Пищевая ценность на 100 г | |
---|---|
Энергия | 598 кДж (143 ккал) |
Углеводы | 26,22 |
Сахара | 0,34 |
Пищевые волокна | 9.0 |
Толстый | 0,65 |
Насыщенный | 0,109 |
Мононенасыщенный | 0,106 |
Полиненасыщенные | 0,188 |
Протеин | 9.01 |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А | 0% 0 мкг |
Витамин А | 0 МЕ |
Тиамин (B 1 ) | 17% 0,193 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,062 мг |
Ниацин (B 3 ) | 2% 0,318 мг |
Витамин B 6 | 18% 0,229 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 43% 172 мкг |
Витамин C | 1% 0,8 мг |
Витамин Д | 0% 0 мкг |
Витамин Д | 0% 0 МЕ |
Витамин Е | 6% 0,94 мг |
Витамин К | 3% 3,5 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 5% 46 мг |
Утюг | 16% 2,09 мг |
Магний | 14% 50 мг |
Фосфор | 21% 147 мг |
Калий | 9% 436 мг |
Натрий | 16% 238 мг |
Цинк | 10% 0,98 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 62,95 г |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Пинто фасоли ( / р ɪ н т oʊ / ) представляет собой разновидность фасоли ( фасоль обыкновенная ). По- испански их называют frijol pinto. [fri.ˈxol ˈpin.to] , буквально «пятнистая фасоль» (сравните конь пегую ). Это самый популярный боб по продукции растениеводства в Северной Мексике и Юго - Западных Соединенных Штатах , [1] [2] и наиболее часто ест весь (иногда в бульоне), или пюреа затем пережареный . В любом случае, это обычная начинка для буррито в мексиканской кухне .
В Южной Америке он известен как poroto frutilla , буквально «клубничная фасоль». На португальском языке бразильское название - feijão carioca (буквально « фасоль кариока »; вопреки распространенному мнению, бобы были названы не в честь Рио-де-Жанейро , а в честь породы свиней, которая имеет тот же цвет, что и бобовые), [3] что отличается от названия в Португалии: feijão catarino . Кроме того, молодые незрелые стручки можно собирать и готовить как зеленую фасоль пинто . Существует ряд различных сортов фасоли пегой лошади, в частности, некоторые из них происходят из Северной Испании , где ежегодная ярмарка посвящена фасоли.
Используйте [ редактировать ]
Сушеные бобы пинто - это бобы, которые обычно используются в восстановленных или консервированных во многих блюдах, особенно в жареных бобах . Он популярен в чили кон карне , хотя фасоль , черная фасоль и многие другие могут использоваться и в других местах.
Фасоль пинто встречается в бразильской кухне . Бобовые, в основном фасоль обыкновенная, являются основным продуктом питания повсюду в стране и культивируются с 3000 г. до н.э., наряду с продуктами, богатыми крахмалом , такими как рис, маниок, макаронные изделия и другие продукты на основе пшеницы, полента и другие продукты на основе кукурузы. , картофель и ямс. Бобы пинто также являются очень важным ингредиентом в мексиканской кухне .
На юге США фасоль пинто когда-то была основным продуктом питания, особенно в зимние месяцы. Некоторые организации и церкви в сельской местности по-прежнему спонсируют «ужины из фасоли» для общественных мероприятий и сборов средств.
Разновидности [ править ]
Сорта фасоли пинто включают: «Берк», «Хидатса» и «Отелло».
Alubia пинта Alavesa , или «Alavese пинто бобы», красная разновидность пинто фасоли, возникла в Анана , [4] город и муниципалитет , расположенный в провинции Алава , в Стране Басков на севере Испании . В октябре Feria де ла alubia пинта Alavesa (Alavese пинто фасоли справедливой ) отмечается в Pobes . [5]
Кулинария [ править ]
Фасоль пинто часто замачивается, что значительно сокращает время приготовления. Если они не замочены, их часто быстро кипятят в течение 10 минут. Затем им обычно требуется два-три часа, чтобы приготовить их на плите, чтобы они стали мягкими. В скороварке они будут готовиться очень быстро, возможно, за 3 минуты, если они замочены, и 20-45 минут, если они не замочены. Однако время приготовления значительно различается и может зависеть от источника зерна, жесткости воды для приготовления и многих других факторов.
Питание [ править ]
Богатая питательными веществами бобовая, фасоль пегой лошади содержит множество важных питательных веществ. Это хороший источник белка, фосфора и марганца, а также очень много пищевых волокон и фолиевой кислоты. [6]
Рис и фасоль пегой лошади, подаваемые с кукурузным хлебом или кукурузными лепешками, часто являются основным продуктом питания, когда мясо недоступно. Эта комбинация содержит незаменимые аминокислоты, необходимые для человека, в достаточных количествах: [7] кукуруза дополняет относительный дефицит метионина и цистина в бобах, а бобы дополняют относительный дефицит лизина и триптофана в кукурузе . [8]
Исследования показали, что фасоль пегая может снизить уровень холестерина ЛПВП и ЛПНП . [9] [10] Бобы пинто также содержат фитоэстроген куместрол , который имеет множество возможных последствий для здоровья. [11]
См. Также [ править ]
- Галло пинто
Ссылки [ править ]
- ^ "Заседание CGC кукурузы 2003" . Ars-grin.gov. Архивировано из оригинала на 2012-09-15 . Проверено 14 января 2012 .
- ^ https://www.crops.org/news/science-news/upstanding-outstanding-pinto-bean
- ^ Quero, João (2016-06-24). "Por que feijão se chama carioca se não é o mais consumido no RJ?" . G1 - Agronegócios (на португальском языке) . Проверено 7 августа 2019 .
- ^ Recetas para acordarse de sabores perdidos : "Añana. Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa. El queso Idiazábal o el conejo son otros de sus маньярес ". (Испанский)
- ^ Algunas де лас Ferias tradicionales ан Euskadi : "La Feria делаalubia пинта Alavesa, дие се Celebra ан Octubre ан ла localidad де Pobes." (Испанский)
- ^ «Фасоль, пинто, зрелые семена, приготовленные, вареные, с солью» . Факты о питании . Проверено 16 января +2016 .
- ^ Незаменимые аминокислоты . phy-astr.gsu.edu: «Тиллери указывает, что ряд популярных этнических продуктов включает такую комбинацию, так что в одном блюде можно надеяться получить десять незаменимых аминокислот. Мексиканская кукуруза и бобы, японский рис и соя, красная фасоль каджун и рис являются примерами таких случайных комбинаций ».
- ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (1992). «Глава 8 - Улучшение кукурузных диет» . Кукуруза в питании человека .
- ^ Финли, JW; Баррелл, JB; Ривз, PG (ноябрь 2007 г.). «Потребление фасоли пинто изменяет профили SCFA в фекальных ферментациях, бактериальные популяции нижнего отдела кишечника и липидные профили в крови людей» . J. Nutr . 137 (11): 2391–8. DOI : 10.1093 / JN / 137.11.2391 . PMID 17951475 .
- ^ «Потребление фасоли пинто снижает биомаркеры риска сердечных заболеваний» . Jacn.org . Проверено 14 января 2012 .
- ^ Бхагват, Сима; Хайтовиц, Дэвид; Холден, Джоанн (сентябрь 2008 г.). База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию изофлавонов в избранных продуктах питания (PDF) (версия 2.0, ред.). Белтсвилл, Мэриленд: Министерство сельского хозяйства США . Проверено 10 марта 2015 года .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с семенами Phaseolus vulgaris на Викискладе?
- Фасоль пинто в Wikibook Cookbooks