Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Boerewors
Boerewors raw.jpg
Сырые boerewors
Место происхожденияЮАР , Намибия , Зимбабве
Основные ингредиентыМясной фарш

Boerewors , ([ˈBuːrəˌvors] ) разновидность колбасы, которая возникла в Южной Африке , является важной частью южноафриканской и намибийской кухни и популярна во всей Южной Африке. Название происходит от африкаанс / голландских слов boer («фермер») и wors («колбаса»). [1]Согласно постановлению правительства Южной Африки, boerewors должны содержать не менее 90 процентов мяса и всегда содержать говядину, а также баранину, свинину или смесь баранины и свинины. Остальные 10% составляют специи и другие ингредиенты. Не более 30% мяса может составлять жир. Компания Boerewors не может содержать субпродукты или любую «механически извлеченную» мясную мякоть (полученную в процессе механического разделения мяса и кости). [2]

История [ править ]

Boerewors готовится из грубо измельченной говядины (иногда в сочетании с фаршем из свинины , баранины или и того, и другого) и специй (обычно жареные семена кориандра , черный перец , мускатный орех , гвоздика и душистый перец ). Как и многие другие виды колбасы, boerewors содержит большое количество жира, консервируется с солью и уксусом и упаковывается в колбасные оболочки . Традиционные боёворы обычно образуют непрерывную спираль. Это часто подаются с мазок (традиционной южноафриканской кашей /полента из миели-муки ). Boerewors также очень распространен в Намибии , Ботсване , Мозамбике и Зимбабве, а также в общинах экспатриантов из Южной Африки по всему миру.

Мировой рекорд Гиннеса [ править ]

3 мая 2014 года в Южной Африке был побит мировой рекорд Гиннесса по набору самых длинных боёв в мире. Его длина составляла 1557,15 м (5108 футов 9 дюймов). Boerewors были бесплатно распределены по домам престарелых и детскому дому Авраама Криеля. [3]

Подготовка [ править ]

Boerewors и другое мясо на гриле

Бреворс чаще всего готовят на гриле (на углях), но часто его готовят на электрическом гриле, жарят в духовке или жарят на сковороде. При приготовлении Boerewors следует избегать прокалывания оболочки любой ценой, так как это приведет к высыханию «варки» во время приготовления. Местный вариант хот - дога является boerewors рулон, или «boerie», которая представляет собой фрагмент boerewors в HotDog булочка, часто подается с помидор, чили и луком аппетитом .

Варианты [ править ]

Многие разновидности boerewors включают такие фирменные блюда, как чесночный ворс , камельдоринг ( верблюжий шип ), Karoowors (колбаса из региона Кару в Южной Африке) и спекворс (приготовленный из свиного жира , нарезанного дополнительными кубиками ). Другие ингредиенты включают сыр и перец чили.

Подобная колбаса также может быть сделана из мяса различных видов животных, таких как куду и спрингбок , но ее нельзя продавать как бревор. Вместо этого он назван в честь преобладающего вида мяса, но только в том случае, если он содержит не менее 75% мяса этого конкретного вида. Когда колбаса сделана из разных видов дичи, она не может быть маркирована boerewors, но должна быть помечена как колбаса с названиями всех видов дичи в ней. [2]

Boerewors не хранит колодцы без холодильника. А подобный сушеному или отвержденная колбаса называется droëwors получают вместо того, чтобы в процессе , подобной подготовку провяленного мяса . Дроэворс стал популярным как закуска.

В ответ на современное движение продуктов питания на растительной основе в розничных магазинах и на продовольственных рынках в Южной Африке начали появляться различные варианты веганских «боёворов», в основном созданные небольшими предприятиями и предприятиями домашнего хозяйства.

Соревнования [ править ]

Приготовление и приготовление на гриле бойцов превратилось в настоящее искусство, и здесь проводится множество местных, региональных и национальных конкурсов. В сети супермаркетов Shoprite ежегодно проводится конкурс на лучшие новые препараты. Победитель этого конкурса имеет право на изготовление и продажу своего продукта / рецепта во всех магазинах Checkers по всей стране под брендом Championship Boerewors. [4]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Boerewors, n." . Словарь южноафриканского английского языка . Словарь для южноафриканского английского языка. 25 февраля 2019.
  2. ^ a b «Положения - Регулирующие состав и маркировка сырых Boerewors» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 21 февраля 2014 года . Проверено 9 августа 2012 года .
  3. ^ Radical Media - Самый длинный одиночный Boerewors
  4. ^ "Чемпионат Boerewors - Дом" . www.cha Championshipboerewors.co.za .