 Туршу Ковурма, баранина с консервированными фруктами и плов . | |
| Тип | тушить |
|---|---|
| Курс | главный |
| Место происхождения | Азербайджан |
| Основные ингредиенты | мясо |
| Обычно используемые ингредиенты | зелень, сухофрукты, овощи |
| Похожие блюда | Гормех Сабзи |
Ковурма - это готовое блюдо, которое является частью кухни Азербайджана . Есть несколько разновидностей, все из которых включают тушение мяса с фруктами, зеленью или овощами.
Несмотря на иногда переводится как «коурма», блюдо не имеет кулинарное отношение к Корме на Индийском субконтиненте , [1] , хотя оба названия происходят от одного тюркского корня. [2]
Этимология [ править ]
Слово «ковурма» - одно из многих на нескольких языках, которое, как считается, произошло от прототипа тюркского корня кавирма , впервые записанного в 13 веке [3], и который, возможно, был распространен по всему региону высшими классами в Эпоха Тимуридов .
Подготовка [ править ]
В Азербайджане «ковурма» относится к ряду родственных блюд, большинство из которых начинаются с жарки мяса на масле и часто включают сухофрукты. [1] Помимо фруктов, в качестве ароматизатора часто используется верджук , кислый виноградный сок. Подобные рагу, приправленные фруктами, можно найти в соседней стране Иран , где их называют хореш . [2]
Разновидности включают ягненок qovurma , печень qovurma и Sabzi qovurma . [4] Сабзи ковурма , тушеная баранина с травами, представляет собой смесь персидской и тюркской кухни : «сабзи» на персидском означает «зеленый». Сабзи ковурма подается либо в сопровождении плова (плова), либо как самостоятельное блюдо с йогуртом и толченым чесноком. [5]
Turşu qovurma комбайны баранина с консервированными лимонами и курагой и приправленная куркумой , [6] , а нур qovurma особенности ягненка и граната .
Ссылки [ править ]
- ^ a b Эллиотт, Марк (2004). Азербайджан . Первопроходец. п. 341. ISBN. 9781873756799.
- ^ a b Перри, К. "Корма, Кавурма, Гормех: Семья или не очень?" in Hosking (ed.) Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 , p.254.
- ^ Перри (2009), с.257, ссылаясьАсир ад-Дин Абу Hayyan аль-Andalusi, Китаб аль-Idrak литий-Lisan аль-Адрак
- ^ Qovurma , Explore Азербайджан, доступ 30-01-18
- ^ Sabzi qovurma архивации 2017-12-01 в Wayback Machine , news.az, доступ 30-01-18
- ^ Turşu kovurma , Azeri Food, доступ 30 января 18.
