Провансальское (провансальское) вино происходит из французского винодельческого региона Прованс на юго-востоке Франции . Римляне называли эту местность provincia nostra («наша провинция»), дав ей название. К югу от Альп это была первая римская провинция за пределами Италии.
Вино производят в этом регионе как минимум 2600 лет, с тех пор, как древние греки основали город Марсель в 600 году до нашей эры. На протяжении всей истории региона виноградарство и виноделие находились под влиянием культур Прованса, включая древних греков , римлян , галлов , каталонцев и савойцев . Эти разнообразные группы привезли в регион большое разнообразие сортов винограда , включая сорта винограда греческого и римского происхождения, а также испанские ,Итальянские и традиционные французские вина винограда. [1]
Сегодня регион известен преимущественно своим розовым вином, хотя винные критики, такие как Том Стивенсон, считают, что лучшие вина региона - это пряные, полные ароматные красные вина. Розовое вино в настоящее время составляет более половины производства провансальских вин, при этом на красное вино приходится около трети производства региона. Белое вино также производится в небольших количествах по всему региону, при этом регион Кассис, контролируемый производством (AOC), специализируется на производстве белых вин. Кот-де-Прованс - крупнейший AOC, за ним следует Кот-де-Экс-ан-Прованс. Регион Бандоль недалеко от Тулона - один из наиболее признанных во всем мире винных регионов Прованса. [2]
История
Точное время, когда в Провансе зародилось виноградарство, подсчитать сложно. Ранние жители, возможно, использовали местные виноградные лозы для производства вина до того, как фокейские греки заселили Массалию в 600 году до нашей эры. Археологические свидетельства в виде фрагментов амфор указывают на то, что греки производили вино в этом регионе вскоре после того, как они поселились. К тому времени, когда римляне достигли этого региона в 125 г. до н.э., производимое здесь вино имело репутацию высокого качества во всем Средиземноморье . Со временем на стили виноградарства и виноделия Прованса оказали влияние широкий круг людей, правителей и культур, включая сарацинов , каролингов, Священную Римскую империю , графов Тулузы , каталонцев , Рене I Неаполя. , Дом Савойи и Королевство Сардиния . [1]
В конце XIX века эпидемия филлоксеры достигла Прованса и опустошила виноградарство региона. Многие виноградники медленно пересаживались, а некоторые перешли на высокоурожайный, но более низкого качества виноград Кариньян . Появление железнодорожной системы в 19 веке открыло новые рынки, такие как Париж на севере [1], а в 20 веке, по мере развития туризма вдоль Французской Ривьеры , производство розового вина увеличивалось в качестве дополнения к региональной кухне, которая использовалась предлагает такие блюда, как буйабес и айоли . [3]
Климат и география
В Провансе классический средиземноморский климат , южная граница которого - море. За мягкой зимой следует очень теплое лето с небольшим количеством осадков. В этом регионе много солнечного света: виноградные лозы получают более 3000 часов в год, что вдвое превышает количество, необходимое для полного созревания винограда. Это изобилие действительно имеет неблагоприятный эффект - потенциально перезревший виноград, если владельцы виноградников не будут осторожны. Сильный ветер мистраль с севера оказывает положительное и отрицательное влияние на виноградарство. Хотя он может охладить виноград от жары и высушить виноград после дождя, обеспечивая некоторую защиту от гнили и болезней винограда , он также может повредить виноградные лозы, которые не были надежно обработаны и не защищены рельефом на склонах холмов. [4] В районах, где дует особенно сильный ветер, идеальные места для виноградников находятся на склонах холмов, обращенных на юг к морю, причем холм дает некоторое укрытие от силы мистраля. В этих районах тип выращиваемых сортов винограда также будет иметь значение, поскольку склоны, обращенные на юг, получают больше всего солнечного света, а в теплом климате могут легко обнажиться нежные и раннеспелые сорта, которые лучше подходят для склонов, выходящих на север. [3]
Почвы Прованса разнообразны, им не хватает единообразия и обобщения. В изолированных районах, таких как Cassis AOC и недалеко от побережья Средиземного моря, есть залежи известняка и сланца . Эти области, как правило, засажены белым винным виноградом, который лучше подходит для этих типов почв. [4]
В некоторых прибрежных районах региона почвы с большим содержанием сланца и кварца, в то время как во внутренних районах больше глины и песчаника . [3]
Винные регионы
В Провансе девять наименований вин со статусом AOC. Кот-де-Прованс - самый большой, за ним следуют Кот-де-Экс-ан-Прованс и Кот-де-Варуа-ан-Прованс. Остальные 6 AOC - это Les Baux-de-Provence , Pierrevert, Bandol, Cassis, Bellet и Palette. [4] Côtes de Provence AOC включает 4 географических обозначения, которые могут указывать их названия на этикетке: Fréjus , La Londe , Pierrefeu и Sainte-Victoire . В Кот дю Luberon AOC в соседнем Воклюз département иногда цитируется по некоторым источникам с Прованса из - за некоторого сходства в винном стиле; однако это наименование официально является частью винодельческого региона Рона [5], и его типичность более близка к типичному названию его соседа на его северной границе, Кот-дю-Ванту AOC , также являющегося вином Роны. В регионе есть несколько обозначений вин де плати , причем Буш-дю-Рон, недалеко от Экс-ан-Прованса , является одним из наиболее распространенных обозначений за рубежом. [6]
Bellet AOC находится на юго-востоке Прованса, недалеко от Ниццы, имеет значительное итальянское влияние. Основное белое вино производится из итальянского винного сорта Верментино , известного во Франции как Ролль . Другие сорта винограда включают Шардоне , Клэретт , Майоркин , Мускат Блан а Петит Грен , Пиньероль , Браке и Руссан . Хотя белые вина привлекают все больше международного внимания, производство в Белле примерно равно производству белого, красного и розового вина, большинство из которых потребляется туристами на Французской Ривьере. [4]
Палитра AOC является наименьшим из основных областей вина в Провансе большинство виноградников , находящихся в собственности от Шато Simone . Область расположена на преимущественно известковый известняк почве и производит вино, которые похожи по стилю на юг Роны региона. Основными сортами винограда региона являются Сенсо , Гренаш , Мурведр и Уни Блан . [4]
Кото де Pierrevert AOC является областью второстепенного вина расположено вокруг деревни Pierrevert в северо - восточной части Прованса. Его красные, белые и розовые вина в основном производятся из Гренаша, Сира, Синсо, Клэретт и Ролля. [6] Климат здесь прохладнее, чем в других районах Прованса, поэтому вина легче по телу, чем в других регионах региона. [7]
Кот-де-Прованс, AOC
Côtes de Provence AOC - это большой несмежный винный регион, который охватывает более 85 коммун в восточном регионе Прованса. Границы региона простираются от альпийских холмов возле Драгиньяна до побережья Сен-Тропе . Несмежные части региона включают земли к юго-востоку от Palette AOC и на окраинах винодельческих регионов Бандоль и Кассис. В горной местности недалеко от Виллар-сюр-Вар в северо-восточной части области есть виноградники, которые могут маркировать свое вино как Кот-де-Прованс. [1] На этот регион приходится почти 75% всего производства вин в Провансе, из которых около 80% составляет розовое вино. Хотя это число растет, около 15% винной продукции составляет красное вино, а оставшиеся 5% - белое. Основными сортами винограда являются Кариньян , Сенсо , Гренаш , Мурведр и Тибурен с увеличением использования Каберне Совиньон и Сира . Чтобы улучшить качество, производители ограничивают количество кариньяна, используемого в производстве розового и красного вина, используя максимум 40%, разрешенный в вине, и предписывая, чтобы не менее 60% смеси составляли Гренаш, Синсо, Мурведр и Тибурен. [4] Существует также требование AOC о том, что не менее 20% розового вина должно быть смешано с вином, произведенным методом мацерации сеньи . [1]
Новое поколение виноделов стало больше экспериментировать с методами, которые начинают использовать нетрадиционные методы производства розового вина, включая использование дубовых бочек для выдержки и ферментации. Все больше виноделов склонны использовать резервуары с регулируемой температурой, которые позволяют более прохладный процесс ферментации, который лучше подходит для производства белого вина. [1] В Кот-де-Прованс до сих пор сохранились остатки традиционного виноделия, и некоторые производители по-прежнему используют традиционные региональные винные бутылки, которые имеют отличительную форму, которая находится между сосудом амфоры и кеглей для боулинга . [3]
Кото-д'Экс-ан-Прованс и Ле-Бо-де-Прованс
Coteaux d'Aix-en-Provence AOC - второе по величине провансальское винное наименование, охватывающее более 50 коммун в западных и северо-западных регионах Прованса. Район включает город Экс-ан-Прованс и окружающие его коммуны. Около 60% продукции составляет красное вино, за которым следуют 35% розовое и 5% белое вино. Основные сорта винограда включают Гренаш, Синсо и Мурведр [4], а Каберне Совиньон был завезен в регион в 1960-х годах. Обрезки были привезены из бордоского поместья Шато Ла Лагун . Основные белое вино виноград Кото Экс-ан-Прованс , включают в себя Bourboulenc , Клэретт, Grenache Блан , Шардоне , Совиньон Блан и Семильон . [3] Некоторые производители производят белое вино « нуво» (молодое вино), которое выпускается в декабре после сбора урожая и всего через две недели после выпуска « Божоле нуво» . В отличие от красного вина Божоле , эти провансальские белые вина не обязаны иметь на этикетке слова nouveau или primeur . [2]
В рамках Кото Экс-ан-Прованс меньше Ле - Бо-де-Прованс AOC , который был предоставлен статус AOC в 1995 Климат региона очень жарко с окружающей долине , известной как Val d'Enfer (Долина Ад ). [3] Виноградники сосредоточены вокруг деревни на вершине холма Ле Бо-де-Прованс, и красные сорта винограда составляют около 80%. с небольшим количеством белого вина и сухого розового вина. Ведущие сорта винограда - Гренаш, Мурведр и Сира. [4] Правило AOC требует, чтобы никакие два сорта не могли составлять более 90% смеси, при этом разрешены Кариньян, Синсо и Кунуаз, но при максимальном использовании 30%. Использование Каберне Совиньон становится все более распространенным, но ограничивается составом не более 20% смеси. Розовые вина Ле Бо-де-Прованс состоят как минимум на 60% из Сенсо, Гренаш и Сира с аналогичными требованиями к красному вину AOC, что никакие два сорта винограда не составляют более 90% купажа. [2] Бо-де-Прованс был первым AOC, который потребовал, чтобы все виноградники обрабатывались биодинамически . Правило было принято, поскольку производители уже перешли на органическое виноградарство , исключив использование химикатов, которые могли легко рассеиваться с лоз под сильным ветром мистраль. [8]
Bandol
Bandol AOC, расположенный недалеко от побережья к востоку от Марселя и Кассиса, является одним из самых всемирно признанных вин региона Прованс. Основанный вокруг рыбацкой деревни Бандоль, к западу от Тулона, AOC производится 8 коммунами на кремниевых и известняковых почвах. Эти почвы и теплый прибрежный климат идеально подходят для выращивания позднеспелого винограда Мурведр, который является основным сортом винограда. И для красных, и для розовых вин Мурведр должен составлять не менее 50% купажа, хотя большинство производителей будут использовать значительно больше, а Гренаш и Синсо обычно завершают композицию. Сира и Кариньян ограничены в Бандоле максимум 15% смеси или 10% по отдельности. Почти 70% продукции составляет красное вино с розовым оттенком и небольшое количество белого вина, составляющее оставшуюся часть. Вино Red Bandol характеризуется темным цветом с богатым вкусом черных фруктов, ванили , корицы и кожи и обычно требует не менее 10 лет выдержки, прежде чем оно полностью созреет [4], хотя некоторые из них производятся для питья через три года. Перед выпуском вино необходимо выдержать не менее 18 месяцев в дубе. Белые вина Бандоля состоят в основном из Клэретт Бланш , Бурбуленка и Уни Блан . Ранее использовался совиньон блан, который не запрещен правилами AOC. [2] Розовое вино Bandol отличается пряным и землистым вкусом, который может напоминать розовое вино Rhône из Tavel AOC , с некоторыми нотками клубники . [3]
Бандоль - единственное французское вино, в котором преобладает виноград Мурведр , который выражается по-разному в зависимости от конкретного терруара региона. Почвы в северо-западном регионе, от коммуны Эвенос до Сен-Сир-сюр-Мер , состоят из мелкой гальки и дают более легкие и нежные вина. На красной глины , которая рассеивается по всему региону, вино , произведенное очень дубильное и должны быть закаленный с увеличением смешением Синсо и Гренаша. Сам виноград Гренаш обычно выращивают на более прохладных склонах, выходящих на север, чтобы предотвратить перезревание винограда и сделать вино крепким. Относительное бесплодие почвы во всем регионе помогает поддерживать низкие урожаи, при этом в регионе Бандоль одни из самых низких урожаев во Франции. [7] Использование механической уборки нецелесообразно из-за стиля террасирования, используемого на склонах холмов, и запрещено правилами AOC. [9]
Кассис
Cassis AOC, расположенный вдоль побережья между Марселем и Бандолем, является уникальным в провансальском винодельческом регионе, так как белое вино составляет более 75% его производства. Почва Cassis AOC состоит в основном из известняка, который особенно подходит для выращивания Клеретт, Марсан , Уни блан и Совиньон Блан, основных разновидностей этого региона. Сухие белые вина характеризуются насыщенным вкусом , низкой кислотностью и травяным ароматом, которые хорошо сочетаются с местной кухней из морепродуктов, такой как буйабес . Местное потребление превысило предложение и ограничило количество вина Кассис, которое может быть экспортировано. В регионе разрабатываются местные законы, чтобы защитить виноградники от захвата коммерческой и жилой застройкой города Марсель. [4]
Coteaux Varois en Provence
Coteaux Varois en Provence AOC охватывает центральный регион Прованса, в департаменте Вар, откуда и произошло название региона, между AOC Кот-де-Прованс и AOC Кот-д'Экс-ан-Прованс. Этот регион защищен окружающими его горами Сент-Бом, которые смягчают средиземноморские влияния, характерные для Прованса. Это наиболее очевидно на виноградниках вокруг Бриньоля, где более прохладный климат заставляет собирать урожай в ноябре, через несколько недель после сбора урожая в большинстве провинций Прованса в начале сентября. Этот уникальный терруар вызвал интерес у производителей бургундских вин, таких как Maison Louis Latour, к экспериментам с посадкой Пино Нуар . [7] Регион начинался как платное вино и был повышен до статуса Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) в 1985 году, а затем до статуса AOC в 1993 году. [2] Более 60% производства в регионе - розовое, из них около 33 штук. % красного вина и небольшое количество белого вина. Основными сортами винограда в регионе являются Гренаш, Каберне Совиньон, Синсо, Мурведр, Сира и Кариньян. [4]
Секретные поместья
Прованс - единственный французский винный регион за пределами Бордо , который разработал секретный рейтинг винодельческих хозяйств. ( Бургундия , Шампань и Эльзас классифицируют свои виноградники, а не винодельческие хозяйства).
20 июля 1955 года, за 22 года до того, как вина Кот-де-Прованс получили свое название d'Origine Contrôlée, 23 провансальских винодельческих хозяйства смогли официально назвать себя Crus Classés на основе оценки истории поместья, виноделия и репутации погреба, а также общего качества виноградников. ; [2] однако 5 хозяйств больше не производят вино, поэтому на сегодняшний день классифицировано только 18 хозяйств:
- Clos Cibonne в Le Pradet
- Clos Mireille в Ла-Лонд-ле-Мор
- Домен дю Жас д'Эсклан в Ла Мотт
- Domaine de Rimauresq в Пиньяне
- Domaine de la Croix в Ла-Круа-Вальмер
- Domaine du Noyer
- Château de L'Aumérade
- Замок Брегансон в Борм-ле-Мимоза
- Замок Галупе в Ла-Лонд-ле-Мор
- Замок Мован в Йере
- Château Минуты в Гассен
- Замок Рубин в Лорге
- Château Ste. Маргарита в Ла-Лонд-ле-Мор
- Шато-де-Сен-Мартен
- Шато Сен-Мор в Коголине
- Château Ste. Roseline в Les Arcs
- Замок Селль в Тарадо
- Шато-де-ла-Клапьер
Эта классификация никогда не пересматривалась и не изменялась. Поместья не могут включать виноград с новых виноградников в вино Крю Классе. "Club des Crus Classés de Cotes de Provence" был создан в 2000 году, а в 2005 году они подписали хартию превосходства; 14 из 18 классифицированных поместий в настоящее время являются членами.
Некоторые производители делают второе или третье вино (меньшего размера), которое также маркируют кру класс де Прованс. Кроме того, список не может быть изменен, новые винодельни не могут быть добавлены, и винодельня не может потерять статус кру-класс. 18 счастливых владельцев только выиграют от классификации, независимо от того, насколько хорошее вино. [10]
Сорта винограда
Основным сортом винограда Прованса является Мурведр , который является основным компонентом многих красных и розовых вин. Прованс производит более 1000 наименований вин. Его часто смешивают с Grenache и Cinsault, причем последний используется в качестве важного компонента в большинстве розовых нот. Каберне Совиньон и Сира становятся все популярнее, хотя некоторые традиционные провансальские виноделы относятся к этому винограду с подозрением, что является признаком глобализации и апелляции к международным вкусам. В течение последнего столетия Кариньян был одним из основных сортов винограда, но по мере того, как все больше производителей стремятся к повышению качества, использование этого высокоурожайного винограда сократилось. Другие важные сорта винограда, используемые в основном для купажирования, включают Браке , Калитор , Фоль и Тибурен. Основные сорта белого винного винограда Прованса включают сорта Рона Бурбулен, Клэретт, Гренаш блан, Марсан и Вионье, а также Шардоне, Совиньон блан, Семильон, Ролль и Уни блан. [3]
За свою историю в Провансе выросло множество сортов винограда, которые в настоящее время почти вымерли, включая Паскаль Блан . [11]
Стили вин и сочетания блюд
Винный эксперт Карен МакНил отмечает, что самые хорошо приготовленные образцы провансальских вин обладают вкусами и ароматами, которые отражают гарриговый ландшафт региона, включающий дикую лаванду , розмарин и тимьян . Розовые вина этого региона обычно сухие, с пикантностью, обусловленной их кислотностью. Красные и белые вина характеризуются плотной консистенцией и интенсивным ароматом. Характер и впечатление вин значительно меняются в зависимости от того, употребляются ли они в качестве аперитива или в сочетании с едой, особенно с традиционными вкусами провансальской кухни. Розовое вино особенно хорошо сочетается с блюдами на основе чеснока , такими как айоли . [3]
Смотрите также
- Кухня Прованса и Лазурного берега
- Список вин де Primeur
Рекомендации
- ^ a b c d e f Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание стр. 551 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ a b c d e f Т. Стивенсон "Винная энциклопедия Сотбис" стр. 243-247 Дорлинг Киндерсли 2005 ISBN 0-7566-1324-8
- ^ a b c d e f g h i К. Макнейл Библия вина стр. 306-311 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ a b c d e f g h i j k Э. Маккарти и М. Юинг-Маллиган "Французское вино для чайников" стр. 224-228 Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2
- ^ Рона вино
- ^ a b Дж. Робинсон, Дж. (2003) Винный курс Дженсис Робинсон, третье издание, стр. 193, 204 Abbeville Press ISBN 0-7892-0883-0
- ^ a b c Х. Джонсон и Дж. Робинсон Всемирный атлас вина стр. 144-146 Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4
- ↑ Дж. Робинсон (редактор) «Оксфордский компаньон для вина», третье издание, стр. 72 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
- ↑ Дж. Робинсон (редактор) «Оксфордский компаньон для вина», третье издание, стр. 61 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
- ^ "Crus classés Côtes de Provence" . Дико дю Вин . Дата обращения 14 мая 2016 .
- ^ J. Robinson Руководство Дженсис Робинсона в вино виноград Pg 133 Oxford University Press 1996 ISBN 0-19-860098-4
Внешние ссылки
- Официальный сайт Вина Прованса
- Карта винного региона
- Бандоль винный профиль
- Бандоль и вино Кот-де-Прованс
- Винные туры Прованса