Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для ганского блюда см. Waakye .
Рис и коричневая фасоль подаются в отеле в сельской местности на юго-востоке Бразилии . К блюду можно подавать мясо, хлеб, яйца, овощи и др.

Рис и бобы - это блюдо, приготовленное из комбинации основных продуктов питания во многих культурах по всему миру. Комбинация зерновых и бобовых обеспечивает несколько важных питательных веществ и много калорий , и оба продукта широко доступны. Рис и бобы являются веганскими и вместе составляют полноценный белок . [1] Фасоль обычно приправляется, а рис может быть обычным или приправленным. Эти два компонента можно комбинировать или обслуживать отдельно.

Описание [ править ]

Фасоль и рис

Блюдо обычно состоит из белого или коричневого риса с вареными коричневыми , красными или черными сухими бобами (обычно Phaseolus vulgaris или Vigna unguiculata ), приправленных различными способами. Это блюдо также часто подают с тушеной курицей, свининой , говядиной , картофельным салатом , отварным картофелем и многими другими гарнирами из разных культур. Во многих регионах фасоль и рис часто подают бок о бок, а не вместе. В любом случае их можно считать едой, часто с добавлениеммясо или курица . Мясо или другие ингредиенты иногда кладут поверх бобов и риса или, реже, смешивают с ними.

В разных регионах разные предпочтения. В Бразилии , например, черные бобы более популярны в Парана , Рио-де-Жанейро , Риу-Гранди-ду-Сул и Санта-Катарина , тогда как в большинстве других частей страны они в основном используются только в фейхоадах . Новый Орлеан специальности известный как « красные бобы и рис » часто сопровождается стороной копченой колбасы или жареной свиной отбивной .

История [ править ]

Америка [ править ]

Генетический анализ фасоли Phaseolus показывает, что она возникла в Мезоамерике и впоследствии распространилась на юг вместе с кукурузой и тыквой , традиционными сопутствующими культурами. [2] Азиатский рис был завезен в Мексику и Бразилию в колониальную эпоху испанцами и португальцами. Однако недавно было обнаружено, что коренные народы Амазонки уже выращивали дальний родственник азиатского риса того же рода Oryza около 4000 лет назад [3] и выращивали его вместе с кукурузой и тыквой, традиционными сопутствующими культурами фасоли. , которые к тому времени также были в Южной Америке. Некоторые недавние исследования предполагают, чтопорабощенные африканцы, возможно, также сыграли активную роль в создании риса в Новом Свете . [4] [5] Это также один из самых распространенных продуктов в некоторых испаноязычных странах.

Пищевая ценность [ править ]

Фасоль и рис очень питательны. Рис богат крахмалом , отличным источником энергии. Рис также содержит железо и немного белка . Фасоль также содержит большое количество железа и больше белка, чем рис. Вместе они составляют полноценный белок , который обеспечивает каждую из аминокислот, которую организм не может произвести самостоятельно.

Культура [ править ]

В некоторых штатах и ​​странах Латинской Америки фасоль и рис обычно едят в качестве повседневного обеда, наряду с различным разнообразием мяса и овощей. Также принято готовить ужин из остатков обеда. Фасоль и рис особенно популярны в Бразилии, которая является третьим по величине производителем сухих бобов в мире [6] и крупнейшим потребителем риса в Америке . [7]

Блюда [ править ]

Красная фасоль и рис
  • Bandeja Paisa , традиционное колумбийское блюдо, приготовленное из фасоли и риса.
  • Arroz con gandules , часть национального блюда Пуэрто-Рико, которое представляет собой рис с голубиным горошком.
  • Казамьенто , традиционное блюдо Сальвадора и Гондураса, состоящее из бобов и риса.
  • Арроз хунто , пуэрториканская версия риса, мяса и бобов, приготовленных вместе
  • Фейжоада , национальное бразильское блюдо
  • Gallo pinto , никарагуанская / коста-риканская версия бобов и риса
  • Hoppin 'John , блюдо из черноглазого гороха из южных Соединенных Штатов.
  • Конгбап , корейское блюдо из бобов и риса
  • Моро де гуандулес , доминиканский рис и голубиный горох
  • Pabellón criollo , венесуэльская версия риса и черной фасоли с тушеной говядиной.
  • Platillo Moros y Cristianos , кубинская версия полностью смешанного риса и черной фасоли
  • Раджма , индийское блюдо из фасоли, которое обычно подается с рисом
  • Красная фасоль и рис , наиболее распространенное блюдо из бобов и риса в креольской кухне Луизианы.
  • Рис и горох , основное блюдо Карибского бассейна
  • Waakye , блюдо из ганской фасоли и риса
  • Орез Шуит , традиционное израильское блюдо из бобов и риса

Другие языки [ править ]

Энчиладас с мексиканским рисом и фасолью

Рис и бобы упоминаются как arroz y habas , arroz con habichuelas , arroz con frijoles , gallo pinto , recalentao или аналогичные на испанском языке , arroz e feijão , arroz com feijão или feijão com arroz на португальском , risi e bisi на венецианском языке , diri ak pwa на гаитянском креольском , avas kon arroz или avikas kon arroz на иудео-испанском .

См. Также [ править ]

  • Гаитянская кухня
  • Список бобовых блюд
  • Список блюд из риса

Ссылки [ править ]

  1. ^ «FDA - Белок» .
  2. ^ Bitocchi Е., Нанни Л., Беллуччи Е., Росси М., Джардини А., Zeuli П.С., Logozzo Г., Stougaard Дж, МакКлин П., Attene Г., папа Р. (2012). «Мезоамериканское происхождение фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L.) выявлено с помощью данных о последовательности» . Труды Национальной академии наук . 109 (14): E788 – E796. DOI : 10.1073 / pnas.1108973109 . PMC 3325731 . PMID 22393017 .  CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  3. ^ «Доказательства одомашнивания риса в Северной и Южной Америке в середине голоцена», Hilbert et al, Nature Ecology & Evolution (2017), DOI: 10.1038 / s41559-017-0322-4, опубликовано онлайн: 9 октября 2017 г.
  4. ↑ Черный рис: африканское происхождение выращивания риса в Америке , Джудит А. Карни
  5. ^ Национальный исследовательский совет (1996-02-14). «Африканский рис» . Потерянные культуры Африки: Том I: Зерновые . Потерянные урожаи Африки. 1 . Национальная академия прессы. ISBN 978-0-309-04990-0. Проверено 18 июля 2008 .
  6. ^ "Страны по товарам - Фасоль, Сухой" . FAOSTAT . ФАО . 2016 . Проверено 24 мая 2018 .
  7. ^ «Рис во всем мире - Бразилия» . Международный год риса . ФАО . 2004 . Проверено 24 мая 2018 .

Библиография [ править ]

  • Embrapa , Origem e História do Arroz и Origem e História do Feijão (на португальском языке)
  • Arroz e Feijão: Uma dupla infalível , Camaquã Alimentos (на португальском языке)

Внешние ссылки [ править ]

  • Embrapa - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (на английском языке)