Чернослив - это фруктовый сок, полученный из регидратированного чернослива (сушеной сливы ). [2] Это продукт массового производства, который часто производится с использованием метода горячей экстракции, а концентрат сока обычно производится с использованием метода низкотемпературной экстракции. Некоторые используют его в качестве пищевой добавки, как слабительное и облегчающее запор. Его также иногда используют в качестве усилителя вкуса табачных изделий. Он входит в состав многих коктейлей, таких как Purple Dragon, [3] Constipolitan, [4] Go with the Flow, Bowel Banger, Old Yeller, Pile Driver и Smooth Move. [5]
Пищевая ценность 1 стакана консервированного сока чернослива | |
---|---|
Углеводы | 44,67 г |
Сахара | 42,11 г |
Пищевые волокна | 2,6 г |
Толстый | 0,08 г |
Протеин | 1,56 г |
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) | 4% 0,041 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 15% 0,179 мг |
Ниацин (B 3 ) | 13% 2,010 мг |
Витамин B 6 | 43% 0,558 мг |
Витамин C | 13% 10,5 мг |
Витамин Е | 2% 0,31 мг |
Витамин К | 8% 8,7 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 3% 31 мг |
Утюг | 23% 3,02 мг |
Магний | 10% 36 мг |
Фосфор | 9% 64 мг |
Калий | 15% 707 мг |
Натрий | 1% 10 мг |
Цинк | 6% 0,54 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 207,97 г |
182 калории на чашку | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Состав
В Соединенных Штатах бутилированный или консервированный черносливовый сок содержит «не менее 18,5% по весу водорастворимых твердых веществ, извлеченных из сушеных слив». [6] Считается, что это пища с высоким содержанием клетчатки. [7]
Фитохимические вещества
Чернослив и сливы содержат фитохимические вещества , в том числе фенольные соединения (в основном неохлорогеновые кислоты и хлорогеновые кислоты ) и сорбит . [8] [7]
Производство
Сок из чернослива часто получают с использованием методов горячего отжима, когда чернослив варят в горячей воде, превращая его в жидкий экстракт, который затем перерабатывается в сок. [2] Процесс нагрева и экстракции может происходить несколько раз с одной и той же партией чернослива, при этом совокупные экстракты от каждой обработки затем смешиваются вместе для создания конечного продукта. [2] Чернослив - продукт массового производства . [9]
Сок чернослива также производится в виде концентрата , при этом для создания жидкого экстракта используется вода низкой температуры. [6] Концентрат имеет высокое содержание сахара и используется производителями пищевых продуктов для улучшения вкуса и подслащивания продуктов, в качестве увлажнителя для удержания влаги в печенье и пирожных и в качестве ингредиента в зерновых батончиках для связывания ингредиентов. [10]
Как диетическая добавка
Чернослив может оказывать естественное слабительное действие, а чернослив может служить естественным слабительным средством при легких запорах . [11] В 1990 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявило, что «чернослив не является эффективным слабительным средством». [6]
История
Соединенные Штаты
Даффи-Мотт начала производить сливовый сок в 1933 году, который продавался под торговой маркой Sunsweet . [12]
Коммерческое распространение черносливового сока в Соединенных Штатах впервые произошло в 1934 году, когда «началось производство всего 40 000 ящиков». [9]
Другое использование
Концентрат сока чернослива, экстракты чернослива и сливы иногда используются в качестве добавки в табачные изделия для улучшения вкуса. [10]
Туалетная вода
В центральной Пенсильвании в первые дни запрета в Соединенных Штатах некоторые бутлегеры продавали опасную смесь, шутливо называемую виски, которую также называли «туалетной водой», которая состояла из различных одеколонов, духов и сливового сока, смешанных вместе. [13]
В популярной культуре
В Star Trek эпизоде « Вчерашний Enterprise », характер Клингон Ворф вводится сливовый сок по Гуинан . [14] Он заявляет, что это «напиток воина», и начинает регулярно пить его в последующих эпизодах, даже перенеся эту привычку в « Звездный путь: Deep Space Nine» . [15]
Галерея
Смотрите также
- Чернослив в шоколаде
- Сок
- Список соков
- Список блюд из сливы
- Список добавок в сигареты
- Суанмэйтан - (кисло-черносливовый напиток), традиционный китайский напиток, приготовленный из копченой сливы, каменного сахара и других ингредиентов.
Рекомендации
- ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов Показать продукты - Чернослив, консервы" . Базы данных о составе пищевых продуктов USDA . Проверено 24 марта 2019 года .
- ^ а б в Вудрооф, Дж. (2012). Коммерческая переработка фруктов . Springer Нидерланды. С. 311–312. ISBN 978-94-011-7385-8. Проверено 15 марта 2019 года .
- ^ http://www.prunejuice.org/purple-dragon-cocktail-recipe.html
- ^ https://www.barnonedrinks.com/drinks/c/constipolitan-11116.html
- ^ https://itchyfish.com/cocktail-recipes-5-cocktails-made-with-prune-juice-bowel-banger-smooth-move-piledriver-and-more/
- ^ а б в Варзакас, Т .; Labropoulos, A .; Анестис, С. (2012). Подсластители: аспекты питания, применение и технология производства . CRC Press. п. 187. ISBN. 978-1-4398-7673-2. Проверено 15 марта 2019 года .
- ^ а б Атертон, Мэтт (13 февраля 2019 г.). «Вздутие живота - фруктовый сок 80p для избавления от застывшей ветряной боли и болей в животе» . Daily Express . Проверено 21 марта 2019 года .
- ^ Stacewicz-Sapuntzakis, M; Боуэн, ЧП; Хуссейн, EA; Damayanti-Wood, BI; Фарнсворт, Н.Р. (2001). «Химический состав и потенциальное влияние чернослива на здоровье: функциональная пища?». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 41 (4): 251–86. DOI : 10.1080 / 20014091091814 . PMID 11401245 .
- ^ а б Тресслер, ДК; Джослин, Массачусетс (1954). Химия и технология производства фруктовых и овощных соков . Ави Паб. Co. p. 40 . Проверено 15 марта 2019 года .
- ^ a b «Добавки в табачные изделия: концентрат сока чернослива» . 2012. Немецкий центр исследования рака .
- ^ Пиирайнен, Лаура; Пеухкури, Катри; Бэкстрём, Карин; Корпела, Риитта; Салминен, Сеппо (1 июля 2007 г.). «Черносливовый сок оказывает легкое слабительное действие на взрослых с некоторыми желудочно-кишечными симптомами». Исследования питания . 27 (8): 511–513. DOI : 10.1016 / j.nutres.2007.06.008 . ISSN 0271-5317 .
- ^ Консервная торговля . Canning Trade, inc. 1966 . Проверено 15 марта 2019 года .
- ^ Макклюр, Джо (24 февраля 2019 г.). «Сухой закон в центральной Пенсильвании в первые месяцы принес неоднозначные результаты» . pennlive.com . Проверено 21 марта 2019 года .
- ^ Джеймс Ван Хайз (1992), Trek: The Next Generation , p. 111, ISBN 1-55698-353-0
- ^ Итан Филлипс, Уильям Дж. Бирнс (2012), Поваренная книга Звездного пути , стр. 126, ISBN 978-1-4516-8696-8
дальнейшее чтение
- Донован, Дженнифер Л .; Мейер, Энн С .; Уотерхаус, Эндрю Л. (1998). «Фенольный состав и антиоксидантная активность чернослива и черносливового сока (Prunus domestica)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . Американское химическое общество (ACS). 46 (4): 1247–1252. DOI : 10.1021 / jf970831x . ISSN 0021-8561 .
- Сандерс, SW (1991). «Использование концентрата сока чернослива в цельнозерновом хлебе и других хлебобулочных изделиях» . Cereal Foods World (США) . ISSN 0146-6283 . Проверено 15 марта 2019 года .