Персик Мельба ( французский : pêche Melba , произносится[pɛʃ mɛl.ba] ) - десерт из персиков и малинового соуса с ванильным мороженым. Он был изобретен в 1892 или 1893 году французским шеф-поваром Огюстом Эскофье влондонском отеле Savoy в честь австралийской сопрано Нелли Мельба . [1] [2]
Тип | Десерт |
---|---|
Создано | Огюст Эскофье |
Основные ингредиенты | Персики , малиновый соус, ванильное мороженое |
|
Создание десерта
В 1892 году оперное сопрано Нелли Мельба играла в опере Вагнера « Лоэнгрин» в Ковент-Гардене . Герцог Орлеанский дал ужин , чтобы отпраздновать ее триумф. По этому случаю Эскоффье создал новый десерт и использовал ледяную скульптуру лебедя, изображенную в опере. [2] Лебедь нес персики, которые лежали на ложе из ванильного мороженого и были посыпаны сахарной пудрой .
В 1900 году Эскоффье создал новую версию десерта. По случаю открытия отеля Carlton , где он был шеф-поваром, после того, как он был тихо уволен из Savoy за растрату вместе с генеральным директором, Эскофье отказался от ледяного лебедя и покрыл персики малиновым пюре.
Вариации
Другие версии заменяют персики грушами, абрикосами или клубникой или используют малиновый соус или желе из красной смородины вместо малинового пюре. [1] В оригинальном десерте использовались простые ингредиенты: «нежные и очень спелые персики, ванильное мороженое и пюре из засахаренной малины». Сам Эскоффье сказал: «Любое изменение этого рецепта нарушает тонкий баланс его вкуса». [2] [3]
Пижама
Персик Мельба считается предком пижамы , десерта в каталонской кухне. 7 Portes, знаменитый ресторан в Барселоне, основанный в 1836 году, приписывают его создание в 1951 году, когда офицеры Шестого флота США, дислоцированные в соседней гавани, часто обедали в 7 Portes и заказывали Peach Melba на десерт. Название видоизменилось на пижама ([pi.ˈʒa.mə] , каталонский для пижамы ) среди персонала кухни, говорящего по-каталонски. Оттуда рецепт или его суть распространились по Каталонии. [4] Вариантов бесчисленное множество, ноего основными ингредиентами являютсямороженое, флан и фрукты в сиропе (персик и / или ананас ). [5]
Хотя сегодня пижама считается экстравагантным и несколько устаревшим блюдом, она считалась частью корпуса каталонской кухни, и ее рецепт был включен в перечень, опубликованный Фондом Каталонского института кухни и гастрономической культуры. [5] [6]
Культурное значение
В честь Эскофье тщательно продуманная деконструкция персиковой мельбы служила последним блюдом в ресторане elBulli перед его закрытием в 2012 году. [7] [8]
В телешоу «Пространство» персонаж Амос Бертон называет Клариссу Мао «Персиками» в честь ее псевдонима Мельба Ко. [9]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b Проспер Монтань, изд. (2001-10-02). «Мельба». Larousse Gastronomique (Rev. Sub. Ed.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер. п. 733. ISBN 978-0609609712.
- ^ a b c Авей, Тори. "Opera, Escoffier, and Peaches: The Story Behind the Peach Melba" , 22 августа 2012 г., по состоянию на 9 апреля 2015 г.
- ^ "Персик Мельба - Путь Огюста Эскофье" (PDF) . Журнал Мельба . Тасманский симфонический оркестр: 4. 2017.
- ^ Моран, Икер. "El restaurant que изобретательо эль mítico postre 'Pijama ' " . 20 минут (на испанском) . Проверено 11 сентября 2019 .
- ^ а б «Пижама» . Catalunya Cuina (на каталонском) . Проверено 11 сентября 2019 .
- ^ Corpus del Patrimoni Culinari Català (на каталонском языке). Барселона: Ла Маграна. 2009. с. 339. ISBN. 978-8482648156.
- ^ "A última valsa do elBulli" . Меню . Проверено 3 февраля 2015 .
- ^ М. Пилар Опазо (2016-07-05). Аппетит к инновациям: творчество и изменения в elBulli . Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. п. 17. ISBN 978-0231176781.
- ^ «Пространство, сезон 5: Как Кларисса стала« Персиками » » . Логово компьютерщиков . Проверено 15 января 2021 .