 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июнь 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 552 кДж (132 ккал) |
23,71 | |
| Сахара | 0,32 |
| Пищевые волокна | 8,7 |
0,54 | |
| Насыщенный | 0,139 |
| Транс | 0 |
| Мононенасыщенный | 0,047 |
| Полиненасыщенные | 0,231 |
8,86 | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А | 0% 0 мкг |
| Витамин А | 6 МЕ |
| Тиамин (B 1 ) | 21% 0,244 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,059 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 3% 0,505 мг |
| Витамин B 6 | 5% 0,069 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 37% 149 мкг |
| Витамин B 12 | 0% 0 мкг |
| Витамин С | 0% 0 мг |
| Витамин Д | 0% 0 мкг |
| Витамин Е | 6% 0,87 мг |
| Витамин К | 3% 3,3 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 3% 27 мг |
| Утюг | 16% 2,10 мг |
| Магний | 20% 70 мг |
| Фосфор | 20% 140 мг |
| Калий | 8% 355 мг |
| Натрий | 16% 237 мг |
| Цинк | 12% 1,12 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 65,74 г |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Черная черепаха фасоль небольшая блестящая разновидность фасоли ( фасоль обыкновенной ) , особенно популярна в Латиноамериканской кухне , хотя она также может быть найдена в Cajun и кухне креольской южной Луизиане. Как и все разновидности фасоли, он является родным для Северной и Южной Америки , [2] , но был введен во всем мире. Он также используется в индийской кухне , тамильской кухне , где он известен как каруппу каарамани, и в махараштрийской кухне , где он известен как Кала Гевада.. Черную фасоль часто называют просто черной фасолью ( frijoles negros , zaragoza, judía negra, poroto negro, caraota negra или habichuela negra на испанском языке и feijão preto на португальском ), хотя эта терминология может вызвать путаницу с другими черными бобами .
Фон [ править ]
Черная фасоль имеет плотную мясистую текстуру, что делает ее популярной в вегетарианских блюдах, таких как frijoles negros и мексикано-американское буррито из черной фасоли . Эта фасоль очень популярна в различных регионах Бразилии и используется в национальном блюде фейжоада . Он также является основным ингредиентом Moros y Cristianos на Кубе, является обязательным ингредиентом типичного галло-пинто в Коста-Рике и Никарагуа , является основной частью Pabellón criollo в Венесуэле , а также подается почти во всей Латинской Америке. столько же испаноязычных анклавов вСША . В кухне Доминиканской Республики он также используется для приготовления Мороса и Кристианоса, просто называемого Moro de habichuelas negras . Черная черепаха также популярна в качестве ингредиента супа. На Кубе суп из черной фасоли - традиционное блюдо, которое обычно подается с белым рисом.
Бобы впервые начали широко выращивать в современных Соединенных Штатах после американо-мексиканской войны (1846–1848 гг.), Однако первоначально сорт выращивали в основном как горох (для съедобных стручков семян). [3]
Также принято хранить кипяченую воду этих бобов (которая приобретает черный цвет) и употреблять ее в виде супа с другими ингредиентами для приправ (известных как sopa negra , черный суп или sopa de frijoles, фасоль). суп), в качестве бульона ( кальдо де фрихоль , бобовый бульон) или для приправки или окраски других блюд (например, вышеупомянутого галло пинто ).
В 2006 году сообщалось, что в образцах черной черепахи общее содержание антоцианов в сухой оболочке семян составляет 0–2,78 мг / г. [4]
Ссылки [ править ]
- ^ «Фасоль, черная, зрелые семена, приготовленные, вареные, с солью» . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 19 января 2016 .
- ^ [ https://www.nytimes.com/2017/02/28/dining/black-bean-soup-recipe-video.html | New York Times "Открытие бобового супа заново" (28 февраля 2017 г.)
- ^ | Новости Матери-Земли "Сорта семейных реликвий" (15 февраля 2013 г.)
- ^ Choung MG, Choi BR, An YN, Чу YH, чо YS. Профиль антоцианов корейской культивируемой фасоли ( Phaseolus vulgaris L.) J Agric Food Chem. 2003 19 ноября; 51 (24): 7040-3. Проверено 6 августа 2006.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с семенами Phaseolus vulgaris . |
- Самая здоровая еда в мире - черная фасоль
