Эта статья является частью серии статей, посвященных |
Индонезийская кухня Масакан Индонезия |
---|
Индонезийский портал Продовольственный портал |
Минахасская кухня или кухня Манадо - это кулинарная традиция народа минахасан в Северном Сулавеси , Индонезия . Он широко известен как «манадонская кухня» в честь Манадо , столицы провинции, хотя другие города Северного Сулавеси, такие как Битунг , Томохон и Тондано , также известны как кулинарные горячие точки Минахасана. Кухня Манадонии известна своим богатым разнообразием морепродуктов , обильным количеством специй, очень острыми приправами, [1] экзотическим мясом, а также тортами и выпечкой в европейском стиле. Популярные манадонские блюда включают тинутуань.(Овощной и рисовый отвар по-манадо ), чакаланг фуфу (копченый тунец в стиле скипджек), лапша чакаланг, паники (приправленные пряностями летучая мышь ), курица или различные рыбы и морепродукты, приправленные специями рика-рика или воку , куриная тутуруга и бренебон .
Хотя блюда манадонской кухни не так популярны и распространены, как паданг и суданская кухня , в индонезийской кухне растет осведомленность о манадонской кухне . Количество ресторанов манадонской кухни растет в таких индонезийских городах, как Джакарта , Бандунг , Медан , Сурабая и Макассар .
Традиции и влияния [ править ]
Манадонская кухня отличается сочетанием местных и иностранных влияний. Местные кулинарные традиции Минахасана в значительной степени полагаются на морепродукты, а также на экзотические мясные блюда и большое количество свежих нарезанных острых специй. Он также демонстрирует влияние Китая и Европы (особенно португальского и голландского ), которое наиболее заметно в супах , тортах и пирожных .
Обычно употребляются курица и говядина . Значительное число минахасцев - христиане ; Таким образом, закон о халяльном питании не сыграл такой важной роли в развитии кухни, как это было для мусульманских соседей минахасцев на острове Сулавеси ( горонтало и северных малуку ). Таким образом , свинина , кабан и даже мясо собак и летучих мышей более распространены в манадонской кухне по сравнению с другими кулинарными традициями индонезийского архипелага.
Специи [ править ]
Кухня Манадонии хорошо известна своим щедрым использованием специй, которые иногда составляют более половины ингредиентов всего блюда. Он дал кухне репутацию острого и острого, часто из-за добавления свежего нарезанного перца чили . Общие специи, используемые в манадонской кухне, включают лемонграсс , листья лайма или цитрусовых, сок лайма, перец чили, зеленый лук, лук-шалот , чеснок , гвоздика и кандленут . Морепродукты, свинину и курицу часто готовят в фирменном манадонском бумбу (смеси специй), таком как рика-рика и воку . Пряные приправы также подают в качестве соуса для макания к морепродуктам, таким какдабу-дабу и самбал роа.
Торты и выпечка [ править ]
Среди индонезийских национальностей минахасцы хорошо известны своей близостью к европейской культуре. На кухне Minahasan появилось множество тортов и пирожных в европейском стиле. Наиболее примечательным, вероятно, является klappertaart (от голландского языка , буквально « кокосовый пирог» ). Другим примером является хлебный пудинг, португальский -influenced пан (хлеб) , подобный эмпанадас и наполнен приправлен землю полосатого тунца .
Морепродукты [ править ]
Полуостров Минахасса - северный рукав Сулавеси , узкий полуостров, образовавший провинции Северный Сулавеси и Горонтало - почти со всех сторон окружен морем. Люди Минахасана, населяющие этот район, с давних пор собирают дары моря, поэтому морепродукты популярны и почти стали основным продуктом питания. Сулавеси море и Maluku море и залив Томини кишат морской жизнью. Портовые города Манадо и Битунг являются центрами рыболовства в этом районе. Собственно, своими морепродуктами славятся целые восточные провинции Индонезии, от Сулавеси до архипелага Малуку. Различные морепродукты, такие как чакаланг (полосатый тунец ), Tude ( скумбрии ), ОКИ (больше макрели), тунец , альбакор , Бобара ( каранкс ), kakap ( красный окунь ), kerapu ( garoupa ), tenggiri ( ваху ), Bawal ( брам ), креветки, мидии и крабы доступны на рынке, часто готовятся на углях и подаются с приправами дабу-дабу ; приготовленные в воку или специях рика-рика , или в куах асам суп.
Экзотическое мясо [ править ]
Люди Минахасана также известны своей традицией мяса диких животных . До обращения в христианство в начале 16-17 веков минахасцы были анимистами , и их практика поедания почти всех видов животных продолжалась до наших дней. Rintek wuuk или RW (букв. Minahasan: «тонкие волосы») - эвфемизм собачьего мяса . В минахасской культуре считается престижным употребление редких и необычных видов мяса. Рынки горных городов Томохон и Тондано известны продажей различных видов экзотических мясных продуктов; из кабана, полевых крыс , змеи патола ( питон ),лягушачьи лапки , паники или фруктовые летучие мыши и мясо собак. Иногда охраняемые животные, находящиеся под угрозой исчезновения, такие как яки ( черная макака Сулавеси ), кусе ( медленный лори ), тапир и аноа незаконно продаются на рынке в качестве еды. [2]
Список блюд [ править ]
Блюда [ править ]
- Чакаланг фуфу , вяленый и копченый тунец в полосатом дне
- Дабу-дабу , острая приправа из нарезанных помидоров , перца чили , лука-шалота и лимонного сока.
- Куах асам , лит. «кислый суп» - суп из рыбы или морепродуктов
- Mie cakalang , суп с лапшой из тунца и тунца, блюдо в китайском стиле
- Наси кунинг , рис с куркумой , хотя похожий рецепт известен также по всей Индонезии.
- Паники , летучая мышь с пряностями
- Рика-рика , свинина, курица или рыба, приправленные большим количеством перца чили
- Ринтек вуук (RW), лит. «тонкая шерсть», эвфемизм для блюда из собачьего мяса, подаваемого с большим количеством специй.
- Тинорангсак , острое мясное блюдо
- Тинутуан , иногда называемый бубур манадо или мидал (бубур манадо с лапшой) , овощи по- манадо и рисовый отвар
- Воку или его вариант воку беланга; Свинина, курица или рыба в специях воку
Овощи [ править ]
- Sayur bunga pepaya ( бутон папайи с овощами)
- Бренебон , суп из красной фасоли , иногда смешанный со свиными ножками , говядиной или курицей
- Perkedel jagung (кукурузные оладьи)
- Рика родо, обжаренная и приправленная пряностями молодая кукуруза, стручковая фасоль и баклажаны
- Саюр даун папайя (овощи из листьев папайи)
- Саюр пакис (папоротник с овощами)
- Тумис кангкунг ( шпинат, обжаренный в воде )
Закуски [ править ]
- Es brenebon, сладкий ледяной десерт из красной фасоли
- Клаппертаарт
- Лалампа, похожая на лемпера
- Панада, похожая на эмпанадас
- Perkedel nike ( оладьи из пресноводных анчоусов )
- Писанг горохо, жареный банан с самбалом роа (острая приправа из молотого красного перца чили и копченой рыбы)
Галерея [ править ]
Бобара куах асам, тревалли в кислом супе
Бутон папайи, приготовленный как овощи
Куриный рика-рика
См. Также [ править ]
- Индонезийская кухня
- Индийская кухня
- Батакская кухня
- Люди Минахаса
Ссылки [ править ]
- ^ Pingkan Elita Dundu / Нели Триана (11 марта 2013). "Селекта Раса далам Масакан Манадо" (на индонезийском языке). Kompas.com . Проверено 29 марта 2014 года .
- ^ Fitri Prawitasari (17 сентября 2013). "Mereka Terkaget-kaget di Pasar Tomohon ..." (на индонезийском языке). Kompas.com . Проверено 29 марта 2014 года .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с кухней Манадо на Викискладе?