Droëwors ( / д г ¯u ə против ɔːr с / ; Африкаансом буквально « сухая колбаса ») является Южной Африкой закуски , основанный на традиционном, кориандр -seed пряного boerewors колбасы. [1] Обычно ее делают как данворс (африкаанс,что означает «тонкая колбаса»), а не дикворс («толстая колбаса»), поскольку более тонкая колбаса сохнет быстрее и, следовательно, с меньшей вероятностью испортится, прежде чем ее можно будет сохранить . Если дикворс , его обычно разглаживают, чтобы обеспечить большую площадь поверхности для сушки.
Курс | Колбаса |
---|---|
Место происхождения | Намибия , Южная Африка |
Основные ингредиенты | Говядина и баранина |
|
Рецепт, используемый для этих сушеных колбас, аналогичен рецепту для boerewors, хотя свинину и телятину обычно заменяют говядиной , поскольку первая может прогоркнуть при сушке, бараний жир заменяет свиной жир, используемый в boerewors. Сушка делает колбасу идеальной для хранения без охлаждения. [2]
Droëwors необычна среди высушенных мяса в настоящее время быстро сушат в теплых, сухих условиях, в отличие от традиционного Droge худший итальянский отвержденной Salumi , которые сушат медленно в относительно холодных и влажных условиях. Еще одно отличие состоит в том, что дроэворы не содержат отвердителя, который содержится в традиционных колбасах. Прямым следствием этого является то, что земляники не должны храниться во влажных условиях, так как плесень может начать формироваться легче, чем это произошло бы с вяленой колбасой.
Этот продукт как по названию, так и по своему характеру связан с голландским драге «худший», известный как « metworst» .
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Garbee, Дженн (7 января 2009). «Мясной магазин Beverly Hills специализируется на светских вкусах» . Лос-Анджелес Таймс .
- ^ DJ, Грег М .; Hanson, Dana J .; Кошик, Шарлотта М .; Ингхэм, Стивен С. (2008). «Смерть сероваров Salmonella, Escherichia coli O157: H7, Staphylococcus aureus и Listeria» . Журнал безопасности пищевых продуктов . 28 (2): 198–209. DOI : 10.1111 / j.1745-4565.2008.00114.x . Архивировано из оригинала на 2012-06-30.