Оливковое масло представляет собой жидкий жир , полученный из оливок (плоды Olea europaea ; семейство Oleaceae ), традиционной древесной культуры Средиземноморского бассейна , получаемой путем прессования цельных оливок и извлечения масла. Он обычно используется в кулинарии, для жарки продуктов или в качестве заправки для салатов . Он также используется в косметике , фармацевтике и мыле , а также в качестве топлива для традиционных масляных ламп и имеет дополнительное применение в некоторых религиях. Оливки - одно из трех основных пищевых растений средиземноморской кухни .; два других -- пшеница и виноград . Оливковые деревья выращивают в Средиземноморье с 8-го тысячелетия до нашей эры.
На Испанию приходится почти половина мирового производства оливкового масла; другими крупными производителями являются Португалия , Италия , Тунис , Греция и Турция . [4] Потребление на душу населения является самым высоким в Греции, за ней следуют Италия и Испания.
Состав оливкового масла зависит от сорта , высоты над уровнем моря, времени сбора урожая и процесса экстракции. Он состоит в основном из олеиновой кислоты (до 83%), с меньшим количеством других жирных кислот, включая линолевую кислоту (до 21%) и пальмитиновую кислоту (до 20%). Оливковое масло первого холодного отжима должно иметь свободную кислотность не более 0,8% и считается, что оно обладает благоприятными вкусовыми характеристиками.
Оливковое масло долгое время было обычным ингредиентом средиземноморской кухни , в том числе древнегреческой и римской кухни . Дикие оливки, происходящие из Малой Азии , были собраны людьми эпохи неолита еще в 8-м тысячелетии до нашей эры. [5] [ цитата не найдена ] [6] [ нужен лучший источник ] Помимо еды, оливковое масло использовалось для религиозных ритуалов , лекарств , в качестве топлива для масляных ламп , мыловарения и ухода за кожей. [ нужна ссылка ]Спартанцы и другие греки натирались маслом во время занятий в гимназиях . С момента своего появления в начале 7 века до нашей эры косметическое использование оливкового масла быстро распространилось на все греческие города-государства вместе со спортсменами, тренирующимися в обнаженном виде, и продолжалось почти тысячу лет, несмотря на большие затраты. [7] [8] Оливковое масло было также популярно в качестве противозачаточного средства; Аристотель в своей «Истории животных» рекомендует наносить на шейку матки смесь оливкового масла в сочетании с кедровым маслом , свинцовой мазью или мазью ладана для предотвращения беременности.[9]
Неясно, когда и где оливковые деревья были впервые одомашнены. Современное оливковое дерево, скорее всего, возникло в древней Персии и Месопотамии и распространилось на Левант , а затем и в Северную Африку , хотя некоторые ученые утверждают, что оно имеет египетское происхождение. [10]
Оливковое дерево достигло Греции, Карфагена и Ливии где-то в 28 веке до нашей эры , будучи распространено на запад финикийцами . [10] Примерно до 1500 г. до н.э. восточные прибрежные районы Средиземноморья были наиболее интенсивно возделываемы. [ править ] Имеющиеся данные также свидетельствуют о том, что оливки выращивались на Крите еще в 2500 году до нашей эры. Самые ранние из сохранившихся амфор с оливковым маслом датируются 3500 г. до н.э. ( раннеминойские времена), хотя предполагается, что производство оливкового масла началось до 4000 г. до н.э. Оливковые деревья, несомненно, выращивались в конце минойской эпохи.период (1500 г. до н.э.) на Крите и, возможно, уже в раннем минойском периоде. [11] Выращивание оливковых деревьев на Крите стало особенно интенсивным в постдворцовый период и играло важную роль в экономике острова, как и во всем Средиземноморье. [ Править ] Позже, когда греческие колонии были основаны в других частях Средиземноморья, выращивание оливок было введено в такие места, как Испания , и продолжало распространяться по всей Римской империи . [10]