В виноградарстве, спелость является завершением созревания процесса винограда на корне , который сигнализирует о начале сбора урожая . Что именно представляет собой спелость, будет зависеть от того, какой стиль производимого вина ( игристое , тихое, крепленое , розовое , десертное вино).и т. д.) и то, что винодел и виноградарь лично считают спелостью. После сбора винограда физические и химические компоненты винограда, которые будут влиять на качество вина, по существу устанавливаются, поэтому определение оптимального момента созревания для сбора урожая может считаться наиболее важным решением в виноделии. [1]
Есть несколько факторов, влияющих на спелость винограда. По мере того, как виноград проходит через veraison , сахар в винограде будет продолжать расти, поскольку уровень кислоты падает. Баланс между сахаром (а также потенциальным уровнем алкоголя ) и кислотами считаются одним из наиболее важных аспектов производства качественного вина , так как необходимо веса и « общая кислотность », а также рН винограда, оцениваются на определить спелость. К концу 20-го века виноделы и виноградарства начали уделять внимание концепции достижения « физиологических качеств».«спелость винограда - описывается как более полная спелость танинов и других фенольных соединений в винограде, которые влияют на цвет , вкус и аромат вина . [2]
Что происходит с виноградом по мере его созревания [ править ]
Если в широком смысле созревание определяется как развитие винного винограда, то можно сказать, что созревание происходит в течение непрерывного годового цикла виноградной лозы . В более узком понимании созревание начинается в начале периода созревания . На этом этапе (который обычно наступает через 40–60 дней после завязывания плодов, хотя в более прохладном климате он может длиться дольше), виноград становится твердым и зеленым с низким уровнем сахара и очень высоким содержанием в основном яблочной кислоты . Во время выдержки , которая может длиться от 30 до 70 дней в зависимости от климата и других факторов, виноград претерпевает несколько изменений, которые влияют на его сахар, кислоту, танины и минеральный состав. Концентрация фенольных соединений в коже, в первую очередьантоцианы для красного винограда заменяют зеленый цвет хлорофилла, так как сами ягоды винограда меняют цвет. [2] [3]
Увеличение содержания сахара в винограде происходит из-за накопления углеводов в корнях и стволе виноградной лозы, а также в процессе фотосинтеза . Сахароза, произведенная в процессе фотосинтеза, передается от листьев к ягодам, поскольку она расщепляется на молекулы глюкозы и фруктозы . Скорость этого накопления будет зависеть от нескольких факторов, включая климат (например, череда пасмурной погоды, которая не позволяет солнечному свету достигать виноградной лозы), а также потенциальный размер урожая гроздей винограда и кончиков молодых побегов лозы.которые конкурируют за ресурсы материнской лозы. По мере увеличения концентрации сахаров концентрация кислот уменьшается отчасти из-за простого разбавления, но также и из-за потребления кислот в процессе дыхания растений . Уменьшение количества свободных кислот, а также накопление калия вызывает повышение уровня pH виноградного сока. [2]
Помимо изменения уровня сахара, кислот и pH, в процессе созревания винограда накапливаются и другие компоненты. Концентрация минеральных компонентов калия, кальция , магния и натрия увеличивается по мере того, как они распределяются по кожуре винограда и его мясистой мякоти. Цвет ягод винограда начинает меняться из-за накопления в кожуре фенольных соединений, таких как антоциан. Флавоноиды и летучие соединенияизвестные как «предшественники вкуса», которые вносят свой вклад в окончательный вкус и аромат вина, также начинают накапливаться в кожуре и мякоти. Кроме того, концентрация дубильных веществ в винограде увеличивается на нескольких участках винограда, включая кожицу, семена и стебель. [2] В начале процесса созревания эти танины очень горькие и «зеленые». Воздействие тепла и солнечного света в период созревания приводит к химическим изменениям танинов, которые при переработке в вино делают танины более мягкими во рту. [4]
Различная степень спелости для разных вин [ править ]
Что представляет собой «спелость», будет варьироваться в зависимости от того, какой стиль производимого вина, а также от конкретных взглядов виноделов и виноградарей на то, что такое оптимальная спелость. Стиль вина обычно определяется балансом сахаров и кислот. То, что может считаться «спелым» для одного винодела, могло считаться недозрелым для другого винодела или даже перезрелым для третьего винодела. Климат и конкретный сорт винограда также будут играть роль в определении спелости и даты сбора урожая. В очень жарком климате, например, в некоторых районах Калифорнии и Австралии , спелость обычно достигается примерно через 30 дней после начала вегетации, в то время как в гораздо более прохладном климате, например, в долине Луары и некоторых частях страны.Германия , это может произойти не раньше, чем через 70 дней после истечения срока . Сроки созревания для каждого отдельного сорта винограда будут различаться, в зависимости от сорта винограда, такого как Каберне Совиньон , созревание занимает гораздо больше времени по сравнению с раннеспелыми сортами, такими как Шардоне и Пино Нуар . [2]
Поскольку в процессе созревания сахар в винограде увеличивается, уровень сладости, а также потенциальный уровень алкоголя в вине будут играть значительную роль в определении того, когда виноград достаточно «созрел». Это потому, что сахар преобразуется дрожжами в спирт в процессе ферментации . Чем выше концентрация сахара в винограде, тем выше потенциальный уровень алкоголя. Тем не менее, большинство штаммов дрожжей виноделия испытывает трудность выживающую в спиртовом растворе выше 15% спирта по объему (ABV) и прекратить брожение , прежде чем весь сахар преобразуется в спирте. Остается некоторое количество остаточного сахара.что влияет на уровень сладости вина. Вина, которым суждено быть сладкими, например десертные вина, часто называют винами позднего урожая, потому что их собирают в крайние точки спелости намного позже, чем когда собирают виноград для обычного столового вина. [1]
Присутствие алкоголя (особенно этанола ) в вине дает гораздо больше, чем просто пользу для здоровья в умеренных количествах и минимальном потреблении при разумном применении или чрезмерных отрицательных эффектах. Он оказывает огромное влияние на вес и вкусовые ощущения вина, а также на баланс сладости, танинов и кислот. В дегустации вин , то анестезирующие свойства этанола снижает чувствительность неба к суровым воздействию кислот и дубильных веществ, что делает вино , кажется мягче. Он также играет роль во время выдержки вина в его сложном взаимодействии со сложными эфирами.и фенольные соединения, которые придают вину различные ароматы, которые способствуют формированию вкусового профиля вина. По этой причине некоторые виноделы ценят более высокий потенциальный уровень алкоголя и откладывают сбор урожая до тех пор, пока виноград не будет иметь достаточно высокую концентрацию сахара. [4]
Для других типов вин, таких как игристые вина, такие как шампанское , поддержание определенной кислотности в винограде важно для процесса виноделия. Поскольку концентрация кислот в винограде уменьшается по мере того, как вы идете в процессе созревания, виноград, предназначенный для производства игристых вин, часто является одним из самых ранних сортов винограда, собираемых для сбора урожая . Из-за высокой кислотности и низкого уровня сахара этот виноград был бы недозрелым и из него можно было бы производить столовые вина, которые многие любители вина сочли бы невкусными, но при этом баланс сахаров и кислот хорошо подходит для производства игристых вин . [2]
Факторы, влияющие на время созревания [ править ]
Одним из основных факторов, влияющих на процесс созревания виноградной лозы, являются климат и погода. Солнечный свет и тепло имеют жизненно важное значение для физиологических функций виноградной лозы (таких как фотосинтез). Отсутствие того и другого, например, длительные периоды обширного облачного покрова, приведет к замедлению или даже полной остановке многих функций лозы, когда лоза перейдет в своего рода «режим выживания». Поскольку виноградная лоза направляет больше ресурсов для сохранения собственного выживания, меньше ресурсов направляется на созревание и развитие виноградных гроздей. Избыточная жара также может вызвать неблагоприятную реакцию виноградной лозы. Возникновение аномальной жары в период вегетации, особенно когда он приближается к сбору урожая, может вызвать скачок сахара в винограде из-за резкого снижения кислотности. Некоторые виноделы могут решить собрать урожай раньше, чтобы поддерживать уровень кислоты, даже если другие компоненты (такие как дубильные вещества и фенольные соединения) могут не созревать оптимально. Для виноделов, решивших «переждать», недостаток кислоты можно частично исправить в процессе виноделия, добавив кислоты, такие как винная кислота.. Гораздо сложнее исправить последствия обильных дождей в период созревания. Сильные дожди перед сбором урожая могут привести к набуханию ягод от воды, которая разбавляет аромат, а также к растрескиванию кожицы, что создает отверстия для порчи, вызывая размножение микроорганизмов. Из-за этих рисков угроза продолжительных дождей во время сбора урожая может привести к раннему урожаю до того, как виноград полностью созреет. Наиболее благоприятные урожаи обеспечивают медленное, устойчивое созревание без резких скачков температуры или угрозы сильного дождя. [1]
Роль климата во влиянии на процесс созревания невозможно переоценить, но это не единственный фактор. Управление виноградником, такое как обрезка и уход за кронамиможет также сыграть значительную роль, поскольку влияет не только на физиологические процессы виноградной лозы, но и на то, как виноградная лоза реагирует на свои ограниченные ресурсы энергии и питательных веществ. Листья виноградной лозы производят энергию в процессе фотосинтеза. Определенное количество листвы необходимо для того, чтобы виноградная лоза могла производить достаточно энергии для поддержки всех своих физиологических функций, но слишком большое количество листьев затеняет грозди винограда, ограничивая прямое воздействие солнечного света и тепла, необходимого для некоторых химических компонентов винограда. развивать. Чрезмерное количество листвы и затенение также могут способствовать развитию различных болезней и недугов виноградной лозы, таких как гниль и мучнистая роса.что может затруднить процесс созревания. У очень сильнорослой виноградной лозы с множеством гроздей и побегов несколько сторон будут конкурировать за одни и те же ресурсы, что замедлит общее развитие отдельных гроздей. В процессе ухода за пологом виноградари стараются сбалансировать не только количество гроздей и побегов на лозе, но также пытаются достичь оптимального баланса листвы, необходимой для фотосинтеза, без чрезмерного затенения, которое могло бы помешать процессу созревания. [2]
Даже если климат и управление виноградниками были идеальными, другие факторы могут помешать полному и даже созреванию. Среди гроздей виноградной лозы отдельные ягоды могут не все созревать с одинаковой скоростью. Эта проблема, широко известная как millerandage , может возникнуть из-за плохой погоды в период цветения винограда, но также может быть вызвана дефицитом в почве различных питательных веществ, таких как бор , атакой различных болезней виноградной лозы, таких как вирус веерного листа виноградной лозы или ряд других факторов, которые могут способствовать неполному удобрению растений . [2]
Оценка спелости [ править ]
Поскольку «спелость» представляет собой множество факторов, существует множество методов, которые виноградарства и виноделы могут использовать, чтобы определить, когда виноград достаточно созрел для сбора урожая. Наиболее распространенный метод определения спелости заключается в измерении уровня сахара, кислоты и pH в винограде с целью сбора урожая в момент, когда каждое число достигает своего наиболее идеального диапазона для типа производимого вина. [1] В последние годы виноградарства и виноделы перешли от сосредоточения исключительно на этих цифрах в пользу рассмотрения других факторов, включая зрелость танинов, развитие предшественников вкуса и потенциал развития гликозидов . Комбинация этих факторов, помимо сахара, кислоты и pH, считается «физиологической».спелость винограда.[2]
Должен вес [ править ]
Поскольку более 90% всех растворенных твердых веществ в виноградном соке составляют сахара, измерение веса сусла является хорошим индикатором количества сахаров в вине . Вместо того, чтобы измерять фактический «вес» сусла, плотность или удельный вес сока измеряется по отношению к удельному весу дистиллированной воды . Виноделы и виноделы могут использовать рефрактометр, который использует показатель преломления для косвенного измерения веса сусла из сока одного винограда, или они могут использовать ареометр.в винодельне соком из нескольких десятков или сотен ягод винограда. В разных странах мира используются разные весы для измерения веса сусла виноградного сока. В Соединенных Штатах , Новой Зеландии и некоторых частях Австралии он измеряется в градусах Брикса (символ ° Bx); в Германии (вино) - это градус Охсле (° э); во Франции и большей части Европы шкала Боме использовалась до 1961 года, а в Австрии - шкала Klosterneuburger Mostwaage (° KMW). [2]
После начала вегетации виноградари протестируют несколько сотен отдельных ягод, собранных с гроздей по всему винограднику, с увеличивающимися интервалами по мере приближения урожая. Ягоды обычно берут из середины грозди, избегая лоз на концах рядов, которые имеют тенденцию подвергаться воздействию самых необычных элементов. Затем вес сусла наносится на диаграмму, чтобы увидеть возрастающую спелость и уровень сахара в винограде. [1]Какое значение веса наиболее желательно, будет зависеть от личной цели винодела в отношении спелости. Вино с предполагаемым потенциальным уровнем алкоголя 12% необходимо собирать при температуре около 21,7 ° Bx / 12 ° Baumé / 93 ° Oe. Вино с предполагаемым потенциальным уровнем алкоголя 15% необходимо собирать при температуре около 27,1 ° Bx / 15 ° Baumé / 119 ° Oe. Желаемая степень спелости для большинства столовых вин обычно находится где-то между этими двумя измерениями веса сусла. [2]
Уровень кислоты [ править ]
Когда уровень сахара в винограде повышается, уровень кислоты падает. Все вина нуждаются в некоторой степени кислотности, чтобы быть сбалансированными и избежать дряблости или тусклости на вкус. Кислотность также является ключевым компонентом сочетания продуктов питания и вина, поэтому ее присутствие в вине важно для виноделов, пытающихся собрать виноград до того, как уровень кислоты упадет слишком низко. Стресс, связанный с поддержанием уровня кислотности, не так важен, потому что виноделы могут несколько исправить ситуацию, позже добавив кислоты в процессе виноделия (виноделы также могут исправить недостаток уровня сахара путем шаптализации.). Однако природные кислоты в винограде играют другую роль в формировании вкусовых и ароматических соединений, а также в борьбе с воздействием организмов, вызывающих порчу, поэтому наиболее идеальная ситуация для виноделов - это попытаться собрать урожай при приемлемом уровне кислоты. [2]
Основными кислотами в вине являются винная и яблочная кислоты, при этом лимонная и янтарная кислоты играют небольшую роль. Титруемая кислотность или «ТОТ» (также называемая «общая кислотность») является мерой винной кислоты в винограде. Это самая распространенная кислота, а также та кислота, которая оказывает наиболее выраженное и продолжительное влияние на вкус вина. TA часто измеряется путем нейтрализации некоторого количества виноградного сока стандартным щелочным раствором (например, гидроксидом натрия ), а затем с помощью индикатора (например, фенолфталеина).), который меняет цвет в зависимости от уровня кислоты в растворе. Индикатор добавляется к виноградному соку, а затем добавляются дополнительные количества щелочного раствора по мере того, как вино меняет цвет, пока добавление большего количества раствора не перестанет способствовать изменению цвета. На этом этапе вино было нейтрализовано с помощью количества щелочного раствора, необходимого для нейтрализации, рассчитанного по формуле, позволяющей определить, сколько винной кислоты было в вине. Затем уровень ТА выражается в процентах граммов на 100 миллилитров. Как и в случае с суслом, идеальные уровни спелости будут варьироваться в зависимости от стиля вина и винодельческих предпочтений. Для столовых тихих вин уровень TA часто находится между 0,60–0,80% для красных вин и 0,65–0,85 для белых. [1]
уровень pH [ править ]
Уровень pH вина - это измерение количества свободных (H +) ионов водорода . Это связано с титруемым уровнем кислотности вина, но существенно отличается. Низкие значения pH указывают на высокую концентрацию кислот в растворе. В то время как чистая вода нейтральна с pH 7, вино имеет тенденцию быть более кислым с pH от 3 до 4. По мере того, как уровень кислоты в созревающем винограде падает, концентрация кислот уменьшается, что означает повышение уровня pH. Дрожжи, бактерии, фенольные соединения, такие как антоцианы, влияющие на цвет, - все они по-разному переносят вина с высоким уровнем pH. Как правило, вина с высоким значением pH имеют более тусклый цвет и менее развитый вкус, а также более склонны к дефектам вина.вызвано микроорганизмами, вызывающими порчу, что делает мониторинг уровня pH винограда во время созревания приоритетной задачей для виноградарей и виноделов. [2]
В то время как элементарный метод проверки pH заключается в воздействии на виноградный сок индикатора pH, такого как полоски, используемые для стандартного теста лакмусовой бумажки , результаты обычно не так подробны и точны, как то, что необходимо для оценки спелости. Поэтому большинство виноделен используют pH-метр.который может давать показания с точностью до плюс-минус 0,1. Как и в случае с сахарами и кислотами, идеальные уровни pH для определения спелости могут быть разными. Для белых вин виноделы часто ищут значения pH от 3,1 до 3,2, в то время как максимальное значение pH составляет 3,4. Если pH слишком высокий, это может быть признаком того, что виноград перезрел (или что в почве слишком много калия, что также будет влиять на показания pH). Хотя существует риск слишком высокого уровня pH, виноделы могут противодействовать высокому pH, добавляя больше винной или яблочной кислоты во время виноделия. Однако многие виноградари и виноделы используют показания pH как четкую границу, определяющую, когда начинать сбор урожая. [1]
Баланс сахара, кислотности и pH [ править ]
Самая идеальная ситуация для виноградаря или винодела - это иметь идеально сбалансированные уровни сахара, кислотности и pH во время сбора урожая. Один из гипотетических идеалов для столового тихого красного вина - это измерение винограда с показателем 22 Brix, 0,75 TA и 3,4 pH. Как отмечает автор и винодел Джефф Кокс, эти числа представляют собой покерную комбинацию « королевского флеша » в виноделии, которая редко предоставляется виноделам. Со всеми переменными климатом, почвами виноградников, сортами винограда, управлением виноградниками и общими характеристиками урожая виноделы учатся находить компромисс между всеми этими показателями компонентов и выбирать точку спелости, которая наиболее соответствует их видению конечного результата. продукт вино. [1]
Виноградники и виноделы могут использовать несколько формул, в которых используются различные измерения уровня сахара, кислоты и pH. Одним из методов, разработанных исследователями из Калифорнийского университета в Дэвисе, является соотношение Brix: TA, в котором используется соотношениеградусов Брикса к измерениям ТА. Например, вино с 22 ° Bx и 0,75 TA будет иметь соотношение Брикса: TA почти 30: 1. Согласно исследователям Дэвиса, наиболее сбалансированные столовые вина обычно имеют соотношение Брикса к ТА между 30: 1 - 35: 1. Другой метод - умножить значение pH на само значение, а затем умножить это число на значение Brix. Используя этот метод, когда количество винограда для белого вина приближается к 200, а для красного вина - к 260, это может быть хорошим практическим правилом, когда собирать урожай. Например, у белого винограда pH 3,3 и 20 по шкале Брикса, после прохождения этой формулы у них будет окончательное число 217,80, что вполне соответствует допустимому диапазону урожая для некоторых виноделов. [1]
Физиологическая спелость [ править ]
Идея физиологической спелости (или физиологической зрелости) винограда - относительно недавнее дополнение к обсуждению спелости в виноградарстве и виноделии. Это широкая категория факторов в развитии созревающего винограда, которые влияют на качество вина за пределами стандартных измерений сахаров, кислот и pH. Эти факторы обычно включают оценку спелости танинов, а также выработку других фенольных соединений, которые влияют на цвет, вкус и аромат вина. Во многих отношениях концепция физиологической зрелости схожа с французским понятием обжорства (от латинского корня gustisили вкус), стадия созревания, когда аромат и вкус становятся очевидными. Исследования показали, что большинство ароматических соединений развиваются в ягодах в гликозилированной форме в виде вторичных метаболитов, которые появляются на поздних стадиях созревания по мере выравнивания накопления сахаров. Эта стадия отличается от взаимодействия сахара и кислоты при созревании, потому что виноград может быть «спелым» с точки зрения содержания сахара и кислоты, но все же быть очень незрелым, когда дело доходит до развития танинов, ароматов и вкуса, которые характерны для сложного или качественного вина. [2] [4]
По большей части, многие из этих качеств трудно измерить объективно, поэтому оценка физиологической спелости винограда сосредоточена на наблюдении и физическом отборе образцов винограда. С опытом виноделы и виноградари учатся связывать определенные вкусы и характеристики с разными стадиями развития. Они оценивают текстуру кожуры и мякоти ягод, а также цвет кожуры, семян и стеблей. Если семена все еще зеленые, танины в винограде, скорее всего, будут резкими и горькими. По мере развития дубильных веществ семена начинают темнеть. Они будут наблюдать одревеснение стеблей, когда они превращаются из гибких и зеленых в твердые, древесно-коричневые (для многих разновидностей, но не для всех [5]).), указывая на то, что виноградная лоза завершила свою работу по выращиванию «дочерних» гроздей винограда и начала накапливать углеводы и ресурсы для следующего вегетационного периода. В период созревания виноделы и виноградари будут постоянно пробовать виноград по всему винограднику в течение недель и дней, предшествующих уборке урожая. [2]
Прекурсоры ароматизаторов и гликозиды [ править ]
Хотя объективно измерить качество физиологической спелости сложно, исследователи винодельческой отрасли продолжают искать методы, которые дают некоторое представление о развитии винограда в этих областях. Например, некоторые винодельни начали использовать спектроскопию в ближней инфракрасной области (NIR) для определения концентрации окрашивающих антоцианов в кожуре винограда. Значительное количество исследований было направлено на изучение методов определения присутствия предшественников вкуса и гликозидов в созревающем винограде. [2]
В последнее время аналогичные методы неразрушающего определения содержания хлорофилла в листьях стали применяться для измерения содержания антоцианов. В настоящее время в продаже имеется несколько приборов для измерения оптического поглощения, которые предназначены для измерения и вычисления значения индекса, которое сильно коррелирует с фактическим количеством антоцианов в образце. Для использования с виноградом кожица снимается и помещается на датчик измерителя. Измерения занимают всего секунду или две. Эти измерители содержания антоцианов используют дополнительный сигнал ближнего инфракрасного диапазона (NIR), который учитывает толщину образца вместе с длиной волны поглощения для расчета очень точного значения индекса, которое является воспроизводимым и достаточно согласованным для сравнительного тестирования.Новый метод, который только что изучается, заключается в том, чтобы окунуть кусок фильтровальной бумаги в раствор / образец, который нужно измерить, и положить его на головку датчика в качестве тестового образца. Были положительные отзывы о втором методе, но они не были опубликованы.
Предшественники ароматизаторов - это безвкусные соединения, которые естественным образом встречаются в винограде в результате нормальной метаболической активности виноградной лозы. Их больше в винограде, чем фенольных соединений, известных как флавоноиды , и они включают такие соединения, как монотерпены , которые способствуют цветочному аромату Рислинга и Муската , и метоксипиразин , который способствует аромату «зеленого болгарского перца», связанному с Каберне Совиньон и Совиньон блан . Когда эти компоненты «свободны», они известны как «вкусовые соединения», но когда они соединяются с сахарами в винограде, они становятся гликозидами.или «предшественники аромата». Эти соединения присутствуют в следовых количествах и измеряются в частях на триллион. Благодаря действию кислот и ферментов , глюкозидов , полученных из сахара в винограде пройти через гидролиз , создавая гликозиды. Эти соединения выделяются на поздних стадиях виноделия и выдержки, когда они усиливают или усиливают вкусовые соединения. Теоретически из винограда с большим количеством предшественников вкуса можно производить вино более высокого качества. [2]
Ученые обнаружили, что до некоторой степени можно определить присутствие этих соединений в винограде еще до сбора урожая. Один из способов - проводить измерения с помощью газового хроматографа-масс-спектрометра . Другой метод - это анализ гликозил-глюкозы . С помощью этого метода гликозиды из виноградного сока выделяются и затем гидролизуются с получением глюкозы. Затем количество произведенной глюкозы оценивается и заносится в таблицу результатов, которые выражаются как количество гликозидов в микромолях на литр или на одну ягодку винограда. Взаимосвязь между присутствием гликозидов в винном винограде и потенциалом качества получаемого вина не является точной наукой, но это остается областью постоянных исследований и разработок. [2]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f g h i Дж. Кокс "От лоз к винам", четвертое издание, стр. 97-106 Storey Publishing 1999 ISBN 1-58017-105-2
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина", третье издание, стр. 255-274, 317-324, 397, 523-524, 582 -581 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ DK Salunkhe, SS Kadam " Справочник по фруктовой науке и технологии " стр. 13 CRC Press, 1995
- ^ a b c Д. Берд "Понимание винных технологий" стр. 18-27 DBQA Publishing 2005 ISBN 1-891267-91-4
- ^ Л. Биссон " В поисках оптимальной зрелости винограда " Практическая винодельня и виноградник, Департамент энологии и виноградарства, Калифорнийский университет в Дэвисе, июль / август 2001 г.
Внешние ссылки [ править ]
- М. Гринспен " Оценка спелости посредством сенсорной оценки " Ежемесячный журнал винного бизнеса, 15 ноября 2006 г.
- Оценка зрелости плодов винного винограда для планирования сбора урожая , информация из Cooperative Extension
