10-17 . Проверено 27 марта 2012 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Изъятие продуктов оливкового масла из жмыха Национальный архив 27 сентября 2001 г.