Кладовая

Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив более точные цитаты. ( Сентябрь 2008 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Современная кладовая на кухне

Кладовая комната , где напитки , продукты питания , а иногда и посуда, бытовая химия, постельное белье, или положения сохраняются. Кладовые с едой и напитками служат в качестве вспомогательной по отношению к кухне . Слово «кладовая» происходит из того же источника, что и старофранцузский термин paneterie ; то есть от боли , французская форма латинского panis , «хлеб». ^[1]

История в Европе и США [ править ]

Позднее средневековье [ править ]

В зале позднего средневековья были отдельные помещения для различных служб и хранения продуктов . В кладовой хранился хлеб и готовили пищу, связанную с ним. Глава офиса, отвечающего за эту комнату, назывался панталонщиком . Были аналогичные помещения для хранения бекона и другого мяса ( кладовая ), спиртных напитков ( масло ) (известные «прикладами» бочек) и приготовления пищи ( кухня ). ^{[ необходима цитата ]}

Колониальная эпоха [ править ]

В Соединенных Штатах кладовые эволюционировали из ранних колониальных американских « бабочек », построенных в холодном северном углу колониального дома (более часто называемого и обозначаемого как «баттри»), во множество кладовых на самодостаточных фермах. . Кладовые Батлера, или фарфоровые кладовые, были построены между столовой и кухней английского или американского дома среднего класса, особенно во второй половине 19-го - начале 20-го веков. Большие поместья, такие как поместье Билтмор в Эшвилле, Северная Каролина или Стэн Хайвет Холл в Акроне, штат Огайо , имели большие кладовые и другие домашние «офисы», вторя своим британским аналогам «Великого дома».^{[цитата необходима ]}

Викторианская эпоха [ править ]

К викторианской эпохе в больших домах и поместьях в Британии сохранялись отдельные комнаты, каждая из которых была посвящена определенным этапам приготовления пищи и уборки. Кухня предназначалась для приготовления пищи, а продукты хранили в кладовой, кладовой или погребе. Подготовка мяса перед приготовлением производилась в кладовой (помните, что часто в этих больших домах дичь приходила раздетой, рыбой без филе и мясом в половинных или четвертинных тушах), а очистка и подготовка овощей производились в буфетной . Мытье посуды производилось в буфете или кладовой дворецкого, «в зависимости от типа посуды и степени загрязнения». ^[2]Поскольку посудомойка была комнатой с проточной водой, в ней была раковина, и именно здесь происходило самое беспорядочное приготовление пищи, например, чистка рыбы и разделка сырого мяса. В кладовой хранилась посуда , такая как фарфор, стеклянная и серебряная посуда . Если в кладовой была раковина для мытья посуды, то это была деревянная раковина, облицованная свинцом, чтобы предотвратить скалывание фарфоровой и стеклянной посуды во время мытья. В некоторых домах среднего класса кладовая, кладовая и кладовая могут быть просто большими деревянными шкафами, каждый из которых имеет свое исключительное назначение. ^[3]

Типы [ править ]

Азиатская кладовая [ править ]

Традиционно кухни в Азии были более открытого формата, чем кухни на Западе. Функцию кладовой выполняли в основном деревянные столярные изделия. Например, в Японии кухонный шкаф называется « мидзуя тансу ». Существенная традиция обработки дерева и краснодеревщика в целом развивалась в Японии, особенно в период Токугава . Было создано огромное количество дизайнов тансу (сундуков или шкафов), каждый из которых был адаптирован для той или иной цели.

Идея очень похожа на шкаф Hoosier , с широким спектром функций, обслуживаемых конкретными дизайнерскими инновациями.

Кладовая дворецкого [ править ]

A кладовая дворецкого или выступающая кладовая подсобное помещение в большом доме, в основном используется для хранения предметов сервировки, а не пищ. Традиционно кладовая дворецкого использовалась для чистки, подсчета и хранения серебра; Европейские дворецкие часто спали в кладовой, поскольку их работа заключалась в хранении серебра под замком. Там же могли храниться бухгалтерские книги торговца и винный журнал. Комната будет использоваться дворецким и другим домашним персоналом; ее часто называют кладовой дворецкого, даже в тех семьях, где нет дворецкого. ^{[ необходима цитата ]}

В современных домах кладовые дворецкого обычно расположены в переходных пространствах между кухней и столовой и используются в качестве промежуточных площадок для подачи блюд. Они обычно содержат столешницы , а также места для хранения свечей, сервировочных предметов, столового белья, посуды, вина и других предметов для столовой. Более сложные версии могут включать посудомоечные машины , холодильники или раковины. ^{[ необходима цитата ]}

Кладовые дворецкого стали популярными в последнее время. ^[4]

Холодная кладовая [ править ]

Некоторые продукты, такие как масло, яйца, молоко и т. Д., Нужно хранить в прохладном месте. До того, как стало доступно современное охлаждение, были популярны морозильные камеры . Однако проблема с морозильной камерой заключалась в том, что шкаф, в котором она находился, был большим, но фактическое охлаждаемое пространство было довольно маленьким, поэтому было изобретено умное и новаторское решение - «холодная кладовая», которую иногда называют «калифорнийским кулером». ^[5]Холодная кладовая обычно представляла собой шкаф или шкаф с решетчатыми полками (для циркуляции воздуха). Отверстие в верхней части выходило наружу либо через крышу, либо высоко в стене. Второе отверстие в нижней части также выходило наружу, но низко у земли и обычно на северной стороне дома, где воздух был прохладнее. По мере того, как воздух в кладовой нагревается, он поднимается вверх, вырываясь через верхнее вентиляционное отверстие. Это, в свою очередь, втягивало более холодный воздух из нижнего вентиляционного отверстия, обеспечивая постоянную циркуляцию более холодного воздуха. Летом температура в холодной кладовой обычно на несколько градусов ниже температуры окружающей среды в доме, а зимой температура в холодной кладовой будет значительно ниже, чем в доме.

Холодная кладовая была идеальным местом для хранения продуктов, которые не обязательно хранить в холодильнике. Хлеб, масло, сырники, яйца, выпечка и пироги были обычными продуктами питания, хранящимися в холодной кладовой. Овощи можно было приносить из корневого погреба в меньших количествах и хранить в холодной кладовой до использования. В холодильнике было много места, поэтому холодная кладовая была отличным местом для хранения свежих ягод и фруктов.

Пышный шкаф [ править ]

Во- первых , разработанный в начале 1900 - х годов в Хузьер Manufacturing Company в Нью - Касл, штат Индиана , и популярный в 1930-х годах Хузьер кабинета и его многочисленные подражатели вскоре стал важным элементом в американских кухнях. Часто называемый «кладовой и кухней в одном», Hoosier привнес легкость и готовность кладовой с множеством мест для хранения вещей и рабочей стойкой прямо на кухню. Он продавался в каталогах и в рамках уникальной программы продаж, ориентированной на фермерских жен. Сегодня кабинет Hoosier - это очень популярная и широко воспроизводимая домашняя икона. ^{[ необходима цитата ]}

Книги [ править ]

Тон или стиль этого раздела могут не отражать энциклопедический тон, используемый в Википедии . См. Рекомендации в руководстве Википедии по написанию лучших статей . ( Май 2010 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Главы предыдущих книг, в частности , написанных в эпоху отечественной науки и домоводство во второй половине 19 - го века, показал , как отделка, пропитание, и чистить кладовую. Кэтрин Э. Бичер и Харриет Бичер-Стоу в своей основополагающей книге « Дом американской женщины» (1869) ^[6] выступали за устранение кладовой, установив полки и шкафы на кухне. Эта идея не прижилась в американских домах до столетия спустя, когда в послевоенное время кладовая превратилась в шкаф от пола до потолка ^{[ что? ]} кухня. В викторианскую эпоху и до Второй мировой войныКогда жилье значительно изменилось, кладовые были обычным явлением практически во всех американских домах. Это было потому, что кухни были маленькими и строго утилитарными, а не домашним, часто хорошо оборудованным центром дома, которым пользовались сегодня или в колониальные времена. ^{[ необходима цитата ]} Таким образом, кладовые были важными рабочими пространствами с их встроенными стеллажами, шкафами и столешницами.

В последней главе этих счастливых Золотых лет , Лаура Ingalls Уайлдер написал описательный рассказ о кладовой , что Алмансо Уайлдер построил для нее в первом доме вместе в DESMET, Южная Дакота . В нем очень подробно описана рабочая кладовая на ферме, которую она видит впервые после свадьбы с Уайлдером и последующего путешествия в их новый дом. ^{[ необходима цитата ]}

Облавы в кладовой часто были распространенной темой в детской литературе и рекламе начала 20 века. Пожалуй, самый известный кладовую случай в литературе был , когда Марк Твен «s Том Сойер был каяться за попадание в джемом его тети Полли в ее кладовой: в качестве наказания, он должен был побелки ее забор. ^[7]

См. Также [ править ]

• Кладовая
• Подвал
• Ящик для кладовой в стиле шейкер
• Подсобное помещение

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Пруд, Кэтрин Зайберлинг (2007). Кладовая: история и современное использование . Солт-Лейк-Сити: Гиббс Смит. ISBN 1-4236-0004-5.

Внешние ссылки [ править ]

Поищите кладовую в Викисловаре, бесплатном словаре.