Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сэндвич с рубеном
Katz's Deli - Lunch.jpg
ТипБутерброд
КурсГлавный
Место происхожденияНебраска
СделаноРазличные претензии
Температура сервировкиТеплый или горячий
Основные ингредиентыТушенка , квашеная капуста , швейцарский сыр , ржаной хлеб , русская заправка

Сэндвич « Рубен» - это американский сэндвич на гриле, состоящий из солонины , швейцарского сыра , квашеной капусты и русской заправки , зажаренный на гриле между ломтиками ржаного хлеба . Он ассоциируется с кошерными деликатесами , но не является кошерным , потому что в нем сочетаются мясо и сыр . [1]

Возможное происхождение [ править ]

Рубен Кулакофски и Берни Шиммель, Blackstone Hotel: Омаха, Небраска [ править ]

Одна история происхождения гласит, что Рувим Кулакофски (его имя иногда пишется как Рубин; его фамилия иногда сокращается до Кей), бакалейщик, литовский еврей, живущий в Омахе, Небраска , попросил бутерброд из солонины и пастрами в своем еженедельном покере. игра проводилась в отеле Blackstone примерно с 1920 по 1935 год. Среди участников, которые называли себя «комитетом», был владелец отеля Чарльз Шиммель. Сын Шиммеля, который работал на кухне, сделал для него первого Рувима, добавив к своему заказу швейцарский сыр и заправку из тысячи островов, положив все это на ржаной хлеб. [2]Сэндвич впервые приобрел местную известность, когда Шиммель поместил его в обеденное меню Blackstone, а его слава распространилась, когда бывший сотрудник отеля выиграл национальный конкурс идей сэндвича с рецептом. [3] В Омахе 14 марта было объявлено Днем сэндвича Рувима. [4] Об этом сэндвиче упоминается в сцене из фильма « Шоу-викторина» , где Ричард Н. Гудвин (известный как Дик) заказывает и съедает один в ресторане с Чарльзом ван Дореном , и они обсуждают происхождение сэндвича.

Деликатесы Рубена: Нью-Йорк, Нью-Йорк [ править ]

  • Согласно другому сообщению, создателем Рувима был Арнольд Рувим, немецко-еврейский владелец магазина Reuben's Delicatessen (1908–2001) в Нью-Йорке . Согласно интервью с Крейгом Клэйборном , Арнольд Рубен создал "Reuben Special" примерно в 1914 году. [5] [6] Бернард Собел в своей книге 1953 года Broadway Heartbeat: Memoirs of the Press Agent утверждает, что этот сэндвич был импровизированным творением Марджори. Рамбо открылся, когда знаменитая бродвейская актриса посетила гастрономический магазин Reuben's Delicatessen однажды вечером, когда шкафы были особенно пусты. [7]
  • Другие версии отдают должное Альфреду Шойингу, шеф-повару Reuben's Delicatessen, и говорят, что он создал бутерброд для сына Рубена, Арнольда-младшего, в 1930-х годах. [3]

Варианты [ править ]

Монреаль Рубен [ править ]

Сэндвич Reuben с солониной

Монреальский Рувим подменяет солонину с Монреальским стиле копченого мясом . [8]

Дрессинг Тысячи островов [ править ]

Заправка Тысячи островов обычно используется вместо русской заправки. [9]

Судак Рувим [ править ]

Судак Рувим отличает пресноводные рыба ( Sander vitreus ) в месте солонины. [10] [11] [12]

Групер Рувим [ править ]

Морской окунь Рубен - это разновидность стандартного сэндвича Рубена, в котором солонина заменяется на окунь , а иногда квашеную капусту - на салат из капусты. Этот вариант часто используется в ресторанах Флориды . [13]

Рувим яичные роллы [ править ]

Яичные роллы Рубена, иногда называемые "ирландскими яичными роллами" или "шариками Рубена", используют стандартную начинку для сэндвичей Рубена из солонины, квашеной капусты и сыра внутри обертки для яичных роллов во фритюре . Обычно их подают с соусом Тысячи островов (вместо русского) в качестве закуски или закуски, они были созданы в немецком ресторане Mader's в Милуоки, штат Висконсин , где шеф-повар Деннис Вегнер создал их для летнего фестиваля примерно в 1990 году [14].

Сэндвич с Рэйчел [ править ]

Сэндвич Рэйчел - это вариант, в котором солонина заменяется пастрами или индейкой , а квашеной капустой - салатом из капусты. [15] [16] [17] В некоторых частях Соединенных Штатов, особенно в Мичигане, этот вариант индейки известен как «Джорджия Рубен» или «Калифорнийский Рубен», и он также может потребовать соуса для барбекю или французской заправки вместо Русская повязка. Название, возможно, произошло от песни 1871 года « Рувим и Рахиль ». [16]

Вегетарианские и веганские версии [ править ]

Вегетарианские версии, называемые «veggie Reubens», не содержат солонину или заменяют ее вегетарианскими ингредиентами, включая кабачки, огурцы, [18] пшеничное мясо , [19] и грибы. [20] В веганских версиях можно использовать сейтан , темпе [21] или грибы с немолочным сыром, заправкой и маслом. [22]

Кошерный статус [ править ]

Поскольку Рубен сочетает в себе мясные и молочные ингредиенты в одной еде, он не может быть кошерным . [23] Тем не менее, его часто подают в кошерных ресторанах. [24] [ неудавшаяся проверка ] Кошерные версии могут быть приготовлены с использованием немолочного имитационного сыра или без мяса или сыра. [25] [1]

См. Также [ править ]

  • Список американских бутербродов
  • Список бутербродов
  • Пастрами на ржи
  • Небрежный Джо (Нью-Джерси)

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Генгер, Тамар. «Приготовление кошерного сэндвича с Рубеном» . Кошерная радость . Дата обращения 16 июля 2019 .
  2. ^ Вейль, Элизабет. «Мой дед изобрел сэндвич с Рубеном. Верно?» . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 12 ноября . Проверить значения даты в: |access-date=( помощь )
  3. ^ a b Рейдер, Джим. «Сэндвич Рувима» . Царство Рувима.
  4. ^ Грисволд, Дженнифер. «Сегодня объявлен Днем сэндвича Рувима» . КМТВ. Архивировано из оригинала на 2015-03-15.
  5. ^ Джаред Ингерсолл (2006). «Поджаренный сэндвич Рувима». Дэнкс-Стрит Депо . Книги Мердока. п. 115. ISBN 9781740455985.
  6. ^ Крейг Клэйборн. Пищевая энциклопедия New York Times . См. Также интервью Арнольда Рубена « Истории жизни Америки: рукописи из проекта федеральных писателей», 1936–1940 гг. , Цитируется на сайте « Что готовит Америку» .
  7. ^ Собель, Бернард (1953). «Бродвейское сердцебиение: мемуары пресс-агента». Нью-Йорк: Эрмитаж: 233. OCLC 1514676 .  Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  8. ^ "Монреальский сэндвич с говядиной Рубен" , The Gazette
  9. ^ Holl, Джон (22 декабря 2014). «Америка была сладка своей острой русской заправкой - то есть до Тысячи острова» . Вашингтон Пост . Проверено 19 октября 2018 года .
  10. ^ Миннеаполис, таверна Town Ball 1 Twins Way; MN. "Судак Рувим @ Таун Болл Таверна" .
  11. ↑ Отис, Джинджер Адамс (6 сентября 2015 г.). «Огайо оказался прекрасным местом для любящей историю и веселой семьи» . Нью-Йорк Дейли Ньюс .
  12. ^ Deptolla, Carol (17 мая 2012). «Chez Ballpark: что хорошо поесть в Миллер-парке» . Милуоки Журнал Страж . Для домашнего боя против Minnesota Twins в эти выходные поищите бутерброды с судаком Рубеном за 9,25 доллара.
  13. Рианна Кэллоуэй, Карин (21 сентября 2010 г.). «Взлет сэндвича с Рубеном делает вкусную еду» . Хроники Августы . Проверено 2 февраля 2011 года . Во Флориде ... во многих ресторанах подают морского окуня Рубена.
  14. ^ Зельдес, Лия А. (10 марта 2010). «Ирландская еда в Чикаго не совсем так в Ирландии: кто сыграл роль в яичной рулетике Рубен?» . Чикаго Сан-Таймс . Архивировано из оригинального 13 апреля 2010 года . Проверено 15 марта 2010 года .
  15. ^ Мэри-Лейн Камберг (2004). «Вариант сэндвича с Рубеном на гриле: сэндвич с Рэйчел на гриле». Книга «Я не знаю, как готовить»: 300 отличных рецептов, которые нельзя испортить . Адамс Медиа. п. 42. ISBN 9781593370091.
  16. ^ Б Попик, Барри (13 ноября 2004). «Сэндвич Рубена (и Сэндвич Рэйчел, Сэндвичи знаменитостей)» . Большое яблоко . Проверено 2 ноября 2013 года .
  17. ^ Rombauer, Irma S .; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан (2006). "Сэндвич Рубена". Радость кулинарии (изд. К 75-летию). Скрибнер. п. 181 . ISBN 978-0-7432-4626-2. Для Рэйчел замените солонину индейкой.
  18. ↑ Лучшие дома и сады, Готовка на двоих , стр. 82
  19. ^ Джой Николсон, "Reubenesque", журнал Los Angeles, сентябрь 2001 г., стр. 52
  20. ^ Кэмерон Вудворт, Зеленая кухня , стр. 25
  21. ↑ Редакторы, Vegetarian Times (10 мая 2017 г.). "Vegan Tempeh Reubens" . Вегетарианские времена . Проверено 7 ноября 2018 .CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  22. ^ "Веганские бутерброды Рубена" .
  23. ^ Jacob Рейдер Marcus, США еврейство, 1776-1985 , 1989, стр. 334
  24. ^ Сью Фишкофф, Kosher Nation , 2010, ISBN 0805242651 , стр. 103 
  25. ^ "Кошерные бутерброды Рубена" в Фэй Леви, 1000 еврейских рецептов , 2011, ISBN 0544189124 , стр. 347 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Клэйборн, Крэйг (17 мая 1976 г.). "DE GUSTIBUS; Откуда Рувим? Кажется, Омаха" . Нью-Йорк Таймс . п. 24 (раздел «Семья / стиль»).
  • МакМоррис, Роберт (11 сентября 1965 г.). «Омаха увидела изобретение сэндвича Рубена». The Omaha Evening World-Herald .
  • Макморрис, Роберт (31 января 1986 г.). «Как раз тогда, когда вы думали, что корни Рувима в безопасности». The Omaha World-Herald . п. 2.
  • МакМоррис, Роберт (24 июля 1989 г.). «Это объяснение Рувима кажется трудным для восприятия». The Omaha World-Herald . п. 2.
  • Вейль, Элизабет (7 июня 2013 г.). «Мой дед изобрел сэндвич с Рубеном. Верно? Особый полуночный обед» . Нью-Йорк Таймс .