Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Влажный рис, выращенный с плесенью Monascus purpureus, становится красным; сушеный рис называется красным дрожжевым рисом.

Красный дрожжевой рис ( упрощенный китайский :红 曲 米; традиционный китайский :紅 麴 米; пиньинь : hóng qū mǐ ; букв. «Красный дрожжевой рис»), красный рис кодзи (べ に こ う じ, букв. «Красный кодзи »), красный ферментированный рис , красная койевая риса , красная коджа рис , Anka или angkak , является ярким красновато - фиолетовым ферментированным рис, который приобретает цвет от культивируются с плесенью Monascus ригригеиз . Красный дрожжевой рис - это то, что вЯпонский означает «зерно или бобы, заросшие плесенью», традиция приготовления пищи, восходящая к ок. 300 г. до н. Э. [1] Как в научной, так и в популярной литературе на английском языке, основанной главным образом на традиционном использовании в Японии, красный дрожжевой рис чаще всего называют « кодзи красного риса ». В англоязычных статьях, в которых отдается предпочтение китайским литературным источникам, предпочтение отдается переводу «красный дрожжевой рис». "

Красный дрожжевой рис используется не только в кулинарии, но и в китайской гербологии и традиционной китайской медицине . Его использование было зарегистрировано еще во времена династии Тан в Китае в 800 году нашей эры. Красный дрожжевой рис описывается в китайской фармакопее Бен Цао Ган Му по Ли Shizhen . Рекомендовалось принимать внутрь, чтобы укрепить организм, улучшить пищеварение и оживить кровь. [2] [3]

Современное использование в качестве пищевой добавки, разработанное в конце 1970-х годов после того, как исследователи выделили ловастатин из Aspergillus и монаколины из Monascus , соответственно, причем последний был тем же грибком, который использовался для изготовления красного дрожжевого риса. Вскоре химический анализ показал, что ловастатин и монаколин К идентичны. Различные штаммы гриба Monascus производят разное количество монаколинов. Штамм Went Monascus purpureus(purpureus = темно-красный на латыни), при правильной ферментации и обработке, будет получен сухой порошок красного дрожжевого риса, который содержит примерно 0,4% монаколинов, из которых примерно половина будет монаколином К. Два выделения, документация и патентные заявки произошли с разницей в несколько месяцев. . [4] Ловастатин стал запатентованным препаратом Мевакор, отпускаемым по рецепту. [5] Красный дрожжевой рис стал безрецептурной диетической добавкой в США и других странах. В 1998 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США(FDA) инициировало действие по запрету пищевых добавок, содержащих экстракт красного дрожжевого риса. Позиция FDA заключалась в том, что продукты из красного дрожжевого риса, содержащие монаколин К, идентичны лекарствам, отпускаемым по рецепту, и, таким образом, подлежат регулированию как лекарственные препараты. Окружной суд США в штате Юта вынес решение в пользу продажи продукта без ограничений. Это решение было отменено после подачи апелляции в Апелляционный суд США в 2001 году [6].

Производство [ править ]

Красный дрожжевой рис получают путем выращивания плесени Monascus purpureus на рисе в течение 3–6 дней при комнатной температуре. Зерна риса становятся ярко-красными в центре и красновато-пурпурными снаружи. [7] Полностью культивированный рис затем либо продается как высушенное зерно, либо подвергается тепловой обработке и пастеризации для продажи в виде влажной пасты, либо сушится и измельчается для продажи в виде мелкого порошка. Китай - крупнейший в мире производитель красного дрожжевого риса, но на рынок вышли европейские компании. [8]

Использует [ редактировать ]

Кулинарный [ править ]

Красный дрожжевой рис используется для окрашивания самых разных пищевых продуктов, включая маринованный тофу , красный рисовый уксус , чар сиу , утку по-пекински и китайскую выпечку, для которой требуется красный пищевой краситель. В Китае документация восходит к первому веку нашей эры. [2] Он также традиционно используется при производстве нескольких видов китайского хуанцзю ( Шаосин цзю ) и японского сакэ ( акайсакэ ), придавая этим винам красноватый цвет. [9] Это называлось «кодзи» по- японски , что означает «зерно или бобы, заросшие плесенью». [1]Хотя красный дрожжевой рис используется в основном из-за своего цвета в кухне, он придает еде тонкий, но приятный вкус и обычно используется в кухне китайской провинции Фуцзянь . [3] Красный дрожжевой рис ( ангкак по- филиппински ) также широко используется на Филиппинах для традиционного окрашивания и консервирования некоторых блюд, таких как ферментированные креветки ( багун аламанг ), буронг исда (ферментированный рис и рыба) и балао-балао (ферментированный рис и креветка). [10] [11] [12]

Традиционная китайская медицина [ править ]

Красный дрожжевой рис используется не только в кулинарии, но и в китайской гербологии и традиционной китайской медицине . Лечебное использование красного дрожжевого риса описано в китайской фармакопее Бен Цао Ган Му, составленной Ли Шичжэнь ок. 1590. [3] [13] [14] Рекомендовалось принимать внутрь, чтобы укрепить тело, помочь пищеварению и оживить кровь. [2] [14] В одной из ссылок заявление Ли Шизгена о здоровье было цитатой: «... эффект улучшения циркуляции крови и освобождения от застоя, бодрости селезенки и устранения нарушения пищеварения». [3]

Красный дрожжевой рис и статины [ править ]

В конце 1970-х годов исследователи из США и Японии выделили ловастатин из Aspergillus и монаколины из Monascus соответственно, причем последний был тем же грибком, который использовался для производства красного дрожжевого риса при культивировании в тщательно контролируемых условиях. Химический анализ вскоре показал, что ловастатин и монаколин К - идентичные химические соединения. Две изоляции, документация и патентные заявки произошли с разницей в несколько месяцев. [4] Ловастатин стал запатентованным препаратом Мевакор, отпускаемым по рецепту. [5] Красный дрожжевой рис стал безрецептурной диетической добавкой в США и других странах.

Ловастатин и другие статины, отпускаемые по рецепту, подавляют синтез холестерина, блокируя действие фермента HMG-CoA редуктазы . Как следствие, общий уровень холестерина в крови и холестерина ЛПНП снижается на 24–49% в зависимости от статина и дозы. [15] Различные штаммы гриба Monascus производят разное количество монаколинов. Штамм Went Monascus purpureus (purpureus = темно-красный на латыни) при правильной ферментации и обработке даст сухой красный порошок дрожжевого риса, который содержит примерно 0,4% монаколинов, из которых примерно половина будет монаколином K (химически идентичным ловастатин).

Нормативные ограничения США [ править ]

США пищевых продуктов и медикаментов положения (FDA) является то , что красный дрожжевой рис продукты, содержащие Monacolin K идентичны рецептурный препарат и, таким образом, подлежит регулированию в качестве лекарственного средства. В 1998 году FDA инициировало действие по запрету продукта (холестин), содержащего экстракт красного дрожжевого риса. Окружной суд США в штате Юта вынес решение в пользу продажи продукта без ограничений. Это решение было отменено после подачи апелляции в Апелляционный суд США в 2001 году. [6] В 2007 году FDA разослало предупреждающие письма двум компаниям по производству пищевых добавок. Один заявлял о содержании монаколина в своем продукте RYR, а другой - нет, но FDA отметило, что оба продукта содержат монаколины. Оба продукта были отозваны. [16]В пресс-релизе FDA «... предупреждает потребителей не покупать и не есть продукты из красного дрожжевого риса ... могут содержать запрещенный препарат, который может быть вредным для здоровья». Обоснованием «вреда для здоровья» было то, что потребители могли не понимать, что опасность красного дрожжевого риса, содержащего монаколин, такая же, как и у рецептурных статиновых препаратов. [16]

В отчете об анализе продуктов за 2010 год было проверено 12 продуктов, имеющихся в продаже в США, и сообщалось, что на капсулу 600 мг общее содержание монаколинов колебалось от 0,31 до 11,15 мг. [17] В исследовании 2017 года было протестировано 28 марок добавок из красного дрожжевого риса, закупленных у розничных продавцов в США, и было указано, что «количество монаколина К варьировалось от нулевого до рецептурной». [18] Многие из них избегают регулирования FDA из-за отсутствия заметного содержания монаколина. На их этикетках и веб-сайтах написано не более, чем «ферментировано традиционными азиатскими методами» или «аналогично тому, что используется в кулинарии». Маркировка этих продуктов часто ничего не говорит о снижении холестерина. Если продукты не содержат ловастатин, не утверждают, что содержат ловастатин и не претендуют на снижение уровня холестерина, они не подпадают под действие FDA. Два обзора подтверждают, что содержание монаколина в пищевых добавках из красного дрожжевого риса может варьироваться в широких пределах, при этом некоторые из них содержат незначительные монаколины. [19] [20]

Клинические данные [ править ]

Количество, обычно используемое в клинических испытаниях, составляет 1200–2400 мг / день красного дрожжевого риса, содержащего примерно 10 мг монаколинов, половина из которых составляет монаколин К. Мета-анализ показал снижение уровня холестерина ЛПНП на 1,02 ммоль / л (39,4 мг / л). дл) по сравнению с плацебо. Частота зарегистрированных побочных эффектов варьировала от 0% до 5% и не отличалась от контроля. [21] Второй метаанализ, включающий более поздние клинические испытания, также сообщил о значительном снижении общего холестерина и холестерина ЛПНП. [22]

В рамках первого обзора [21] самое крупное и продолжительное испытание было проведено в Китае. Около 5000 пациентов, перенесших инфаркт, в среднем на 4,5 года получали плацебо или препарат RYR под названием Xuezhikang (血脂康). Исследуемый продукт представлял собой этанольный экстракт красного дрожжевого риса с содержанием монаколина К 11,6 мг / день. Основные результаты: в группе лечения риск последующих сердечных приступов был снижен на 45%, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний - на 31% и смерть от всех причин - на 33%. [23]Эти исходы сердечного приступа и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, по-видимому, лучше, чем сообщалось для рецептурных статинов. Обзор 2008 года показал, что кардиозащитные эффекты статинов у японцев проявляются в более низких дозах, чем это необходимо в западных популяциях, и предположил, что низкое количество монаколинов, обнаруженное в продукте Xuezhikang, могло быть более эффективным, чем ожидалось в Китайское население по той же причине. [24]

Безопасность [ править ]

Безопасность продуктов из красного дрожжевого риса не установлена. Было обнаружено, что некоторые коммерческие добавки содержат высокий уровень токсина цитринина . [17] Поскольку коммерческие продукты содержат очень разные количества монаколинов [17] и редко указывают это содержание на этикетке, определение риска затруднено. Поставщики ингредиентов также подозреваются в «добавлении» в препараты красного дрожжевого риса очищенного ловастатина. [3] В качестве доказательства, в одном опубликованном анализе сообщалось, что несколько коммерческих продуктов почти полностью состоят из монаколина К, что могло бы произойти в случае незаконного добавления ловастатина, а не как предполагаемый состав многих соединений монаколина. [19]

В литературе есть сообщения о мышечной миопатии и повреждении печени в результате употребления красного дрожжевого риса. [25] [26] Из обзора: «Потенциальные сигналы безопасности миопатий и повреждения печени вызывают гипотезу о том, что профиль безопасности RYR аналогичен профилю безопасности статинов. Следует поощрять постоянный мониторинг пищевых добавок, чтобы окончательно охарактеризовать их профиль риска. , таким образом поддерживая регулирующие органы в принятии соответствующих мер ". [27]Группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавленным в продукты питания, пришла к выводу, что, когда препараты красного дрожжевого риса содержали монаколины, группа не смогла определить потребление, которое она могла бы считать безопасным. Причиной этого были отчеты о случаях тяжелых побочных реакций на продукты, содержащие монаколины в количествах всего 3 мг / день. [28] Красный дрожжевой рис не рекомендуется во время беременности и кормления грудью. [29]

См. Также [ править ]

  • Список микроорганизмов, используемых при приготовлении пищи и напитков
  • Лекарственные грибы

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Шуртлефф В, Аояги А (2012). История коджи - зерна и / или бобы, заросшие плесенью (с 300 г. до н.э. по 2012 г.). Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo.
  2. ^ a b c Эрдогрул О., Азирак С. (2004). «Обзор исследований красного дрожжевого риса ( Monascus purpureus )». Турецкий электронный J Biotech . 2 : 37–49.
  3. ^ а б в г д Сонг Дж, Ло Дж, Ма З, Сун Кью, Ву Си, Ли Х (2019). «Контроль качества и подлинности функционального красного дрожжевого риса - обзор» . Молекулы . 24 (10): 1944. DOI : 10,3390 / molecules24101944 . PMC  6572552 . PMID  31137594 .CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  4. ^ а б Эндо А (2004). «Происхождение статинов. 2004». Atheroscler Suppl . 5 (3): 125–130. DOI : 10.1016 / j.atherosclerosissup.2004.08.033 . PMID 15531285 . 
  5. ^ а б Дагган, Марк; Хартман, Джордж Д. (15 августа 1989 г.). «Новые ингибиторы HMG-CoA редуктазы» . Бюро патентов и товарных знаков США . Проверено 13 января 2019 .
  6. ^ a b "Pharmanex Inc. против Шалалы, Окружной суд Соединенных Штатов, округ Юта, Центральное отделение, 1 марта 2001 г. Дело № 2: 97CV262K" . Casetext . Проверено 21 июня 2019 .
  7. ^ Patakova P (2013). «Вторичные метаболиты Monascus: продукция и биологическая активность». J. Ind. Microbiol. Biotechnol . 40 (2): 169–181. DOI : 10.1007 / s10295-012-1216-8 . PMID 23179468 . S2CID 17175319 .  
  8. ^ Старлинг, Шейн (2012). «Ну и дела, Лоусон входит в поставку красного дрожжевого риса в Китае» . НутриИнгредиенты . Проверено 19 декабря 2018 .
  9. ^ Gauntner, Джон (2001). "Истории Японии Таймс Гаунтнер" . The Japan Times . Проверено 28 декабря 2018 .
  10. ^ Visessanguan, Wonnop; Чайкаев, Сирипорн (2014). «Продукты из моллюсков» . В Саркаре, Прабир К .; Ноут, MJ Роберт (ред.). Справочник по продуктам коренных народов, связанным с щелочной ферментацией . CRC Press. С. 212–213. ISBN 9781466565302.
  11. Перейти ↑ Redhead, JF (1990). Использование тропических продуктов: продукты животного происхождения . Документ ФАО по продовольствию и питанию. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 35. ISBN 9789251028780.
  12. ^ Санчес, Присцилла С. (2008). «Рыба и рыбные продукты, ферментированные молочной кислотой» . Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии . Университет Прессы Филиппин. п. 264. ISBN 9789715425544.
  13. Перейти ↑ Zhao Z, Liang Z (2017). «Первоисточник современных исследований китайских лекарственных материалов: тексты Бенкао» . J Altern Complement Integr Med . 3 (4): 1–9. DOI : 10.24966 / ACIM-7562/100045 .
  14. ^ a b Хибер Д., Ип I, Эшли Дж. М., Элашофф Д. А., Элашофф Р. М., Го В. Л. (1999). «Эффект снижения холестерина запатентованной китайской пищевой добавки с красным дрожжевым рисом» . Am J Clin Nutr . 69 (2): 231–236. DOI : 10.1093 / ajcn / 69.2.231 . PMID 9989685 . CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  15. ^ Edwards JE, Мур Р. (2003). «Статины при гиперхолестеринемии: дозозависимый метаанализ липидных изменений в рандомизированных двойных слепых испытаниях» . BMC Fam Pract . 4 : 18. DOI : 10,1186 / 1471-2296-4-18 . PMC 317299 . PMID 14969594 .  
  16. ^ a b FDA (9 августа 2007 г.). «FDA предупреждает потребителей избегать продуктов из красного дрожжевого риса, рекламируемых в Интернете в качестве средств лечения высокого холестерина» . Архивировано из оригинала на 11 января 2017 года.
  17. ^ a b c Гордон Р. Я., Куперман Т., Обермейер В., Беккер Д. Д. (2010). «Заметная изменчивость уровней монаколина в коммерческих продуктах из красного дрожжевого риса: покупатель осторожно!» . Архивы внутренней медицины . 170 (19): 1722–1727. DOI : 10,1001 / archinternmed.2010.382 . PMID 20975018 . 
  18. ^ Cohen PA, Avula В, Хан IA (2017). «Различия в крепости добавок из красного дрожжевого риса, закупаемых у обычных розничных продавцов». Eur J Prev Cardiol . 24 (13): 1431–1434. DOI : 10.1177 / 2047487317715714 . PMID 28641460 . S2CID 22095749 .  
  19. ^ a b Li YG, Zhang F, Wang ZT, Hu ZB (2004). «Идентификация и химическое профилирование монаколинов в красном дрожжевом рисе с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии с детектором на фотодиодной матрице и масс-спектрометрии». J Pharm Biomed Anal . 35 (5): 1101–1112. DOI : 10.1016 / j.jpba.2004.04.004 . PMID 15336357 . 
  20. ^ Хибера D, Lembertas A, Лу QY, Bowerman S, Go VL (2001). «Анализ девяти запатентованных китайских пищевых добавок с красным дрожжевым рисом: влияние различий в химическом составе и составе». J Altern Complement Med . 7 (2): 133–139. DOI : 10.1089 / 107555301750164181 . PMID 11327519 . 
  21. ^ a b Джерардс М.С., Терлоу Р.Дж., Ю Х., Кокс СН, Гердес В.Е. (2015). «Традиционный китайский гиполипидемический агент красный дрожжевой рис приводит к значительному снижению ЛПНП, но безопасность остается неопределенной - систематический обзор и метаанализ» . Атеросклероз . 240 (2): 415–423. DOI : 10.1016 / j.atherosclerosis.2015.04.004 . PMID 25897793 . 
  22. Перейти ↑ Peng D, Fong A, Pelt AV (2017). «Оригинальное исследование: влияние добавок красного дрожжевого риса на уровень холестерина у взрослых». Am J Nurs . 117 (8): 46–54. DOI : 10.1097 / 01.NAJ.0000521973.38717.2e . PMID 28749884 . S2CID 881259 .  
  23. ^ Лу ZL; Совместная группа по вторичной коронарной профилактике в Китае с использованием Xuezhikang (2005). «[Китайское исследование вторичной коронарной профилактики (CCSPS)]». Чжунхуа Синь Сюэ Гуань Бин За Чжи (на китайском языке). 33 (2): 109–115. PMID 15924803 . 
  24. ^ Ong HT, Cheah JS (2008). «Альтернативы статинам или просто плацебо: объективный обзор омега-3, красного дрожжевого риса и чеснока в терапии сердечно-сосудистых заболеваний» . Подбородок. Med. Дж . 121 (16): 1588–1594. DOI : 10.1097 / 00029330-200808020-00017 . PMID 18982874 . 
  25. ^ Филиберт С, Брес В, Жан-Пастора МДж, Ги С, Лебрён-Вигнес В, Робин Р, Pinzani В, Hillaire-Покупает D (2016). «[Мышечные травмы, вызванные красными дрожжами и рисом: анализ французской базы данных по фармаконадзору и обзор литературы]». Терапия (на французском). DOI : 10.2515 / Терапи / 2015053 . PMID 28277227 . 
  26. ↑ Becker DJ, Gordon RY, Halbert SC, French B, Morris PB, Rader DJ (2009). «Красный дрожжевой рис для лечения дислипидемии у пациентов с непереносимостью статинов: рандомизированное исследование». Анна. Междунар. Med . 150 (12): 830–839. DOI : 10.7326 / 0003-4819-150-12-200906160-00006 . PMID 19528562 . S2CID 46513590 .  
  27. ^ Mazzanti G, Moro PA, Raschi E, Da Cas R, Menniti-Ипполито F (2017). «Неблагоприятные реакции на пищевые добавки, содержащие красный дрожжевой рис: оценка случаев из итальянской системы надзора» . Br J Clin Pharmacol . 83 (4): 894–908. DOI : 10.1111 / bcp.13171 . PMC 5346868 . PMID 28093797 .  
  28. ^ Юнес М., Аггетт П., Агилар Ф. и др. (2018). «Научное мнение о безопасности монаколинов в красном дрожжевом рисе» . Журнал EFSA . 16 (8): 5368. DOI : 10,2903 / j.efsa.2018.5368 . PMC 7009499 . PMID 32626016 .  
  29. ^ "Красный дрожжевой рис" . NIH: Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья . 2013 . Проверено 28 декабря 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Сеть медицины. «Красный дрожжевой рис» . Проверено 12 февраля 2006 года .
  • PDRhealth. «Красный дрожжевой рис» . Архивировано из оригинального 25 ноября 2005 года . Проверено 12 февраля 2006 года .
  • Деннис Ли, доктор медицины «Красный дрожжевой рис и холестерин - критический обзор» . Проверено 19 августа 2006 года .