Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ptasie mleczko
Ptasie mleczko 2007, автор RaBoe 02.jpg
Кондитерские изделия
Альтернативные названияптичьи молоко, лапте де пасэре, пташыне молоко, линнупиим, Фогельмильч
Место происхожденияПольша (кондитерские изделия), Россия (кондитерские изделия, торты)
Основные ингредиентыСахар , шоколад , сухое молоко

Ptasie mleczko ( польский:  [ptaɕɛ mlɛtʂkɔ] ( слушать )Об этом звуке ) - это мягкая конфета в шоколаде, наполненная мягким безе или молочным суфле . [1] Это называется Птичье молоко (птичье молоко,[ˈPtʲitɕjɪ məlɐˈko] ) на русском языке , lapte de pasăre ([ˈLapte de ˈpasəre] ) на румынском языке , ptashyne moloko (пташине молоко) на украинском языке и linnupiim на эстонском языке . Все эти названия буквально означают «птичье молоко» или молоко сельскохозяйственных культур , вещество, чем-то напоминающее молоко, производимое некоторыми птицами для кормления своих птенцов. Однако это не происхождение имени; скорее, «птичье молоко» - это идиома древнегреческого происхождения, означающая «недостижимый деликатес» (сравните с английским: « куриный зуб »). [2]

Это одно из самых известных шоколадных кондитерских изделий в Польше, обладающее исключительными правами на название. Другие производители кондитерских изделий также производят аналогичные конфеты, но с другим названием (например, Alpejskie mleczko , «Альпийское молоко»). Тем не менее, Ptasie mleczko часто используется для обозначения аналогичных конфет со вкусом ванили, сливок, лимона или шоколада. [3]

В России « птичьи молоко» - это и популярная конфета, и знаменитый торт-суфле. Бренд был введен в советское время и сегодня используется компаниями, управляющими фабриками, которые с тех пор производят эти конфеты и торты. Кондитерские изделия производят и в других постсоветских странах , в частности, в Беларуси , Украине , Молдове и Эстонии .

Происхождение названия [ править ]

Концепция птичьего молока ( древнегреческий : ὀρνίθων γάλα , орнитон гала ) восходит к древней Греции. Аристофан использует «птичье молоко» в пьесах «Птицы» [4] и «Осы» [5] как пресловутую редкость. Выражение также встречается в « Географике» Страбона , где остров Самос описывается как благословенная страна, к которой те, кто хвалит его, не колеблясь применяют пословицу о том, что «он производит даже птичье молоко» (φέρει καί ὀρνίθων γάλα) . [2] [6] Аналогичное выражениеlac gallinaceum ( лат. «куриное молоко») также позже использовался Петронием (38.1) и Плинием Старшим (Plin. Nat. pr. 24) как термин для чего-то очень редкого. Позднее идиома стала распространенной во многих языках и появилась в славянских народных сказках. [7] [8] [9] В одной из таких историй прекрасная принцесса проверяет пыл и находчивость своего жениха, отправляя его в пустыню, чтобы найти и вернуть единственную фантастическую роскошь, которой у нее нет: птичье молоко. [9] В сказке Алексея Ремизова « Заяц ».(написавшая множество имитаций традиционных славянских народных сказок) волшебная птица Гагана производит молоко. [10]

История и варианты [ править ]

Слева: птичьи молоко от Rot Front . Справа: птица Млечко , Э. Ведель.

В Польше Ян Ведель, владелец компании E. Wedel , разработал первую ptasie mleczko в 1936 году. [11] Согласно официальной истории компании, название кондитерского изделия было вдохновлено Веделем во время его путешествий во Францию, когда он попросил сам: «Что может принести большее счастье человеку, у которого уже все есть?» Потом подумал: «Может, только птичье молоко». [12]

В России « птичьи молоко» изначально были кондитерскими изделиями , которые были выведены в 1967 году во Владивостоке и в 1968 году на фабрике « Рот Фронт » в Москве . Она стала хитом, а массовое производство началось в 1975 году Красным Октябрем ( «Красный Октябрь») кондитерской фабрики в Москве. [9] [13]

Домашнее Птичье молоко торт

В 1978 году Владимир Гуральник превратил популярную конфету в торт в московском ресторане «Прага». [9] Это был легкий бисквит с воздушным суфле и шоколадной глазурью. Отличительной особенностью российского рецепта является использование агар-агара вместо желатина в качестве загустителя, который выдерживает высокую температуру, необходимую для достижения оптимальной консистенции суфле. [14] [15] Рецепт быстро скопировали и в других ресторанах Москвы, таких как «Москва», «Будапешт» и «Украина». [13] В 1980 году специальный завод для Птичье молоко пирожных был построен в районе Черемушки Новыена юге Москвы. [13] Птичьи молоко в виде торта и конфет широко доступны на сегодняшний день в супермаркетах и ​​специализированных магазинах по всей России.

В Эстонии linnupiim (по- эстонски также «птичье молоко» ) - это торговая марка аналогичных конфет, производимых кондитерской фабрикой Kalev . [16] В этой конфете также используется агар-агар вместо желатина в качестве загустителя и бывает трех вкусов: шоколад, ваниль и лимон.

В Молдове lapte de pasăre (также «птичье молоко» на румынском языке ) - это торговая марка аналогичных конфет, производимых кондитерской фабрикой Bucuria. [17] Несмотря на название, конфеты не следует путать с традиционным румынским десертом Lapte de pasăre .

Торговые марки [ править ]

Е. Ведель в птичье молоко реклама ливрея из LOT авиалайнера

Фразы Lapte de pasăre , Ptasie Mleczko , Ptiche moloko и Vogelmilch являются зарегистрированными товарными знаками в ЕС. [18]

В России Птичье молоко является зарегистрированным товарным знаком компании Rot Front , входящей в Объединение кондитеров . Другим компаниям предъявили иск за использование этого имени, даже если они использовали его в советские времена. [19] [20] [21] [22]

См. Также [ править ]

  • Список продуктов в шоколаде
  • Список польских десертов
  • Список русских десертов

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Конфеты. Это Денди . Рик Коган. Чикаго Трибьюн . ЖУРНАЛ; ЗОНА: C; СТОРОНЫ.; Стр. 6. 11 февраля 2001 г.
  2. ^ а б Даниэла Дук. Птичье молоко на Самосе: использование Страбоном географических пословиц и пословиц. Scripta Classica Israelica, 23 (2004) 41-56.
  3. ^ Магдалена Каспшик-Шеврио (2016-07-11). «Польская кухня 101 - знаковые сладости» . culture.pl.
  4. ^ Аристофан . Птицы , 1670 год . Пистетер, гражданин Афин, говорит Гераклу : « Ты хочешь драться?» Да будь на моей стороне, я сделаю тебя королем и буду кормить тебя птичьим молоком и медом .
  5. ^ Аристофан . Осы , 508 . В переводе с английского означает «самые изысканные блюда». Греческий оригинал: 508 .
  6. ^ Страбон . Geographica . 14 - 1 - 15 . Исходный текст: Γεωγραφικά, ΙΔ .
  7. ^ Птичье молоко. Фразеологизмы. Справочная служба русского языка Белгородской государственной универсальной научной библиотеки.
  8. ^ Александр Афанасьев. Народные русские сказки . 1855—1863 гг. Заклятый царевич . ( Александр Афанасьев . Русские сказки . 1855—1863)
  9. ^ a b c d Берды, Мишель А. (1 февраля 2007 г.). "Птичье молоко" . The Moscow Times .
  10. ↑ Алексей Ремизов . Посолонь (1909). Полное собрание сочинений. Русская книга РАН, 2000-2002, т. 2, стр. 75 с.
  11. ^ Дорогой Валентин . Варшавский голос. 31 января 2007 г. A2007021256-13D17-GNW.
  12. ^ "Ptasie mleczko" (PDF) . Ftpsuperbrands.home.pl . Проверено 15 декабря 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  13. ^ a b c Митлинг, Виктория (22 мая 1997 г.). «Торт в русской жизни имеет большое значение» . The Moscow Times .
  14. ↑ Русский сказочный торт : рассказ и рецепт на тему Russia Beyond the Headlines , 25 октября 2007 г.
  15. ^ Люди смотрят на меня, как на космонавта! Архивировано 11 января 2015 г. в Wayback Machine , Вечерняя Москва, 29 сентября 2006 г. (Интервью с Владимиром Гуральником. Вечерняя Москва , 29 сентября 2006 г.).
  16. ^ "Kalev - Eesti suurim ja vanim kondiitritööstusettevõte" . Калев . Проверено 15 декабря 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  17. ^ Конфеты со взбитой яично-белковой массой . Букурия, ООО
  18. ^ "TMview" . Ведомство интеллектуальной собственности Европейского Союза.
  19. ^ "Выемка документов идет в" Приморском кондитере "по заявлению столичных компаний" . PrimaMedia. 11 ноя 2013.
  20. ^ "Птичье молоко" . Товарные знаки, знаки обслуживания и наименования мест происхождения товаров. Российское агенство по патентам и товарным знакам . Проверено 15 декабря 2018 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  21. ^ "О товарных знаках ОАО" Рот Фронт "(с изменениями на 17 ноября 2011 года), Письмо ФТС России от 26 ноября 2004 года №07-58 / 8672" . Docs.cntd.ru . Проверено 15 декабря 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  22. ^ https://primamedia.ru/news/295446/

Внешние ссылки [ править ]

  • Конфеты E. Wedel
  • Ресторан «Прага» в Москве (на русском языке )
  • ООО «Птичье молоко» . Московская фабрика тортов "Птичье молоко".
  • Букурия , Кишинев