Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бренебон
Бренебон 1.JPG
Чаша теплого бренебонского супа
Альтернативные названияbruine bonen soep, sup kacang merah
Место происхожденияИндонезия [1]
Регион или штатМанадо и Минахаса, Северный Сулавеси
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыфасоль , свиные или коровьи ножки , чеснок , зеленый лук , лук-шалот и т. д.

Brenebon суп или bruinebonensoep является фасоль суп обычно находится в восточной части Индонезии , [1] чаще конкретно связано с Манадо кухни из Северного Сулавеси . [2] Суп готовится из фасоли с овощами, подается в бульоне с чесноком , перцем и другими специями. [3]

Происхождение [ править ]

Блюдо происходит от влияния голландской кухни на колониальную Индонезию , принятую людьми восточно-индонезийских провинций. Название «brenebon» - это местное манадо произношение голландского bruine bonen ; bruine означает «коричневый», тогда как bonen означает «фасоль», таким образом, bruine bonen означает «коричневые бобы» или «красные бобы» (фасоль). [3]

Ингредиенты [ править ]

Мясо, используемое для бренебона, обычно моют и замачивают в воде на ночь. Затем мясо отваривают до готовности. Затем фасоль отваривают в бульоне со специями, обычно с луком-шалотом , чесноком , солью , сахаром , перцем , мускатным орехом и гвоздикой . Затем добавляют овощи, такие как стручковая фасоль , сельдерей и зеленый лук . [3] Затем суп обычно подают с рисом на пару и самбалом .

В его оригинальной голландской версии и версии Минахаса свиные рысаки обычно используются в качестве основы для густого супового бульона . [3] Желеобразные свиные ножки придают бульону густую и блестящую консистенцию. Поскольку этот суп также популярен в Индонезии в качестве повседневного супа, который подают в обычных индонезийских семьях, существуют различные версии. Сюда входит халяльная версия, в которой свиные рысаки заменяются коровьими рысами , ребрами или костными частями говядины . [4] [2] В варианте, называемом сайур асем каканг мера, используется говяжий бульон и суп на основе тамаринда, аналогичный сайур асем для добавления кисловатой свежести.

См. Также [ править ]

  • Список супов
  • Brongkos

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Рецепт: суп Бренебон» . ФАО .
  2. ^ a b "Resep Sup Brenebon (bruine bonen soep) asli dari Belanda" . Resep Masakan (на индонезийском). Архивировано из оригинала на 2018-07-19 . Проверено 6 мая 2016 .
  3. ^ a b c d " ' Bruine-bonensoep, Sup brenebon', van Lonny" . Альберт Хейн (на голландском). 18 мая 2015.
  4. ^ "Resep Soup Brenebon Daging Sapi" . Lezat.com (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала на 2017-01-23 . Проверено 6 мая 2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт супа Бренебон
  • Видео приготовления супа Бренебон