Суп из щавеля готовят из воды или бульона , листьев щавеля и соли . [1] [2] [3] [4] [5] Разновидности одного и того же супа включают шпинат , садовую орахе , мангольд , крапиву , а иногда и одуванчик , подагры или черемуху вместе со щавелем или вместо него. [1] [2] [3] [6] [7] [8] Это известно в еврейском ашкенази , [4] белорусском ,[7] Эстонская , венгерская , латышская , [9] литовская , румынская , армянская , польская , [5] русская [1] [3] и украинская [6] [8] кухни. Его другие английские имена, полбыразному schav , shchav , ShaV или shtshav , заимствованы из языка идиш , [4] , который в свою очередьпроисходит от славянских языков, как, например , белорусского шчаўе, русского и украинского щавель, щавель , польского szczaw . Название супов происходит от протославянского ščávь, что означает щавель. Из-за того, что он широко используется в качестве супа в восточноевропейских кухнях, его часто называют зеленым борщом , поскольку он является родственником стандартного красновато-пурпурного борща из свеклы. [1] [6] [7] [8] В России, где щи (наряду с борщом или вместо него) были основным продуктом супа, щавелевый суп также называют зелеными щами . [10] [11] В старых русских кулинарных книгах это называлось просто зелёный суп . [2] [3]
Альтернативные названия | Зеленый борщ, зеленые щи, зеленый суп |
---|---|
Тип | Суп |
Регион или штат | Восточная и Северо-Восточная Европа |
Температура сервировки | Горячий или холодный |
Основные ингредиенты | Вода или бульон , листья щавеля и соль. |
|
Суп из щавеля обычно включает дополнительные ингредиенты, такие как яичные желтки или цельные яйца (сваренные вкрутую или взбитые), картофель , морковь, корень петрушки и рис. [1] [3] [12] Разновидность украинского зеленого борща также включает свеклу. [11] В польской, украинской, белорусской и русской кухнях щавелевый суп может быть приготовлен на любом бульоне вместо воды. [1] [3] Обычно его украшают сметаной (восточноевропейская разновидность сметаны ). [1] [3] Подается горячим или охлажденным.
Щавелевый суп отличается кислым вкусом из-за присутствия в щавеле щавелевой кислоты (на славянских языках она называется « щавелевой кислотой » ). «Щавелево-кислый» привкус может исчезнуть при добавлении сметаны, так как щавелевая кислота вступает в реакцию с кальцием и казеином . Некоторые могут называть вкус щавеля «дубильным», как шпинат или грецкие орехи.
Зеленый борщ с яйцом и сметаной
Зеленый борщ из шпината вместо щавеля и с картофелем
Украинский зеленый борщ, включающий щавель и свеклу
Смотрите также
- Список блюд еврейской кухни
- Список польских блюд
- Список русских блюд
- Список супов
- Список холодных супов
- Список овощных супов
- Мулухия
- Патриотический суп
- Суп из шпината
- Кресс-суп
Рекомендации
- ^ Б с д е е г Burlakoff, Николай (2013). Мир русского борща: исследования памяти, людей, истории, кулинарных книг и рецептов . Северный Чарльстон, Южная Каролина: Независимый паб Createspace. ISBN 978-1484027400.
- ^ a b c Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 [Екатерина Авдеева. Справочник русской опытной хозяйки . Санкт-Петербург, 1842 г.]
- ^ a b c d e f g Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам . 1-е издание, 1861, с. 65 [Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам . Первое русское издание, 1861 г., с. 65]
- ^ а б в Маркс, Гил (2010). «Щав» . Энциклопедия еврейской еды . Хобокен: Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-0-470-39130-3.
- ^ а б Охорович-Монатова, Мария (1913). Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (на польском языке). Warszawa / Lwów: E. Wende i S-ka.
- ^ а б в Артюх, Лидия (1977). Украинская народная кулинария (Українська народна кулинарія)[ Украинская народная кухня ] (на украинском языке). Киев: Наукова думка. п. 55.
- ^ а б в Чаквин, Игорь; Гурко, Александра; Касперович, Галина (2014). Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем[ Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем ] (на русском языке ). Литров. п. 78. ISBN 9785457646278.
- ^ а б в Губогло Михаил; Симченко, Юрий (1992). Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры. Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры.[ Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры ]. Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. п. 98.
- ^ Ошиня, Сандра; Ошиньш, Валдис (2014). Традиционные и современные латвийские продукты и напитки (PDF) . Латвийская ассоциация сельского туризма.
- ^ Похлёбкин, Уильям (2004).Национальные кухни наших народов[ Национальные кухни наших народов ] (PDF) (на русском языке). Москва: Центрполография. п. 28. ISBN 5-9524-0718-8. Щи
- ^ а б Кулинария Кулинария(на русском). Москва: Госторгиздат (Советское государственное издательство деловой литературы). 1955–58 . Дата обращения 2 августа 2015 . Щи , Борщ зелёный украинский
- ^ Рецепт супа из щавеля и свинины (зеленый борщ)