Соленое утиное яйцо

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Соленое утиное яйцо»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июль 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Соленое утиное яйцо

Место происхождения	Китай
Основные ингредиенты	Утиное яйцо в рассоле
Поваренная книга: соленое утиное яйцо   Медиа: Соленое утиное яйцо

Соленая утка яйцо является азиатским консервированием продукта , произведенный путем замачивания утиных яиц в рассоле , или упаковок каждое яйца в сырости, соленый угле . В азиатских супермаркетах эти яйца иногда продают покрытые толстым слоем соленой угольной пасты. Яйца также могут продаваться без соленой пасты, завернутые в полиэтилен и упакованные в вакуум. Соленые утиные яйца в процессе солевой обработки имеют соленый аромат, желатиноподобный яичный белок и твердый круглый желток яркого оранжево-красного цвета.

Соленые утиные яйца обычно варят или готовят на пару перед тем, как их очистить и съесть в качестве приправы к отвару или приготовить с другими продуктами в качестве ароматизатора. Текстура желатиновая, как яичный белок, твердая, с идеальным круглым желтком. Яичный белок имеет острый, соленый вкус. Оранжево-красный желток насыщенный, жирный и менее соленый. Желток ценится и используется в китайских лунных лепешках, чтобы символизировать луну .

Соленые яйца можно приготовить и из куриных яиц, но вкус и консистенция будут несколько другими, а желток будет менее насыщенным.

Соленые яйца, продаваемые на Филиппинах, подвергаются аналогичному процессу сушки, но с некоторыми вариациями используемых ингредиентов. Они окрашены в красный цвет (отсюда и название «itlog na pula» или по-английски «красное яйцо»), чтобы отличать их от свежих утиных яиц.

Производство [ править ]

Метод Патероса [ править ]

Популярным методом обработки соленых яиц на Филиппинах является метод Патероса . Соленое яйцо готовится в стиле патерос путем смешивания глины (из муравейников или термитников), поваренной соли и воды в соотношении 1: 1: 2 до тех пор, пока смесь не станет гладкой и не образует густую консистенцию, похожую на тесто для торта. Свежие яйца по отдельности погружаются в смесь и упаковываются партиями по 150 яиц в деревянные ящики 10х12х18 дюймов, выложенные газетами (часто оставшиеся коробки упаковки сушеной рыбы ). Затем всю партию слегка заворачивают в газеты, чтобы замедлить процесс обезвоживания.

Затем яйца хранят в помещении при комнатной температуре в течение следующих 12-14 дней для отверждения, при этом соль уравновешивается в партии путем осмоса . Вяление может длиться до 18 дней, но в результате красные яйца могут сохраняться очень долго, срок хранения которых составляет 40 дней, что в значительной степени не является необходимым, поскольку яйца хранятся и пополняются каждые две недели.

После двухнедельного периода выдержки яйца моют вручную водой и щеткой и готовят к кипячению на слабом огне в течение 30 минут. Время отсчитывается с момента первого закипания воды и погружения яиц. Затем партию из 50 яиц заворачивают в рыболовные сети для облегчения извлечения из посуды, которая должна быть достаточно большой, чтобы вместить партию с двухдюймовым слоем воды.

Куриные яйца можно обрабатывать таким же образом, хотя до 10% партии может разбиться во время процесса.

См. Также [ править ]

• Балут
• Яйцо века
• Китайские красные яйца
• Список яичных блюд
• Копченое яйцо
• Чайное яйцо

Ссылки [ править ]

• Сандра Леонг, 2008 г. Охота на соленые яйца , 23 марта 2008 г., The Sunday Times