Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Крестьянской еды )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Суп из аквакоты

Крестьянская еда - это блюда, характерные для определенной культуры, приготовленные из доступных и недорогих ингредиентов, которые обычно готовятся и приправляются, чтобы сделать их более вкусными. Они часто составляют значительную часть рациона людей, живущих в бедности или имеющих более низкий доход по сравнению со средним уровнем для их общества или страны.

Крестьянские продукты были описаны как диета крестьян , то есть арендатор или бедные фермеры и их работники сельского хозяйства , [1] и расширением, других денежных средств бедных людей. Они могут использовать такие ингредиенты, как субпродукты и менее нежные куски мяса, которые не так востребованы, как товарная культура . Характерные рецепты часто состоят из сытных блюд из одного блюда, когда куски мяса и различных овощей съедаются в пикантном бульоне с хлебом или другими основными продуктами питания . Колбасы также состоят из различных легко доступных ингредиентов, и сами они, как правило, содержат субпродукты и зерна.

Крестьянская пища часто требует умелого приготовления знающими поварами с использованием изобретательности и навыков, переданных от предыдущих поколений. Такие блюда часто ценятся как этническая еда другими культурами и потомками местной культуры, которые все еще любят эти традиционные блюда. [ необходима цитата ]

Общие типы [ править ]

Колбасы или пюре из мяса и зерна [ править ]

Scrapple

Мясной фарш или мясные обрезки, смешанные с зерном в примерно равных пропорциях, затем часто формируются в буханку, нарезаются и жарятся.

  • Балкенбрий
  • Гетта , колбаса из свинины или свинины с говядиной и овсяной головкой
  • Пудинг крупяной
  • Хаггис , пикантный пудинг , содержащий овцу «s ощипывать ( сердца , печень и легкие), фарш с луком , овсянкой , салом , приправами и солью , смешанный с акциями , и приготовленный в то время как заключенные в желудке овцы
  • Книпп
  • Ливермуш
  • Колбаса лорна
  • Обжаренные вместе ломтики , свиные отходы, кукурузная мука и другая мука и специи в каше
  • Slatur
  • Буден
  • Кровяная колбаса

Meatloaves [ править ]

Мясной фарш или мясные обрезки дополняют крекерами или хлебом и овощами, затем формуют в шарики, котлеты или буханки и запекают.

  • Мясной рулет

Паста [ править ]

  • Pasta con i peperoni cruschi , итальянское блюдо из пасты из Базиликаты , определило истинного представителя "cucina povera" (крестьянская кулинария) [2]
  • Pasta mollicata , итальянское блюдо из пасты из Южной Италии, особенно базиликата, часто известное как «блюдо для бедняков». [3]
  • Тестароли [4]

Соусы [ править ]

Жареная цветная капуста с соусом аглиата
  • Аглиата - чесночный соус в итальянской кухне , который был крестьянской едой, а также использовался людьми высшего сословия [5]

Супы и рагу [ править ]

  • Аквакотта , итальянский суп, восходящий к древней истории . Основные ингредиенты - вода, черствый хлеб, лук, помидоры и оливковое масло, а также различные овощи и оставшиеся продукты, которые могли быть доступны.
  • Кассуле , тушеное мясо из французских бобов, мяса и овощей, происходящее из сельских районов Юго-Запада, которое с тех пор стало одним из основных продуктов французской кухни.
  • Cawl , валлийский бульон или суп
  • Чолент , традиционное еврейское тушеное мясо в субботу
  • Чупе , относится к разнообразным тушеным блюдам из Южной Америки, обычно приготовленным из курицы, красного мяса, баранины или говяжьего рубца и других субпродуктов.
  • Дакефет , немецкий соус
  • Динугуань , филиппинское тушеное мясо из свинины с уксусом.
  • Фейжоада , первоначально португальское рагу, состоящее из бобов и мяса; также бразильское блюдо, первоначально приготовленное рабами из остатков продуктов из дома их хозяина
  • Гаспачо , [6] обычно овощной суп на томатной основе , который традиционно подается холодным, родом из южного испанского региона Андалусия .
  • Минестроне , еда в горшочке древней Италии, которая до сих пор является основной частью итальянской кухни.
  • Тушеное мясо Маллигана, тушеное мясо, которое часто готовят странствующие рабочие.
  • Муджаддара , арабское блюдо из чечевицы, риса, зерен и лука.
  • Гороховый суп или «гороховый пудинг», распространенный густой суп, с тех времен, когда сушеный горох был очень распространенной пищей в Европе, до сих пор широко употребляемой там и во французской Канаде.
  • Pot-au-feu , французское тушеное мясо из бычьего хвоста, кабачков и овощей, иногда колбаса
  • Похлебка , основное тушеное мясо, приготовленное из вареных овощей, злаков и всего, что было доступно со времен неолита на Британских островах.
  • Рататуй , тушеное овощное блюдо
  • Щи , традиционный русский суп из капусты, мяса, грибов, муки и сметаны, обычно едят с ржаным хлебом.
  • Пастуший пирог , тушеное мясо под картофельной корочкой

Список продуктов [ править ]

Чаша из муки , разновидности обработанной кукурузы
Pot-au-feu , основное французское тушеное мясо, блюдо, одинаково популярное как среди бедных, так и среди богатых.
  • Запеченная фасоль , простое блюдо из тушеной фасоли
  • Барбакоа , форма медленного приготовления, часто из головы животного, предшественница барбекю
  • Пибимпап , корейское блюдо из риса с множеством маринованных овощей
  • Булгур пшеничный, с овощами или мясом [7]
  • Битый рис , который часто дешевле цельнозерновых, и готовится быстрее.
  • Шарики раги, сделанные из муки раги, которую кипятят с водой, формируют и едят с овощным соусом.
  • Зелень , например, одуванчик и капуста. [7]
  • Сыр из головы , приготовленный путем кипячения очищенной головы животного для приготовления бульона.
  • Гомини , форма кукурузы, специально приготовленная для большей питательности.
  • Конский хлеб, дешевый европейский хлеб, который использовали бедняки.
  • Катемеши , японская крестьянская еда, состоящая из риса, ячменя, проса и измельченного редиса дайкон [8]
  • Лампредотто , флорентийское блюдо или бутерброд из четвертого желудка коровы
  • Полента , каша, приготовленная из кукурузы, оставленная итальянским фермерам, чтобы землевладельцы могли продавать все урожаи пшеницы, по-прежнему популярная еда.
  • Пумперникель , традиционный темный ржаной хлеб в Германии, приготовленный с помощью длительного, медленного (16–24 часов) процесса выпечки на пару и кислой культуры.
  • Рататуй , тушеное овощное блюдо
  • Красная фасоль и рис , луизианское креольское блюдо, приготовленное из красной фасоли, овощей, специй и оставшихся свиных костей, медленно приготовленных вместе и подаваемых с рисом, обычное дело по понедельникам, когда работающие женщины стирали одежду вручную
  • Салями , колбаса длительного хранения, используется в качестве дополнения к диете с дефицитом мяса.
  • Пища души , разработанная афро-американскими рабами и слугами, в основном с использованием нежелательных ингредиентов, раздаемых их работодателями или рабовладельцами.
  • Суккоташ , смесь кукурузы и бобов
  • Тако , продукты, помещенные на местные лепешки в Северной и Южной Америке.

  • Полента с чечевицей и котешино , колбаса из свиной кожи, наполненная кожурой, свининой и специями, из Италии

  • Кусочек хлеба из пумперникеля

См. Также [ править ]

  • Голодная пища , продукты, которые используют во время кризиса, иногда во всех обществах
  • С фермы на стол
  • Слоу Фуд , общественное движение, вдохновленное домашней кухней и региональными традициями, как альтернатива фастфуду.
  • Социальный класс
  • Традиционные знания

Ссылки [ править ]

  1. ^ Albala, Кен (2002). Правильное питание в эпоху Возрождения . Калифорнийский университет Press. п. 190. ISBN 0520927281.
  2. ^ "Strascinati con mollica e peperoni cruschi" . вкусatlas.com . Проверено 19 сентября 2020 года .
  3. ^ «Pasta mollicata - букатини с анчоусами и панировочными сухарями» . greatitalianchefs.com . Проверено 19 сентября 2020 года .
  4. ^ Виаджио в Тоскане. Alla scoperta dei prodotti tipici. Эдиз. английский . Progetti Educativi. Джунти Эдиторе. 2001. с. 41. ISBN 978-88-09-02453-3.
  5. ^ Capatti, A .; Монтанари, М .; О'Хили, А. (2003). Итальянская кухня: история культуры . Искусство и традиции стола: Perspe (на итальянском языке). Издательство Колумбийского университета. п. 36. ISBN 978-0-231-50904-6.
  6. Перейти ↑ Daly, Gavin (2013). Британский солдат в войне на полуострове: встречи с Испанией и Португалией, 1808-1814 гг . Пэлгрейв Макмиллан. п. 100. ISBN 1137323833.
  7. ^ a b Ciezadlo, Annia (2012). День меда: воспоминания о еде, любви и войне . Саймон и Шустер. п. 217. ISBN. 1416583947.
  8. ^ Cwiertka, KJ (2006). Современная японская кухня: еда, сила и национальная идентичность . Издательство Чикагского университета. п. 229. ISBN 978-1-86189-298-0. Проверено 16 июня 2017 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Брайсесон, Дебора Фахи (1978). Крестьянское производство продовольствия и снабжение продовольствием в связи с историческим развитием товарного производства в доколониальной и колониальной Танганьике . Сервисный документ / Университет Дар-эс-Салама. Бюро оценки ресурсов и планирования землепользования. 72 страницы.
  • Дайер, Кристофер (1989). Уровень жизни в позднем средневековье: социальные изменения в Англии C.1200-1520 . Издательство Кембриджского университета. Глава 6. С. 151-. ISBN 0521272157 
  • Бриерли, Джон С .; Рубинштейн, Хайми (1988). Небольшие фермерские и крестьянские ресурсы в Карибском бассейне . Отделение географии Университета Манитобы. Том 10 географических исследований Манитобы. Глава 1.
  • Филдхаус, ДК (2012). Черная Африка 1945-1980: экономическая деколонизация и приостановленное развитие . Рутледж стр. 146. ISBN 113687822X 

Внешние ссылки [ править ]

  • Диетические потребности средневекового крестьянина . People.eku.edu.
  • Польская крестьянская еда для начинающих