Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Saloop )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Салеп
Салеп drink.jpg
Напиток салеп

Салеп , также пишется как sahlep или sahlab , [примечание 1] - это мука, приготовленная из клубней орхидей рода Orchis (включая виды Orchis mascula и Orchis militaris ). Эти клубни содержат питательный крахмалистый полисахарид, называемый глюкоманнаном . Мука салеп используется в напитках и десертах, особенно в кухнях бывшей Османской империи , особенно в Леванте, где это традиционный зимний напиток. Увеличение потребления вызывает локальное исчезновение орхидей в некоторых частях Турции и Ирана. [1]

Этимология [ править ]

Слово «салеп» происходит от арабского : سَحْلَب ( саḥлаб ). [2] В середине 18 века: с французского, с турецкого sālep , с арабского : ثَعْلَب , романизированный :  ﭐلثَعْلَب , букв.  «лисицы» ( aṯ-ṯaʿlabi ), название орхидеи (буквально «лисьи яички»). [3] [4] [5]

История [ править ]

Албанский торговец салепом в Османской империи Ускуп (современный Скопье ), 1907 год.

В древние римляне использовали наземные орхидеи луковицы , чтобы напитки, которые они назвали ряд имен, особенно satyrion и priapiscus . Судя по названиям, они также считали его мощным афродизиаком. [6] О салепе Парацельс писал: «Вот корень сатириона , разве он не сформирован, как мужские половые органы? Никто не может этого отрицать. Соответственно, магия открыла его и показала, что оно может восстановить мужскую силу и страсть». [7]

Салеп был популярным напитком на землях Османской империи . Он имел репутацию «откорма» для молодых женщин, чтобы сделать их полнее до замужества. [8] Его потребление распространилось за пределы оттуда в Англию и Германию до появления кофе и чая, а позже его предлагали как альтернативный напиток в кофейнях. В Англии напиток назывался салуп.. Популярный в 17 и 18 веках в Англии, его приготовление требовало, чтобы порошок салепа добавлялся в воду до загустения, после чего он подслащивался, а затем ароматизировался цветком апельсина или розовой водой. Замена британских корней орхидей, известных как «собачьи камни», была допустима в 18 веке для оригинальных турецких вариантов. [9]

Салуп [ править ]

Набросок Роулендсона 1820 года, на котором представители низшего сословия наслаждаются салупом, который они пьют из блюдца . [10]

Салуп был горячим напитком, который был популярен в Англии в 18-19 веках. Изначально его делали из салепа, в основном из Смирны . [11] Позже корни и листья североамериканского дерева сассафраса стали ключевым ингредиентом. Это растение делало напиток густым, а также обладало возбуждающим действием. [12] [13]

Этот освежающий напиток продавался вместо чая и кофе, которые были намного дороже, и подавался аналогичным образом с молоком и сахаром.

Его использовали как средство от различных недугов, в том числе от «хронического алкогольного опьянения». [14] Его популярность снизилась, когда его предполагалось лечить венерические заболевания, и поэтому пить его в общественных местах стало стыдно. [15] Прилавки Saloop в Лондоне были заменены киосками с кофе. [16]

Современное использование [ править ]

Напиток сахлаб теперь часто готовят из горячего молока вместо воды. Из муки салепа готовят и другие десерты, в том числе пудинг салеп и дондурму . Регион Кахраманмараш в Турции является крупным производителем сахлаба, известного как Салепи Мараш. Популярность сахлаба в Турции привела к сокращению популяции диких орхидей. В результате экспорт настоящего салепа является незаконным. [17] Таким образом, многие быстрорастворимые смеси сахлаб изготавливаются с искусственными ароматизаторами. Салеп также употребляется в Греции., и его обычно продают на улицах в качестве горячего напитка в холодные месяцы года. Он очень популярен во многих частях Ближнего Востока, особенно в Леванте. Семьи в Турции пьют горячую версию зимой.

Подсчитано, что каждый год в Турции собирают 30 тонн клубней 38 видов, а для изготовления килограмма муки требуется от 1000 до 4000 клубней. [18] В связи с ростом редкости некоторых видов и исчезновением местного населения торговцы собирают дикие орхидеи в Иране. По оценке Абдолбасета Горбани из Упсальского университета , в 2013 году на севере Ирана было собрано от 7 до 11 миллионов орхидей девятнадцати видов и подвидов; при этом большая часть экспортируется в Турцию. [1] Сбор клубней орхидей также увеличивается в Греции. [1]

На Ближнем Востоке сахлаб - это горячий зимний напиток на основе молока с консистенцией, напоминающей пудинг, иногда украшенный орехами и корицей. [19]

В кулинарной книге, опубликованной в 2016 году, британо-палестинская писательница Джуди Калла отметила, что ее мать готовила сахлаб для членов семьи, когда они болели. [20]

В популярной культуре [ править ]

Внутри Ребенок Афродиты «s 666 Обложка альбома, написано« Этот альбом был записан под влиянием „sahlep“. ».

Сноски [ править ]

  1. ^ ( Турецкий : салеп, sahlep , персидский : ثعلب , sa'alab , арабский : سحلب , saḥlab ; албанский : салеп ; Азербайджан : səhləb ; иврит : סַחְלָבּ , saḥlab ; греческий : σαλέπι , salepi , сербская , македонский , болгарский и боснийский : салеп , салеп )

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Pain, Стефани (6 мая 2017 г.). «Съедены до исчезновения» . Новый ученый . № 3124. С. 32–4.
  2. ^ "салеп". Интернет-словарь этимологии. 2008 г.
  3. ^ "salep - определение салепа в английском | Оксфордские словари" . Оксфордские словари | Английский .
  4. ^ "Определение SALEP" . www.merriam-webster.com .
  5. ^ "определение салепа" . Dictionary.com .
  6. ^ Долби, стр. 292; Теофраст, 9.18.13; Педаний Диоскорид, 3.126-8; Плиний Старший, 26.95–98, 27.65; Псевдо-Апулей, 15.3.
  7. ^ Якоби, изд., Стр. 122.
  8. Перейти ↑ Clarence-Smith, William Gervase (2017). Нютценадель, Александр; Трентманн, Франк (ред.). «Глобальное потребление горячих напитков, c. 1500-c. 1900», в книге «Продовольствие и глобализация: рынки потребления и политика в современном мире» . Oxford: Bloomsbury, стр. 37–56.
  9. ^ Дэвидсон, стр. 683.
  10. ↑ Томас Роулендсон (1820), Характерные зарисовки Роулендсона нижних порядков британской метрополии , Сэмюэл Ли
  11. ^ Церковь, AH (1893). Еда: некоторые сведения об источниках, составных частях и использовании . Библиотека Университета Лидса: Chapman and Hall Ld. п. 29.
  12. ↑ Холли Чейз (1994), «Подозреваемый Салеп», Внешний вид: исследования текстуры, внешнего вида и случайных характеристик пищи , Оксфордский симпозиум, стр. 45–46, ISBN 978-0907325567
  13. ↑ Эдвин Огастес Пиплс (1994), Установление наследства , Stackpole Books, стр. 62, ISBN 978-0811712064
  14. ^ Уорд, Артемас. Энциклопедия продуктов питания: их сравнительная ценность и способы их использования и удовольствия . 1923. с. 451.
  15. ^ Джонатан Перейра (2014) Элементы Materia Medica и терапии , 1 , Cambridge University Press, стр. 463, ISBN 978-1108068833
  16. ^ Мэйхью, Генри (1861). Лондонские лейбористы и лондонские бедняки . 1 . п. 27.
  17. ^ «Мороженое угрожает цветам Турции» . BBC News . 5 августа 2003 . Дата обращения 9 ноября 2015 .
  18. ^ Eng Скоро Teoh Орхидея как возбуждающее средство, медицина или пищевые продукты (2019) , стр. 52, в Google Книгах
  19. ^ «Сачлав: Горячий шоколад Ближнего Востока» . Вперед . Проверено 30 октября 2019 года .
  20. ^ Калла, Джуди (2016). Палестина на тарелке . Нортгемптон, Массачусетс: Книги Интерлинк. п. 210. ISBN 9781566560696.

Цитированные тексты [ править ]

  • Долби, Эндрю (2003). Питание в древнем мире: от А до Я . Рутледж. ISBN 978-0-415-23259-3.
  • Дэвидсон, Алан (1987). Oxford Companion to Food . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-211579-9.
  • «Мороженое угрожает цветам Турции» . BBC News . 5 августа 2003 г.
  • Якоби, Иоланда, изд. (1995). Парацельс: Избранные сочинения . Издательство Принстонского университета. ISBN 978-0-691-01876-8.
  • Педаний Диоскорид . De materia medica .
  • Плиний Старший . Naturalis history .
  • Псевдо-Апулей. Гербарий Apuleii Platonici .
  • Теофраст . Historia plantarum .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Салепом, на Викискладе?