Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Баби Кечап
Баби кечап 1.jpg
Баби кекап , китайская индонезийская свинина, тушенная в сладком соевом соусе
Альтернативные названияBabi ketjap (голландский диалект)
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыСвинина и овощи, тушеные в кекап манис (сладкий соевый соус), приправленные чесноком и луком-шалотом
ВариацииСемур

Баби кекап - индонезийская тушеная свинина со сладким соевым соусом ( кекап манис ). [1] [2] Это китайская индонезийская классика благодаря своей простоте и популярности среди китайских индонезийских семей. Он также популярен среди немусульманских индонезийцев, таких как балийцы , батаки и минахасаны , а также в Нидерландах , где он известен как баби кетжап из-за колониальных связей с Индонезией. В Нидерландах это блюдо также может быть подано на роскошномбанкетном рийсттафеле . [3]

Считается, что это блюдо основано на южно-китайской тушеной свинине в соевом соусе. Тем не менее, он более индонезийский по своей природе из-за легкой сладости, привнесенной индонезийским кекап мани (сладкий соевый соус). Иногда его готовят со сладким соусом чили. [4]

В Бали , Бабий kecap потребляется на фестивалях , таких как Galungan и Nyepi . [5]

Ингредиенты [ править ]

Баби кекап с овощами и рисом

Основной рецепт, обычно используемый китайскими индонезийцами в своих домашних хозяйствах, обычно требует кусочков свиной грудинки, сваренных на медленном огне со сладким соевым соусом, приправленных чесноком, луком-шалотом или луком и небольшим количеством соли. Популярные рецепты, которые используются повсюду - от ресторанов в китайском квартале в Индонезии до Бали и Нидерландов, могут включать дополнительные ингредиенты, такие как лимонная трава , имбирь , помидоры, креветочная паста , лист салама (индонезийский лавровый лист ), белый перец и красный перец чили . [5] Если сладкий соевый соус недоступен, его можно заменить обычным соевым соусом, смешанным с молотым пальмовым или коричневым сахаром. Менее острый и пряныйсладкий перец можно использовать вместо красного перца чили.

Варианты [ править ]

Свиная грудинка обычно является предпочтительным отрубом из свинины для баби кекап . Однако другие куски свинины или субпродуктов также могут использоваться в аналогичных рецептах на основе соевого соуса. Производные этого рецепта, которые заменяют использование свиной грудинки, включают sengkel babi kecap , в котором используются свиные ножки , и sekba , китайское индонезийское тушеное мясо из свиных субпродуктов, которое также может включать в себя свиную печень, нос, язык, ухо, рубец и кишечник.

Похожие блюда [ править ]

Он очень похож на другой индонезийский фаворит, называемый семур дагинг , хотя семур обычно готовят из говядины и картофеля с немного другими специями. Вариант с курицей называется аям кекап .

См. Также [ править ]

  • Аям Кечап
  • Список рагу
  • Список блюд из свинины
  • Семур

Ссылки [ править ]

  1. ^ Shurtleff, W .; Аояги, А. (2014). История Сои и соевые продуктов в Корее, и в корейском Cookbooks, ресторанах и корейской Работе с внешней соевой Кореей: . Центр Соинфо. п. 514. ISBN 978-1-928914-66-2. Проверено 28 сентября 2016 года .
  2. ^ Shurtleff, W .; Аояги, А. (2012). История соевого соуса (160 г. н.э. до 2012 г.) . Центр Соинфо. п. 1467. ISBN 978-1-928914-44-0. Проверено 28 сентября 2016 года .
  3. ↑ Monique (9 июня 2013 г.). «Индонезийская тушеная свинина со сладким соевым соусом (Баби Кекап)» . Моя маленькая клетчатая кухня .
  4. ^ Крюгер, В. (2014). Балийская кухня: традиционная кухня и кулинарная культура Бали . Издательство Tuttle. п. 148. ISBN 978-1-4629-1423-4. Проверено 28 сентября 2016 года .
  5. ^ а б Де Неефе, Дж. (2006). Ароматный рис: мой непрекращающийся роман с Бали [включает 115 рецептов] . Periplus Editions (HK) Limited. п. 83. ISBN 978-0-7946-5028-5. Проверено 28 сентября 2016 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Различные рецепты Баби Кекапа (на индонезийском языке)