 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Балкенбридж (или «карбоет», «тует» и «паннас») - это традиционная голландская еда, которая имеет некоторые характеристики американского лома . Традиционно его приготовление и потребление были важным обычаем экономии, особенно для сельской бедноты. В частности, это позволило фермерам использовать различные нежелательные части свинины, которые делались более вкусными, добавляясь в приправленную кашу из крупы или муки. Близкородственные Panhas, Pannas или Möppkenbrot широко известны на всем северо-западе Германии; последний сорт является фирменным блюдом Средней Вестфалии .
Подготовка [ править ]
Первоначально балкенбрий готовили на фермах в конце процесса забоя свиней в горшке, который использовался для приготовления помоя. Вскоре его съели из-за плохого срока хранения .
Его традиционно готовят из бульона, оставшегося от изготовления колбас, таких как ливерная колбаса , сваренного с мукой (а иногда и с кровью, которая меняет цвет с белого на черный) и беконом, а также со странными обрезками и различными мясными субстанциями животного, такими как печень , почки и / или легкие. Все это готовится, измельчается, а затем снова готовится с использованием муки (пшеничной или гречневой) или овсянки и специальной смеси специй (« роммелкруид »), состоящей из лакрицы, сахара, аниса, корицы, гвоздики, белого перца, мускатного ореха , имбиря. порошок и сандал, и, наконец, выливают в форму или форму и охлаждают, чтобы получить форму буханки. Затем буханка balkenbrij нарезается ломтиками (толщиной около 1 см), присыпается мукой и обжаривается, традиционно на сале.
Сегодня продукты для широкого потребительского рынка изготавливаются специально из запланированной порции забитых свиней (кровь, жир, незначительное мышечное мясо и иногда такие мясные субпродукты, как печень или желудок). Основным ингредиентом большинства немецких версий является перловая крупа .
Разновидности и родственники [ править ]
Рецептов столько же, сколько и голландских регионов, и особенно известен сорт из Гелдерланда с изюмом . Balkenbrij технически родственник Scrapple , и утверждается , как дальний родственник черного пудинга и шотландский хаггис [1] , хотя он не использует корпус, отличительную особенность хаггис.
Балкенбрий был одним из классических блюд, привезенных голландскими поселенцами в Новый Свет. Пример рецепта приведен в кулинарной книге 1936 года из Голландии, штат Мичиган. [2]
Ссылки [ править ]
