Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Питание из растительных источников

Растительная диета или растительная диета , богатые является диетой , состоящей в основном или полностью из растительных продуктов. [1] [2] [3] [4] Продукты растительного происхождения - это продукты, полученные из растений (включая овощи, зерно, орехи, семена, бобовые и фрукты) без продуктов животного происхождения или искусственных ингредиентов. В то время как растительная диета избегает или ограничена продуктами животного происхождения [5], она не обязательно является веганской . [3] [6] Академии питания и диетологии заявляет , что хорошо спланированные на растительной основе диеты поддержания здоровья и подходят на всех этапах жизни, включая беременность, лактации , детства и зрелости, а также для спортсменов. [7]

Термин «диета на основе растений» охватывает широкий спектр режимов питания, которые содержат меньшее количество продуктов животного происхождения и большее количество продуктов растительного происхождения, таких как овощи, фрукты, цельные злаки, бобовые, орехи и семена. [8] Однако использование фразы «растительная диета» со временем изменилось, и можно найти примеры, когда фраза используется для обозначения веганской диеты (которая включает только растительную пищу, а не продукты животного происхождения), и вегетарианские диеты, которые могут включать молочные продукты или яйца, но без мяса [9], а также диеты, включающие ограниченное количество продуктов животного происхождения, например, полувегетарианские и аутентичные средиземноморские диеты . [3] [10]

На начало 21 века было подсчитано, что 4 миллиарда человек живут в основном на растительной диете, некоторые по своему выбору, а некоторые из-за ограничений, вызванных нехваткой сельскохозяйственных культур, пресной воды и энергетических ресурсов. [11] [12] В Европе потребление заменителей мяса на растительной основе составило 40% мирового рынка в 2019 году и, по прогнозам, вырастет на 60% до 2025 года, в основном из-за заботы о здоровье, продовольственной безопасности и благополучии животных. . [13] В США в течение 2019 года розничный рынок продуктов растительного происхождения рос в восемь раз быстрее, чем общий розничный рынок продуктов питания. [14]

Терминология

Т. Колин Кэмпбелл берет на себя ответственность за создание термина «растительная диета», чтобы помочь представить свое исследование диеты в Национальном институте здравоохранения в 1980 году. [15] Он определил ее как « диету с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на растительной основе». диета, ориентированная на здоровье, а не на этику ". [16]

Веганский автор Эллен Джаффе Джонс написала о происхождении этого термина в интервью 2011 года:

«Я вел кулинарные курсы для национальной некоммерческой организации« Комитет врачей по ответственной медицине » , и за это время фраза« растительная диета »стала использоваться как эвфемизм для веганской еды или« буква v ». Он был разработан, чтобы убрать ударение со слова «веганский», потому что некоторые связывали его с чрезмерной позицией, иногда основанной исключительно на правах животных, а не на соображениях здоровья » [17].

В некоторых источниках фраза «растительная диета» используется для обозначения диеты, включающей разное количество продуктов животного происхождения, например, определение «диеты на основе растений» как диеты, «включающей обильное количество растительной пищи и ограниченное количество продуктов животного происхождения», и указание что "Американский институт исследований рака и Всемирный фонд исследований рака призывают выбирать преимущественно растительную диету, богатую разнообразными овощами и фруктами, бобовыми и минимально обработанными крахмалистыми основными продуктами питания, и ограничивать потребление красного мяса , если оно употребляется в пищу. вообще". [18] Другие проводят различие между «растительными» и «только растительными». [19]

В различных источниках термин «растительная диета» используется для обозначения:

  • Веганство: диета из овощей, бобовых, фруктов, злаков, орехов и семян, но без пищи животного происхождения. [17]
  • Вегетарианство: диета из овощей, бобовых, фруктов, орехов и злаков, которые могут включать яйца и молочные продукты, но не мясо. [2]
    • Ово-лакто-вегетарианство : включает молочные продукты и яйца. [19]
    • Ово-вегетарианство : включает яйца, но не молочные. [3]
    • Лакто-вегетарианство : включает молочные продукты, но не яйца. [3]
  • Полувегетарианство : в основном вегетарианская диета с редким включением мяса или птицы. [3] [19]
    • Пескетарианство : в основном вегетарианская диета с добавлением морепродуктов. [20] Могут быть включены или не включены умеренные количества молочных продуктов и / или яиц. [8]

История

Доисторическая жизнь

Хотя травоядность (диета, полностью состоящая из растений) долгое время считалась мезозойским явлением, доказательства этого обнаруживаются сразу после появления ископаемых, которые могли это показать. Менее чем через 20 миллионов лет после появления первых наземных растений растения стали потребляться членистоногими. [21] Травоядные четвероногие наземные позвоночные, четвероногие развились в позднем карбоне (307–299 миллионов лет назад). [22] Ранние четвероногие были крупными земноводными рыбоядными . В то время как земноводные продолжали питаться рыбой и насекомыми, некоторые рептилии начали исследовать два новых типа пищи: четвероногих (плотоядные ) и растения (травоядные). [22]

Плотоядность была естественным переходом от насекомоядности для средних и крупных четвероногих, требуя минимальной адаптации . В противоположность этому , сложный комплекс приспособлений было необходимо для подачи на очень волокнистых растительных материалов. [22]

Современные травоядные животные и умеренное всеядность

Довольно часто в основном травоядные существа съедают небольшие количества пищи животного происхождения, когда она становится доступной. Хотя в большинстве случаев это тривиально, всеядные или травоядные птицы, такие как воробьи, часто кормят своих птенцов насекомыми, в то время как пища больше всего необходима для роста. [23]

При внимательном рассмотрении выясняется, что птицы, питающиеся нектаром, такие как солнечные птицы, полагаются на муравьев и других насекомых, которых они находят в цветах, не для более богатого запаса протеина, а для необходимых питательных веществ, таких как витамин B 12 , которых нет в нектаре. Точно так же обезьяны многих видов едят плоды с червями, иногда явно предпочитая их здоровым. [24] Когда называть таких животных всеядными или нет, это вопрос контекста и акцента, а не определения.

Люди

Люди всеядны , способны потреблять разнообразную растительную и животную пищу. [25] [26] Ископаемые данные из моделей износа на зубах указывает на вероятность того, что ранние гоминиды , как надежные австралопитеков и человека умелого были оппортунистических всеядны, как правило , существуя на растительную диету, но дополняющих с мясом , когда это возможно. [27] [28] [29]

Устойчивость

Основная статья: Устойчивая диета

Биомассы из млекопитающих на Земле [30]

  Домашний скот , в основном крупный рогатый скот и свиньи (60%)
  Люди (36%)
  Дикие млекопитающие (4%)

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций определила устойчивую диету как диету с «низким воздействием на окружающую среду, способствующую продовольственной безопасности и безопасности питания и здоровому образу жизни нынешнего и будущих поколений», а также диету , доступную для всех при оптимизации как природных, так и человеческих ресурсов. [31] Устойчивая диета может быть измерена по уровню ее полноценности питания, экологической устойчивости, культурной приемлемости и доступности. [32] Экологическую устойчивость можно измерить показателями эффективности и защиты окружающей среды. Эффективность измеряет соотношение затрат и результатов, необходимых для производства продуктов определенного уровня. [33]Входная энергия относится к обработке, транспортировке, хранению и подаче пищи по сравнению с выходом физической энергии человека. И наоборот, охрана окружающей среды относится к уровню сохранения экологических систем. [33]

Рацион на основе растений может способствовать сокращению выбросов парниковых газов и сокращению количества земли, воды и удобрений, используемых в сельском хозяйстве . [34] Поскольку значительный процент сельскохозяйственных культур во всем мире используется для кормления скота, а не людей, данные показывают, что более широкое использование растительной диеты может способствовать минимизации изменения климата и утраты биоразнообразия . [35] Хотя выращивание сои является «основной движущей силой вырубки лесов в бассейне Амазонки » [36], подавляющее большинство соевых культур используется для потребления животным, а не человеком. [37]

Исследование 2020 года показало, что смягчение последствий изменения климата в результате перехода мирового производства и потребления продуктов питания на растительные диеты, которые в основном состоят из продуктов, требующих лишь небольшой доли земли и выбросов CO 2, необходимых для производства мяса и молочных продуктов, может компенсировать Выбросы CO 2 равны выбросам ископаемого топлива за последние 9–16 лет в странах, которые они сгруппировали в 4 типа. Исследователи также предоставили карту примерных региональных возможностей. [38] [39]

Согласно отчету Chatham House за 2021 год, подготовленному при поддержке Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде , для сокращения утраты биоразнообразия и уменьшения воздействия человека на окружающую среду потребуется переход на «преимущественно растительные диеты» . В отчете говорится, что животноводство оказывает наибольшее воздействие на окружающую среду: около 80% всех сельскохозяйственных угодий в мире используется для выращивания крупного рогатого скота, овец и других животных, используемых людьми в пищу. Переход к рациону на основе растений освободит землю, чтобы обеспечить восстановление экосистем и процветание биоразнообразия. [30]

Исследования в области здравоохранения

Смотрите также: Вегетарианство § Влияние на здоровье

Растительные диеты проходят предварительные исследования, чтобы оценить, могут ли они улучшить метаболические показатели в отношении здоровья и болезней [40], а также имеют ли они долгосрочное воздействие на диабет . [41] Когнитивные и психические эффекты растительной диеты неубедительны. [40]

Когда в центре внимания были цельные продукты , произошло улучшение биомаркеров диабета , в том числе снижение ожирения . [41] [42] [43] У диабетиков растительные диеты также были связаны с улучшением эмоционального и физического благополучия, облегчением депрессии , более высоким качеством жизни и улучшением общего состояния здоровья. [42]

Торговля растительными продуктами

В 2019 году европейцы потребляли 40% мировых заменителей мяса на растительной основе из-за заботы о здоровье, продовольственной безопасности и благополучии животных. [13] В течение 2019 года общий объем розничного рынка продуктов питания на растительной основе в США составил 4,5 миллиарда долларов, увеличившись на 31% за предыдущие два года по сравнению с 4% для всего розничного рынка продуктов питания. [14] Рост растений на основе потребления пищевых продуктов в США произошел среди flexitarian потребителей ищут альтернативные источники белка мяса, обогащение с микроэлементами , цельным зерном , и пищевыми волокнами ингредиентов, мясной вкусом и комфортом пищевых инноваций, а «чистый»этикетки для пищевых продуктов . [14] В 2019 году Европейский Союз запустил программу под названием «Smart Protein» для повторного использования крупномасштабных растительных остатков, таких как макаронные изделия , хлеб и побочные продукты дрожжей, вместе с цельным зерном, в качестве новых ароматных заменителей мяса с высоким содержанием белка. , морепродукты и молочные продукты. [44]

Смотрите также

  • Список диет

Рекомендации

  1. ^ Ostfeld, Роберт (май 2017). «Определение растительной диеты и обзор этого специального выпуска» . Журнал гериатрической кардиологии . 14 (5). PMC  5466934 . Растительная диета включает в себя все минимально обработанные фрукты, овощи, цельнозерновые, бобовые, орехи и семена, травы и специи и исключает все продукты животного происхождения, включая красное мясо, птицу, рыбу, яйца и молочные продукты.
  2. ^ a b Тейлор Вольфрам (1 октября 2018 г.). «Вегетарианство: основные факты» . Академия питания и диетологии . Проверено 21 апреля 2019 года .
  3. ^ Б с д е е Summerfield, Liane М. (2012-08-08). Питание, упражнения и поведение: комплексный подход к управлению весом (2-е изд.). Cengage Learning . С. 181–182. ISBN 9780840069245. Растительная диета не обязательно является вегетарианской диетой. Многие люди, придерживающиеся растительной диеты, продолжают употреблять мясные продукты и / или рыбу, но в меньших количествах.
  4. ^ «Растительная диета» . Британская диетическая ассоциация . Сентябрь 2017 г.
  5. ^ TUSO, Филипп (2013). «Обновление питания для врачей: растительные диеты» . Журнал Permanente . 17 (2): 61–66. PMC 3662288 . Рекомендации для пациентов, которые хотят придерживаться растительной диеты, могут включать в себя употребление разнообразных фруктов и овощей, которые могут включать бобы, бобовые, семена, орехи и цельнозерновые продукты, а также избегать или ограничивать продукты животного происхождения, добавленные жиры, масла и рафинированные продукты. , обработанные углеводы 
  6. ^ Хемлер, Елена С .; Ху, Фрэнк Б. (2019-03-20). «Растительные диеты для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний: не все растительные продукты одинаковы» . Текущие отчеты об атеросклерозе . 21 (5): 18. DOI : 10.1007 / s11883-019-0779-5 . ISSN 1534-6242 . 
  7. ^ «Положение Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты» . Академия питания и диетологии. 2016 . Проверено 21 апреля 2019 года .
  8. ^ a b Хемлер, Елена С .; Ху, Фрэнк Б. (01.11.2019). «Растительные диеты для здоровья человека, населения и планеты» . Достижения в области питания . 10 (Приложение_4): S275 – S283. DOI : 10.1093 / достижения / nmy117 . ISSN 2161-8313 . 
  9. ↑ Макманус, Кэтрин Д. (26 сентября 2018 г.). «Что такое растительная диета и почему вы должны ее попробовать?» . Гарвардская медицинская школа. Это не значит, что вы вегетарианец или веган и никогда не едите мясо или молочные продукты. Скорее, вы пропорционально выбираете больше продуктов из растительных источников.
  10. ^ "Основы средиземноморской диеты на растительной основе" . Oldways . Проверено 8 марта 2021 .
  11. ↑ Пиментел, Дэвид; Пиментель, Марсия (1 сентября 2003 г.). «Устойчивость мясных и растительных диет и окружающей среды» . Американский журнал клинического питания . 78 (3): 660S – 663S. DOI : 10.1093 / ajcn / 78.3.660S . PMID 12936963 . Во всем мире около 2 миллиардов человек живут преимущественно на мясной диете, а около 4 миллиардов человек живут преимущественно на растительной диете. Нехватка пахотных земель, пресной воды и энергетических ресурсов требует, чтобы большая часть из 4 миллиардов человек питалась растительной пищей. 
  12. ^ Гориссен, Стефан HM; Витард, Оливер К. (29 августа 2017 г.). «Описание анаболического потенциала мышц из молочных, мясных и растительных источников белка у пожилых людей» . Труды Общества питания . 77 (1): 20–31. DOI : 10.1017 / S002966511700194X . PMID 28847314 . 
  13. ^ a b Флора Саути (25 октября 2019 г.). « « Растительный »,« веганский »или« вегетарианский »? Потребители демонстрируют свое отношение к описанию диеты» . FoodNavigator.com, William Reed Business Media Ltd . Проверено 23 января 2020 года .
  14. ^ a b c Мэри Эллен Шуп (23 января 2020 г.). «Что будет дальше с растениями в 2020 году? ADM делится прогнозами основных тенденций в этой категории» . FoodNavigator.com-США, Уильям Reed Business Media Ltd . Проверено 23 января 2020 года .
  15. ^ "Это называется" Растительный, "Посмотрите" . Нью-Йорк Таймс .
  16. ^ «В чем разница между растительной и веганской диетой?» .
  17. ^ a b Старк, Мишель (25 мая 2015 г.). «Эксперты по здоровью принимают участие в веганской диете» . Тампа Бэй Таймс . Архивировано из оригинала на 2015-06-11 . Проверено 20 июня 2019 .
  18. ^ См. Американскую ассоциацию диетологов и диетологов Канады, « Положение Американской ассоциации диетологов и диетологов Канады: вегетарианские диеты » (16 февраля 2014 г.): «... растительные диеты, определяемые как диеты, включающие большое количество растений. продукты и ограниченное количество продуктов животного происхождения », а также перечислить мнения других групп.
  19. ^ a b c Дуайер, J (2003). «Вегетарианские диеты». В Кабальеро, Бенджамин; Труго, Луис Ч .; Finglas., Пол М. (ред.). Энциклопедия пищевых наук и питания (второе изд.). Academic Press / Elsevier. С. 5974–5979. ISBN 978-0-12-227055-0.
  20. ^ "На растительной основе | Вегетарианский журнал | Вегетарианская ресурсная группа" . www.vrg.org . Проверено 29 октября 2020 .
  21. ^ Лабандейра, C. (2007). «Происхождение травоядных на суше: начальные закономерности потребления растительной ткани членистоногими» . Наука о насекомых . 14 (4): 259–275. DOI : 10.1111 / j.1744-7917.2007.00152.x . S2CID 221813576 . 
  22. ^ a b c Sahney S, Benton MJ, Falcon-Lang HJ (2010). «Коллапс тропических лесов вызвал диверсификацию пенсильванских четвероногих в Европе». Геология . 38 (12): 1079–1082. DOI : 10.1130 / G31182.1 .
  23. ^ Capinera, Джон (2010). Насекомые и дикая природа . Издатель: Wiley-Blackwell. ISBN 978-1-4443-3300-8 . 
  24. ^ Юинг, Джек (2005). Обезьяны сделаны из шоколада . Издатель: Pixyjack Press. ISBN 978-0-9658098-1-8 . 
  25. ^ Хенель H (1989). «Филогенез и питание». Нарунг . 33 (9): 867–87. PMID 2697806 . 
  26. ^ Cordain, Loren (2007). «Значение диеты плио-плейстоцена для современного человека». В Питере С. Унгаре (ред.). Эволюция рациона человека: известное, неизвестное и непознаваемое . С. 264–5. Поскольку эволюционный раскол между гомининами и понгидами произошел примерно семь миллионов лет назад, имеющиеся данные показывают, что все виды гомининов питались всеядной пищей, состоящей из минимально обработанных продуктов дикорастущих растений и животных.
  27. ^ Ungar, P. S; Спонхеймер, М. (2011). «Рационы ранних гомининов». Наука . 334 (6053): 190–3. DOI : 10.1126 / science.1207701 . PMID 21998380 . S2CID 206534879 .  
  28. ^ Тимоти Клак, « Истоки предков: современная жизнь и эволюция человека» (2008), стр. 324.
  29. ↑ Роберт Фоули, «Эволюционные последствия увеличения хищничества у гоминидов», в « Мясоедание и эволюция человека» (2001), стр. 321.
  30. ^ a b Кэррингтон, Дамиан (3 февраля 2021 г.). «Растительные диеты имеют решающее значение для сохранения дикой природы во всем мире, - говорится в отчете» . Хранитель . Проверено 4 февраля 2021 года .
  31. ^ Бурлингейм, B; Дернини, S (2012). Устойчивое питание и биоразнообразие: направления и решения для политики, исследований и действий. Материалы международного научного симпозиума. Объединение биоразнообразия и устойчивого питания против голода (PDF) . Рим, Италия: Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Проверено 26 августа 2019 .
  32. ^ Fanzo, J; Cogill, B; Маттей, Ф (2012). Техническая записка: показатели устойчивых диет и пищевых систем . Maccarese, Италия: Bioversity International. С. 1–8.
  33. ^ а б Сабате, Дж; Сорет, С (4 июня 2014 г.). «Устойчивость растительных диет: назад в будущее» . Американский журнал клинического питания . 10 (1): 476С – 482С. DOI : 10,3945 / ajcn.113.071522 . PMID 24898222 . 
  34. ^ Nemecek, T .; Пур, Дж. (2018-06-01). «Снижение воздействия пищевых продуктов на окружающую среду за счет производителей и потребителей» . Наука . 360 (6392): 987–992. DOI : 10.1126 / science.aaq0216 . ISSN 0036-8075 . PMID 29853680 .  
  35. ^ «Пути устойчивости: животноводство и ландшафты» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2012 . Проверено 5 июня 2019 .
  36. ^ "Соевое земледелие в бассейне Амазонки" . Йельский университет. 2019 . Проверено 5 июня 2019 .
  37. ^ Роуленд, Майкл Пеллман. «Самый эффективный способ спасти планету» . Forbes . Проверено 5 июня 2019 . мясо и молочные продукты обеспечивают только 18% наших калорий и 37% белка, но при этом используют 83% наших сельскохозяйственных угодий.
  38. ^ «Изменение того, что мы едим, может компенсировать годы выбросов, связанных с потеплением климата, - считает новый анализ» . Phys.org . Дата обращения 9 октября 2020 .
  39. ^ Хайек, Мэтью Н .; Харватт, Хелен; Ripple, Уильям Дж .; Мюллер, Натаниэль Д. (7 сентября 2020 г.). «Альтернативная стоимость углерода при производстве продуктов питания на суше» . Устойчивое развитие природы : 1–4. DOI : 10.1038 / s41893-020-00603-4 . ISSN 2398-9629 . Дата обращения 9 октября 2020 . 
  40. ^ a b Медавар, Эвелин; Хун, Себастьян; Виллринджер, Арно; Вероника Витте, А. (12 сентября 2019 г.). «Влияние растительной диеты на тело и мозг: систематический обзор» . Трансляционная психиатрия . 9 (1): 226. DOI : 10.1038 / s41398-019-0552-0 . ISSN 2158-3188 . PMC 6742661 . PMID 31515473 .   
  41. ^ a b Цянь, Фрэнк; Лю, банда; Ху, Фрэнк Б .; Bhupathiraju, Shilpa N .; Вс, Ци (1 сентября 2019 г.). «Связь между растительной диетой и риском диабета 2 типа» . JAMA Internal Medicine . 179 (10): 1335. DOI : 10,1001 / jamainternmed.2019.2195 . ISSN 2168-6106 . PMC 6646993 . PMID 31329220 .   
  42. ^ a b Тумпанакис, Анастасиос; Тернбулл, Трис; Альба-Барба, Исаура (2018). «Эффективность растительных диет для улучшения самочувствия при лечении диабета 2 типа: систематический обзор» . BMJ Open Diabetes Research & Care . 6 (1): e000534. DOI : 10.1136 / bmjdrc-2018-000534 . ISSN 2052-4897 . PMC 6235058 . PMID 30487971 .   
  43. ^ Дину, М; Abbate, R; Gensini, GF; Казини, А; Софи, Ф (2017). «Вегетарианские, веганские диеты и множественные последствия для здоровья: систематический обзор с метаанализом наблюдательных исследований». Критические обзоры в пищевой науке и питании . 57 (3): 3640–3649. DOI : 10.1080 / 10408398.2016.1138447 . hdl : 2158/1079985 . PMID 26853923 . S2CID 10073754 .  
  44. ↑ Флора Саути (8 октября 2019 г.). «Smart Protein: Barilla, AB InBev, Thai Union и др. Сотрудничают в рамках финансируемого ЕС нового белкового проекта» . FoodNavigator.com, William Reed Business Media Ltd . Проверено 23 января 2020 года .