 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Испания |
| Основные ингредиенты | Зависит от региона |
Puchero является тип рагу родом из Испании, подготовленный в Юкатан, Мексика , Аргентина, [1] Парагвай, Уругвай, Перу, на юге Бразилии, на Филиппинах и в Испании, в частности, автономные сообщества из Андалусии и Канарских островов . Испанское слово « puchero » первоначально означало глиняный горшок, а затем было расширено до обозначения любого сосуда, а затем блюда, приготовленного в нем. [2]
Блюдо по сути эквивалентно испанского кокидо, но без красителей (например, паприки), с использованием местных ингредиентов, которые варьируются от региона к региону. В Испании широко используется нут . Пучеро, кокидо и санкочо, которые едят в Колумбии, Эквадоре, Доминиканской Республике, Венесуэле и Пуэрто-Рико, по сути являются похожими блюдами.
Андалузский Пучеро [ править ]
В Андалусии пучеро изначально был крестьянским супом. Основными ингредиентами бульона являются мясо ( говядина , телятина , свинина и / или курица ), бекон , вяленые кости (например, хамон серрано ) и овощи ( картофель , сельдерей , мангольд , лук-порей , морковь и репа ). . Его можно пить прямо в кружках в виде консоме, известного как кальдо де пучеро , которое можно приправить свежими листьями мяты или хереса.. Кроме того, его можно приготовить в виде супа, добавив нут , вяленую ветчину , вареное яйцо и рис , лапшу или хлеб . Мясо, называемое pringá , обычно подают отдельно в качестве основного блюда, а остатки используются для последующих блюд , как крокеты или роп вьеха .
Рио де ла Плата Пучеро [ править ]
Пучеро едят в частях Аргентины, Уругвая и Парагвая, граничащих с Рио-де-ла-Плата. Блюдо готовится так же, как и в Испании, хотя его ингредиенты различаются в зависимости от очень разных местных продуктов. В частях Аргентины, Парагвая и Уругвая, окружающих устье реки Рио-де-ла-Плата , пучеро в основном готовится из говядины - говядина была в изобилии и дешево, а нут использовался реже, чем на Пиренейском полуострове . Бульон и твердые ингредиенты часто употребляются отдельно.
Особенно важны используемые куски мяса: по возможности, оссобуко ; в противном случае можно заменить отруби говядины с кабачком или домашней птицей (используемые в puchero de gallina ). Другие используемые ингредиенты могут включать картофель, лук и кабачки . Типичные местные продукты включают сладкий картофель , сладкую кукурузу [1] , морковь, бекон, местное чоризо (колбаса, сильно отличающаяся от испанского вяленого чоризо с паприкой), свиная грудинка , капуста и яйца .
Пучеро традиционно подают в холодное время года. Это не считается изысканной едой, и его можно найти в меню семейных и региональных ресторанов по всей Аргентине, но не в большинстве более дорогих ресторанов. [1]
Филиппинский Пучеро [ править ]
В филиппинской кухне puchero ( испанский : Pochero ; тагальский : putsero ) - это блюдо, состоящее из кусков говядины, тушенных с бананами саба (или бананами). Блюдо может также включать картофель или сладкий картофель, чоризо из Бильбао , бок-чой , лук-порей, нут, капусту и томатный соус. В других вариантах говядина заменяется курицей или свининой.
Юкатек Пучеро [ править ]
Юкатекское пучеро варьируется в зависимости от повара и региона. Самая полная версия называется puchero de tres carnes - «с тремя видами мяса», свининой, говядиной и курицей. На самом деле это могло бы быть отличным вегетарианским блюдом, если бы оно было приготовлено без мяса, поскольку другие ингредиенты включают: кусок подорожника в кожуре, лук, картофель, сладкий картофель, морковь, тыкву ( калабаза ), репу или пастернак (когда и где есть), белокочанная капуста ( реполло ) и, как правило, тип супа из макарон (лапша, фиде) и рис для увеличения сытости, особенно если используется только одно или два вида мяса. Такие супы, как 98% юкатекских супов-рагу, представляют собой бульонные консоме, совсем не густые и не густые. Приправлен шафраном, душистым и черным перцем. Блюдо подается со всеми ингредиентами в миске и небольшим количеством свежих добавок. Обычно или традиционно предусматривается боковая тарелка, чтобы человек мог отложить мясо в сторону, пока ест суп. Гарнир состоит из нарезанного или нарезанного кубиками чили хабанеро , лука, редиса и кинзы. Авокадо в сезон. См. Книгу Стеффана Игоря Айора Диаса об антропологии юкатанской кухни [3]
См. Также [ править ]
- Андалузская кухня
- Аргентинская кухня
- Канарская кухня
- Колумбийская кухня
- Список рагу
- Филиппинская кухня
- Уругвайская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ a b c "Sabores argentinos: el puchero" (на испанском языке). 20 апреля 2010 года Архивировано из оригинального 29 апреля 2012 года . Проверено 7 марта 2011 .
- ^ Real Academia Española (2019). "Пучеро" . Diccionario de la lengua española (на испанском языке).
- ^ Ayora-Диас, Стеффан Игорь (2012) Foodscapes, Foodfields и идентичности в Юкатане. Амстердам: CEDLA, Нью-Йорк: Берган
