Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Щи
Schi.jpg
Порция щи. Этот вариант содержит шафрановые молочницы , разновидность грибов.
ТипСуп
Место происхожденияКиевская Русь
Основные ингредиентыКапуста или квашеная капуста

Щи (русский: щи , IPA:  [ɕːi] ( слушай )Об этом звуке ) - это капустный щи в русском стиле . Когда квашеная капуста используется вместо этого, суп называется кислое щи , а супы на основе щавеля , шпината , крапивы и других подобных растений называют зеленым щи ( русский : зелёные щи , zelyoniye Щи ). В прошлом термин « кислые щи» также использовался для обозначения напитка, разновидности кваса , который не имел отношения к супу.[1] [2]

История [ править ]

Традиционно щи появились на Киевской Руси примерно в 9 веке, вскоре после того, как капуста была завезена из Византии . Рецепт, однако, отличался во многих аспектах и ​​не был популяризирован до конца XVI века русского царства . Первоначально «щи» означало относительно легко приготовленную овощную смесь (потай), которую крестьяне варили в горшке, чтобы «набить себе голову» - самые популярные этимологические свидетельства предполагают, что это слово происходит от протославянского « съти» , что означает «фаршированный» ( т.е. "полно еды").

К X веку щи стали основным продуктом питания восточных славян, и из этого факта возникла популярная поговорка: «Щи да каша - пища наша». ( Щи да каша - пища наша «Щи и каша - наша еда»). Мясо (говядина, свинина, баранина или птица), грибы, мука и специи также стали ингредиентами. Капусту и мясо готовили отдельно, перед подачей добавляли сметану в качестве гарнира. Щи традиционно едят с ржаным хлебом. [3] [4]

Со временем, когда Золотая Орда разделила восточных славян на «восточные» и «западные» регионы и образовалось Великое княжество Московское , мука стала редкостью и была исключена из рецепта. Смесь специй была обогащена черным перцем и лавровым листом . Иногда мясо заменяли рыбой, а к овощам добавляли морковь и петрушку . Соотношение воды и капусты варьировалось, и в то время как ранние щи часто были настолько вязкими, что в них могла стоять ложка, позже были приняты более разбавленные препараты. [3] [4]

Сегодня существует несколько вариантов: в России щи чаще едят с говядиной, а свинину - более распространенным мясом для щи, приготовленных в Украине.

Лингвистика [ править ]

Двухбуквенное слово щи содержит букву щ , которая отсутствует в большинстве некириллических алфавитов и транскрибируется в них несколькими буквами. В немецком языке щи превращается в восемь букв, Schtschi . [5] [6]

См. Также [ править ]

  • Борщ
  • Рассольник
  • Солянка
  • Капусняк
  • Список блюд из капусты
  • Список русских блюд
  • Список супов
  • Список овощных супов

Ссылки [ править ]

  1. ↑ С.И. Ожегов (1949–1992). «Щи» . Словарь русского языка (Ожегов) (на русском языке) . Проверено 6 апреля 2016 .
  2. ↑ Владимир Даль (1863–1866). «Щи» . Толковый словарь живого великорусского языка (на русском языке ) . Проверено 6 апреля 2016 .
  3. ^ a b Уильям Похлёбкин (2002). «Щи».Кулинарный словарь(на русском). Центрполиграф. ISBN 5-227-00460-9.
  4. ^ a b Уильям Похлёбкин (2007). «Щи».Большая энциклопедия кулинарного искусства: все рецепты(на русском). Центрполиграф. ISBN 978-5-9524-0274-4.
  5. ^ Cremat (1894). Wortschatz и фразеология der russischen sprache: mit grammatischen erläuterungen. Praktisches hilfsbuch zur erlernung des russischen . Р. Герхард . Проверено 22 февраля 2011 года .
  6. ↑ Карл Бедекер (Фирма) (1892). Russland: Handbuch für Reisende . К. Бёдекер. п. xxvi . Проверено 21 февраля 2011 года .