Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Panzanella
Итальянский Panzanella.jpg
Альтернативные названияPanmolle
ТипСалат
Место происхожденияИталия
Регион или штатТоскана
Основные ингредиентыХлеб , помидоры , лук

Panzanella [трусаˈнmлла] или панмолле [pammɔlle] является Tuscan расколотый салат из замоченных несвежих хлеба , лука и помидоров , которые популярны в летнее. Он часто включает в себя огурцы , иногда базилик и заправлен оливковым маслом и уксусом .

Он также популярен в других частях центральной Италии .

История [ править ]

Художник и поэт XVI века Бронзино восхваляет лук с маслом и уксусом, поданный с тостами [1] , а страницей позже говорит о салате из лука, портулак и огурцы. [2] [3] Это часто интерпретируется как описание панзанеллы. [4]

Считается, что это название происходит от словосочетания «панэ», что по-итальянски означает «хлеб», и «zanella», глубокой тарелки, в которой его подают. [5]

Ингредиенты [ править ]

Панзанелла крупным планом

До 20 века Panzanella была основана на луке, а не на помидорах. [6]

Современная панзанелла обычно делается из черствого хлеба, пропитанного водой и высушенного, красного лука , помидоров , оливкового масла , уксуса , соли и перца . Часто добавляют огурцы и базилик .

Иногда используются и другие ингредиенты - салат , оливки , моцарелла , белое вино , каперсы , анчоусы , сельдерей , морковь , красное вино , тунец , петрушка , вареные яйца , мята , сладкий перец , лимонный сок и чеснок , но флорентийские традиционалисты не одобряют их. их. [4]

См. Также [ править ]

  • Фаттуш , салат из левантийского хлеба
  • Список хлебных блюд
  • Список итальянских блюд
  • Список салатов

Ссылки [ править ]

  1. ^ "In lode delle cipolle", Capitoli faceti edited inediti di Mess. Аньоло Аллори, детто иль Бронзино ... , Венеция, текст 1822 года
  2. ^ Бронзино, Аньоло; Магрини, Пьетро (25 января 1822 г.). "Li capitoli faceti editi ed inediti di mess" . Dalla Tipografia di Alvisopoli - через Google Книги.
  3. ^ Зельдес, Лия А. (2009-09-02). «Ешьте это! Панзанелла: спелые помидоры превращают черствый хлеб в манну» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 3 августа 2010 .
  4. ^ a b Марко Баццичи, "Panzanella, tradizione e le varianti« imigrate »", Corriere Fiorentino 18 agosto 2010 text
  5. ^ Дольче Жасмин (2017-11-14), Салат Панзанелла : Что вы должны знать , получено 14.11.2017
  6. ^ Самое раннее упоминание о томатах в Panzanella найти в Google Книгах в 1928 году, в Le Vie d'Italia (Rivista mensile дель Touring Club Italiano 75 )