Пекин перец

Пекин перец
Крупный план фруктов, листвы и цветов
Разновидность	Capsicum annuum
Сорт	Pequin
Высокая температура	Очень жарко
Шкала Сковилла	30 000–60 000 SHU

Pequin (или piquín ) перец ( / р ɪ к я н / ) является горячей перец чили сорт широко используется в качестве специи. Таксономически он классифицируется внутри разновидности glabriusculum вида Capsicum annuum . ^[1]

Перец пекен происходит из мексиканского штата Табаско , где его широко используют для приготовления сальсы или в качестве дополнения ко многим блюдам. Он также известен как чили пекин / чили петин / чилтепе (в Гватемале и Сальвадоре ), чили конго (в Никарагуа и северном регионе Коста-Рики ), чили-де-монте / чили-дель-монте / чили-комар / машито (от чонта / майя). туземцы в Табаско ), Амаш / timpinchile (в Чьяпасе ), chilpaya (в Веракрус ), maax'ik (в Yucatán ) и чили kipín (в Уастека ).

Пеквин имеет компактный рост, обычно вырастает до 0,3–0,6 метра в высоту, с ярко-зелеными яйцевидными листьями и небольшими ягодами, которые редко превышают 2 см в длину. Как и у большинства перцев чили, ягоды сначала зеленые, а к зрелости становятся ярко-красными. Перец пекен очень острый, часто в 5–8 раз горячее, чем перец халапеньо по шкале Сковилла (от 30 000 до 60 000 единиц). Вкус описывается как цитрусовый, дымный (если сушить древесным дымом) и ореховый. ^[2]

Листва и спелые плоды

Считается, что название Pequin происходит от испанского pequeño, что означает маленький. ^[3] Его плоды имеют продолговатую форму и встречаются в дикой природе от юго-запада Америки до Анд. ^[3] Он выращивается как в дикой природе, так и в коммерческих целях в Мексике. ^[3]

Обычно его используют для маринования , сальсы , соусов , супов и уксусов . В состав острого соуса бренда Cholula входит перец пикин и перец чили де арбол . ^[4]

Перцы пеквина высоко ценятся в Мексике, часто более чем в 10 раз превышая цену других перцев, но их выращивание ограничено из-за низкой всхожести семян (средняя всхожесть 15%) и восприимчивости к болезням. Пекины предпочитают умеренную тень (35% тени) и ежедневный полив, хотя они устойчивы к засухе. В дикой природе Pequins растут в подлеске деревьев как многолетние растения; при культивировании они выращиваются как однолетники, поскольку восприимчивость к болезням ограничивает их рост. Семена прорастают через 7–28 дней, для развития всходов требуется от 60 до 90 дней, а для получения товарных плодов требуется от 90 до 100 дней после пересадки. ^[5]

В случае повреждения морозом обрезка верхушки может позволить растению снова дать ростки, если корни не были повреждены. ^{[6] [7]}

Климат [ править ]

От уровня моря он находится до 1300 м. В типах растительности, где встречается; высокие вечнозеленые и низкие вечнозеленые тропические леса, низкие лиственные леса, лиственные леса и, как правило, вторичная растительность, происходящая от них.

Популяции дикого чили широко распространены на территории Мексики. Их можно найти на нетронутых участках невысокого лиственного леса, а также вдоль дорог, в садах, пастбищах и под оставшейся растительностью на берегах сельскохозяйственных угодий. Для нормального роста он должен иметь дневную температуру от 18 до 30 ° C, с ночным диапазоном от 15 до 21 ° C, минимальный диапазон для прорастания и роста проростков составляет 15 ° C.Необходимые условия для его развития находятся в следующих условиях. тень или полутень, низкая яркость, неглубокий грунт. Его высота, разветвленность и система корней увеличиваются при низкой светимости. ^[8]

См. Также [ править ]

• Список сортов стручкового перца

Ссылки [ править ]