Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Семур
Семур Дейджинг Кентанг.JPG
Semur daging , индонезийское тушеное мясо из говядины с картофелем, посыпанное жареным луком-шалотом
Альтернативные названияСмур (голландский диалект)
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Температура сервировкиГорячей или комнатной температуры
Основные ингредиентыГовядина и картофель, тушеные в сладком соевом соусе, приправленные чесноком , луком-шалотом , мускатным орехом , гвоздикой и корицей , посыпанные жареным луком-шалотом
ВариацииГовяжий язык , курица , тофу , яйца , рыба

Семур - индонезийский тип тушеного мяса (в основном говядины ), тушенный в густой коричневой подливке, обычно встречающейся в индонезийской кухне . [1] Основными ингредиентами, используемыми в подливе семура, являются сладкий соевый соус , лук-шалот , лук , чеснок , имбирь , канделябр , мускатный орех и гвоздика , иногда перец , кориандр , тмин и корица.может быть добавлен. [2]

Сладкий соевый соус является наиболее важным компонентом в Семюре процесс -Изготовления потому что он служит для усиления вкуса, но она должна еще быть смешана гармонично с другими ингредиентами. В дополнение к специям и приправам семур также состоит из широкого спектра основных ингредиентов с вариациями внешнего вида, таких как мясо (в основном говядина ), говяжий язык , [3] картофель , тофу , помидоры , темпе , яйца , курица , рыбу и часто посыпают жареным луком-шалотом или другие варианты согласно вкусам сообществ в каждом регионе.

Этимология [ править ]

Семур происходит от голландского глагола smoren , что означает « тушить пищу». [4]

История и происхождение [ править ]

Мясные блюда Индонезии, продаваемые в Нидерландах, ренданг , смур и мясо по-балийски

История показывает, что блюдо из маринованного вареного мяса в Индонезии известно с IX века нашей эры на древней Яве. Это видно из некоторых надписей и рельефов храмов на Яве, в которых говорится: «Ганан, хаданан прана вдус» или «буйволы и козы, подаваемые с овощами». Однако остается неясным , были ли упомянутые в этих записях буйволиное и козье мясо теми же блюдами, что и тушеные блюда . [5]

На протяжении веков Индонезия привлекала мировых торговцев своими природными ресурсами. Торговцев привлекли экзотические ароматы индонезийских специй, таких как мускатный орех , гвоздика и корица . Иностранные торговцы и иммигранты принесли свою культуру, которая постепенно слилась с повседневной индонезийской культурой. Эта ассимиляция разработала смесь традиций архипелага, в том числе кулинарных. Считается, что европейские голландские колониалы принесли технику тушения [6] и сочетали ее с местными специями и местным сладким соевым соусом , темным соевым соусом с карамелизованным пальмовым сахаром и добавлением различных специй, что стало одним из самых популярных ароматизаторов. [7]Особый аромат индонезийских специй в сочетании с разнообразием зарубежных технологий обработки пищевых продуктов привел к созданию уникальных блюд, таких как семур , существовавшего с 1600 года.

Многовековые взаимодействия между Нидерландами и Индонезией внесли свой вклад в развитие вкуса тушеного мяса. Яванское тушеное мясо, которое раньше служило основным меню голландских банкетов, происходит от слова « смур» (голландское: «тушеное мясо»). [8] Смур по-голландски означает блюдо, тушенное на медленном огне с помидорами и луком в процессе длительного приготовления. Groot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboek, один из старейших и наиболее полных документов в голландской Ост-Индии , содержит шесть рецептов тушеного мяса ( Smoor Ajam I , Ajam Smoor II , Smoor Ajam III , Smoor Bandjar van Kip ,Smoor Bantam van Kip , Solosche Smoor van Kip ). В этой книге утверждается, что более позднее тушеное мясо с копчением было методом приготовления пищи, разработанным в Голландской Ост-Индии (Индонезия) евразийцами . [9]

Со временем семур вошел в индонезийскую традицию и служил во множестве традиционных мероприятий. Яванцы, предпочитающие сладкие блюда, отдали предпочтение семуру и считают его частью яванской кухни . [10] Бетави в Джакарте приняли семур как часть своей традиции, которая всегда подается во время Лебарана , свадеб и любых важных торжеств. [11] Люди Бетави любят готовить собачьи фрукты со специями и соевым соусом, чтобы сделать семур дженгкол ( рагу из собачьих фруктов ) [12] Не только культура бетави, семур также часто появляется на праздничных мероприятиях в различных частях архипелага, таких как Калимантан и Суматра, с ароматом и внешним видом, которые соответствуют местным вкусам.

Во - первых, Semur был связан с говядины , который обрабатывается в густой коричневой подливкой. Однако позже это было преобразовано в различные ингредиенты и рецепты; бычий язык, баранина, курица, яйца, а также овощные продукты, такие как тофу, темпе, баклажаны и другие. Семур стал повседневным блюдом, подаваемым в индонезийских семьях, и его можно найти в различных частях Индонезии.

Семур может быть подан индивидуально с рисом, лонтонгом или как часть полного обеда рийсттафеля , шведского стола или как один из гарниров в тумпенг , наси удук или наси рамес .

Разновидности семура [ править ]

  • СЕМУР daging или Semur Jawa : говядина и картофель Semur , наиболее распространенный тип Семюре часто встречается в Java
  • Семур бетави : семур народа бетави в Джакарте, обычно состоит из говядины, картофеля и яиц с немного другими специями.
  • Семур аям : куриный семур, обычно встречающийся на Яве [13]
  • Semur jengkol : jengkol вонючий семур, популярный в Джакарте и Западной Яве [14]
  • Семур манадо : семур из Манадо Северный Сулавеси
  • Semur Banjar : Semur от Банджармасина Южного Калимантана
  • Semur lidah : говяжий язык Semur [15]
  • Semur aceh : Ачех говяжий семур
  • Семур горенг самаринда : жареный семур из Самаринды
  • Semur ikan purwokerto : рыбный семур от Purwokerto
  • СЕМУР тройчатые : СЕМУРЫ из Ternate уксуса добавил
  • Семур келапа : кокосовый семур из Малуку
  • Семур теронг таху : семур из баклажанов и тофус Западной Явы

См. Также [ править ]

  • Список блюд из говядины
  • Список рагу

Ссылки [ править ]

  1. ^ Сообщение, Джакарта. «Индонезийские ароматы оживляют Москву» . The Jakarta Post . Проверено 11 мая 2018 .
  2. ^ Ganie, Suryatini Н. (2009). 27 Resep Hidangan Nasi Khas Indonesia not Only Nasi Goreng (на индонезийском языке). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9789792244519.
  3. ^ Tengker, Vindex (2017-05-15). Ngelencer ke Yogyakarta (на индонезийском языке). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9786020353425.
  4. ^ «Перевести 'smoren' с голландского на английский» . m.interglot.com . Проверено 11 мая 2018 .
  5. ^ "Инилах Маканан Оранг Джава Куно" . Historia - Obrolan Perempuan Urban (на индонезийском языке) . Проверено 11 мая 2018 .
  6. ^ Сообщение, Джакарта. «Еженедельник 5: ускоренный курс кухни Бетави» . The Jakarta Post . Проверено 11 мая 2018 .
  7. ^ Шертлефф, Уильям; Хуанг, HT; Аояги, Акико (22.06.2014). История соевых бобов и соевых продуктов в Китае и на Тайване, а также в китайских кулинарных книгах, ресторанах и китайской работе с соевыми продуктами за пределами Китая (с 1024 г. до н.э. по 2014 г.): обширная аннотированная библиография и справочник, включая Маньчжурию, Гонконг и Тибет . Центр Соинфо. ISBN 9781928914686.
  8. ^ «У этих 7 популярных индонезийских блюд есть голландские« родственники » » . Глобальные индонезийские голоса - GIV . 2018-03-11 . Проверено 11 мая 2018 .
  9. ^ wongjava (27 сентября 2011 г.). "Яванский рагу из говядины Семур" . Яванцы . Проверено 29 мая 2012 года .
  10. ^ "Яванская тушеная говядина / Semur daging" . Что приготовить сегодня . 2015-09-11 . Проверено 11 мая 2018 .
  11. ^ «Семур Бетави | Еда Индонезии | Аутентичные онлайн-индонезийские рецепты еды» . indonesiaeats.com . Проверено 11 мая 2018 .
  12. ^ Сообщение, Джакарта. «Больше для jengkol, чем дурной запах» . The Jakarta Post . Проверено 11 мая 2018 .
  13. ^ "Семур Аям" . Банго .
  14. ^ "Малайзия и Сингапур будут участвовать в индонезийском фестивале Jengkol" . Проверено 11 мая 2018 .
  15. ^ «Семур Лида | Индонезия ест | Аутентичные онлайн-индонезийские рецепты еды» . indonesiaeats.com . Проверено 11 мая 2018 .