Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бакми
Бакми Алои Грогол 2.jpg
Бакми со свининой
Альтернативные названияБами , бакми
ТипЛапша
КурсГлавное блюдо
Место происхожденияИндонезия [1]
Регион или штатИндонезия , Таиланд , Суринам и Нидерланды
Температура сервировкигорячей
Основные ингредиентыПшеничная мука , свиной фарш , соевый соус
Бами горенг (жареные бакми ) в Нидерландах

Бакми ( яванский : ꦧꦏ꧀ꦩꦶ , латинизированный:  бакми ) состоит из двух китайских слов хоккиен, буквально переведенных на английский как «мясная лапша » (肉麵, Pe̍h-ōe-jī : bah-mī ). Bakmi является пшеницы на основе лапши , которая была доведена до Индонезийского архипелага от хоккиен китайских иммигрантов из Фуцзянь , как правило , получают и покрытый сверху рубленой свинины выдержанной в соевый соус и несколько кусочков полукокса Siu(叉燒) или свинина, приготовленная на гриле, с добавлением китайских зеленых овощей и тарелки бульона .

Сегодня бакми стало одним из самых распространенных блюд из лапши, особенно в Юго-Восточной Азии, где проживает значительное количество китайцев. Блюдо также было усовершенствовано с целью более точного соответствия местным вкусам и адаптировано для яванской и индо кухни . Бакми находится между пшеничной лапшой в китайском стиле и японской удон по толщине, а в Индонезии существует несколько вариантов бакми . Хотя название бакми буквально переводится как «свиная лапша», могут использоваться разные виды мяса , включая курицу и говядину.. Вариант включает ми аям (куриная лапша) и ми горенг (жареная лапша в сладком соевом соусе ).

Происхождение и история [ править ]

Китайское влияние очевидно в индонезийской кухне , такой как бакми , ми аям , пангсит , ми горенг и кветиау горенг . [2] Блюдо происходит из китайской кулинарной традиции. Бакми сильно напоминает китайскую лапшу ламиан и ми-пок . В то время как лапша бакми изготавливается из пшеницы (и в приготовленном виде также используется в качестве спагетти ), лапша чау-мейн изготавливается из рисовой муки. Говорят, что Марко Поло представил бакми. лапша в Италии, которая превратилась в спагетти.

В Таиланде пшеничная лапша также известна как бами ( тайский : บะหมี่ ). Его едят в основном в супах с лапшой и в блюдах из жареной лапши в китайском стиле.

Слова mie и bami , используемые в голландском языке , происходят от слова bakmi и были введены в голландский язык во время голландского колониального периода в Индонезии. Индонезийская кухня очень популярна в Нидерландах , а бами горенг (жареные бакми ) - популярное блюдо.

Ингредиенты [ править ]

Бакми - это пшеничная лапша слегка бледно-желтого цвета. Самым распространенным видом бакми в Индонезии является ми-кунинг или «желтая лапша», приготовленная из тонко измельченной пшеницы, иногда с добавлением яиц, например mi telur (яичная лапша), из которой делают тесто, измельчают и пропускают через отверстия для создания нитей лапши. Традиционный способ приготовления бакми - это несколько раз вытягивать тесто, покрытое мукой, чтобы образовать нити лапши, аналогично тому, как делают ламиан .

В наиболее распространенном рецепте блюда бакми в Индонезии используется куриное мясо, поскольку большинство индонезийцев - мусульмане . Куриная лапша ( индонезийский язык : бакми айам или мие аям ), ми аям - это пшеничная лапша, покрытая кубиками куриного мяса, заправленная соевым соусом. Миэ аям часто сопровождается вонтоном ( индонезийский : пангсит ), жареным до хрустящей корочки или в супе, а также баксо (фрикадельками). Бакми аям - популярный индонезиец из Китая.блюдо и повсеместно распространено в индонезийских городах, его можно подать в ресторане на скромную передвижную тележку. Другой популярный индонезийский bakmi рецепт жареных bakmi ( индонезийский : bakmie горенг или индонезийский : Mie горенг ).

Подготовка [ править ]

Бакми обычно варят для сервировки. Когда бакми предназначается для супа, его обычно варят отдельно от бульона. Лапшу обычно смешивают со свиным, куриным или говяжьим жиром. Затем их подают с начинками, которые варьируются от самых обычных, нарезанных кубиками приправленных цыплят с чойсумом и обжаренной кожей вонтон, до более дорогих, с использованием жареных или вареных вонтон и баксо ( фрикаделек ). Суп подается в другой миске и добавляется к лапше отдельным посетителем по вкусу.

Некоторые вареные бакми также подают с густым соусом вместо супа или жарят, перемешивая. Жареный процесс следует после варки бакми , он обжаривается с овощами, сладким соевым соусом, мясом, яйцами или любыми другими ингредиентами, такими как порошок карри или подливка. Однако есть исключения, такие как и фу миэ , то есть бакми, которые сначала обжаривают во фритюре, а затем покрывают овощами, мясом и соусом.

Разновидности [ править ]

Индонезийский [ править ]

Бакми Бангка
  • Бакми банка , китайское индонезийское блюдо из лапши с острова Бангка . Это тарелка с лапшой, покрытая фаршем из свинины, кусочками тушеной свинины, грибами и нарезанным зеленым луком. [3] В оригинальной китайско-индонезийской версии используется фарш из свинины, в халяльной версии обычно используется куриный фарш. [4]
  • Бакми сиантар , свиная лапша из города Пематанг-Сиантар на Северной Суматре, обычно подается с красным чар-сиу, окрашенным в ангкак . Популярный в батакской кухне , он произошел от традиционного китайского индонезийского бакми (мясо / свиная лапша) и, возможно, наиболее близок к нему . [5]
  • Бакми аям , индонезийская китайская куриная лапша.
  • Бакми горенг , индонезийская китайская жареная лапша, вездесущая в Индонезии.
  • Бакми джава , из Центральной и Восточной Явы, с влажной консистенцией.
  • Бакми аче из провинции Ачех имеет аромат карри.
  • Бакми селор из Палембанга имеет сладкий крахмалистый соус.
  • Бакми пангсит , широко известный из Суматеры , Северной Суматеры , Медана и т. Д.
  • Бакми белитунг , с острова Белитунг , со сладким белым соусом.
  • Бакми кангкунг , он состоит из лапши, кангкунга , ростков фасоли, сока лайма, мясного фарша и бульона.

Таиланд [ править ]

  • Khao soi ( тайский :ข้าวซอย ), северный тайский суп карри.
  • Ми кроп ( тайский : หมี่ กรอบ ), жареный во фритюре бами.

См. Также [ править ]

  • Мие Аям
  • Ми Горенг
  • Мие ребус

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Седжара Бакми Индонезия" . (Индонезийский)
  2. ^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 15. ISBN 9789814634953. Проверено 15 февраля +2016 .
  3. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Кара Мембуат Бакми Бангка, Практис!" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 15 июля 2020 .
  4. ^ Медиа, Kompas Cyber. «Кари Бакми Бангка Халяль ди Джакарта? Юк ке Бакми Бангка 777 Алоий Халаман все» . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 15 июля 2020 .
  5. ^ "Penjualnya Cantik, Masyhurnya Bakmi Siantar Lina Hingga Terkenal Sampai Tangerang" . Трибун Медан (на индонезийском языке) . Проверено 15 июля 2020 .
  • «Ифу Миэ» . Merry's Kitchen индонезийской кухни . Архивировано 15 мая 2006 года . Проверено 4 июня 2006 .