 Стейк au poivre с соусом из перца | |
| Тип | Крем |
|---|---|
| Курс | Любой |
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Перец и жирные сливки |
| Обычно используемые ингредиенты | Сливочное масло, вино, лук-шалот, бренди, коньяк и дополнительные приправы |
| Вариации | Некоторые могут включать ликер |
Соус из перца - это кулинарный сливочный соус, приготовленный из перца , который готовится как уменьшение количества сливок в процессе приготовления. [1] При его приготовлении можно использовать различные виды перца, такие как черный, зеленый [2] и розовый [3] . Пепперкорн соус может быть подан с бифштекс [4] , такие как филе миньон [1] [5] и другие говядины вырезка порезы, [6] ягненка, [4] стойки ягненка , [7] курица [8]и рыбные блюда, например, приготовленные из тунца и лосося. [2] [3]
В некоторых версиях для приготовления соуса используется несколько видов перца [6], а в некоторых могут использоваться ингредиенты, похожие по вкусу, но не классифицируемые как перец горошком, такие как саншо . [1] Перечный соус можно использовать в блюдах, подаваемых во французских бистро и ресторанах. [1] В некоторых версиях стейка au poivre используется соус из перца. [1]
Ингредиенты [ править ]
Основными ингредиентами обычно являются перец горошком и жирные сливки . Дополнительные ингредиенты могут включать масло, вино, бренди, например коньяк , лук-шалот, чеснок и дополнительные приправы, такие как лавровый лист, звездчатый анис, эстрагон и соль. [1] [2] [3] [6] Некоторые версии могут включать спиртные напитки , например виски. [9]
См. Также [ править ]
- Соус для стейка
- Список соусов
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f Ло, Анита; Дракман, Шарлотта (2011). Готовим без границ . Абрамс. ISBN 978-1613121825.
- ^ a b c Коэн, Скотт; Бетанкур, Мариан (2007). Поваренная книга страны холма Техаса: вкус Прованса . Globe Pequot. п. 68. ISBN 978-0762743759. Проверено 4 сентября 2014 года .
- ^ a b c Хендерсон, Хелен (2005). Шведский стол . Университет Миннесоты Пресс. п. 64. ISBN 978-1452907277.
- ^ a b Эрскин, Гицци (2012). Мой кухонный стол: 100 безупречных ужинов . Случайный дом. ISBN 978-0753548035.
- ^ Киз, Дэниел Дж .; Шварц, Барри (июнь 2007 г.). « » Дырявая «Рациональность: Как Исследования поведенческого принятия решений Вызовов Нормативы рациональности». Перспективы психологической науки . 2 (2): 162–180. CiteSeerX 10.1.1.581.7908 . DOI : 10.1111 / j.1745-6916.2007.00035.x . PMID 26151958 . Цитата: "... есть домашняя паста с соусом Болоньезе и филе миньон с соусом из перца"
- ^ a b c Бэрд, Элизабет (участник) (2012). Лучшие рецепты приморских провинций . Джеймс Лоример и компания. п. 60. ISBN 978-1459501300.
- ^ Смит, Дэн; МакДонах, Стив (2011). Говорите с полным ртом: поваренная книга Hearty Boys . Издательство "Агат". С. 96 . ISBN 978-1572846821.
- ^ Искусство досуга (2009). Семейная жизнь: наши любимые семейные праздники . Досуг Искусство. п. 18. ISBN 978-1601408006.
- ^ Берг, Рон (1997). Поваренная книга Gunflint Lodge . Университет Миннесоты Пресс. п. 60. ISBN 978-1452903149.
