Масло ши ( / ʃ iː / , / ʃ iː ə / , или / ʃ eɪ / ; Bambara : sìtulu tulu 💎 [1] ) представляет собой жир , извлеченный из ореха африканского дерева ши ( Vitellaria paradoxa ). [2] В сыром виде имеет цвет слоновой кости и обычно окрашивается в желтый цвет с помощью корня борутуту или пальмового масла . Он широко используется в косметике в качестве увлажняющего средства .бальзам или лосьон . Масло ши съедобно и используется в приготовлении пищи в некоторых африканских странах. [3] Иногда масло ши смешивают с другими маслами в качестве заменителя какао-масла , хотя вкус заметно отличается. [4] [5]
Английское слово «ши» происходит от sǐ , названия дерева на языке бамбара . [6] Он известен под многими местными названиями, такими как кпакахили на языке дагбани , таама на языке вали , нкуто на языке тви , kaɗe или kaaanya на языке хауса , òkwùmá на языке игбо , òrí на языке йоруба , karité на языке Язык волоф Сенегала , [ 7 ]и ori в некоторых частях Западной Африки и многих других . [ нужна ссылка ]
Распространенное название - shísu 💭💌🏻 (букв. «Дерево ши») на языке бамбара в Мали . Это происхождение английского слова, одно произношение которого рифмуется с «чай» / ʃ iː / , хотя произношение / ʃ eɪ / (рифмующееся с «день») является распространенным и занимает второе место в основных словарях. Дерево называется гхарити на языке волоф в Сенегале, что является источником французского названия дерева и масла карите .
Дерево ши естественно растет в дикой природе в поясе сухой саванны Западной Африки от Сенегала на западе до Судана на востоке и в предгорьях Эфиопского нагорья. Встречается в 21 стране африканского континента, а именно в Бенине , Буркина-Фасо , Камеруне , Центральноафриканской Республике , Чаде , Эфиопии , Эритрее , Гане , Гвинее-Бисау , Кот-д'Ивуаре , Мали , Нигере , Нигерии , Сенегале , Сьерра-Леоне ,Южный Судан , Судан , Того , Уганда , Демократическая Республика Конго , Кения и Гвинея .
Теста , найденная на месте средневековой деревни Сауга, свидетельствует о производстве масла ши в 14 веке. [8] К 1846 году масло импортировали в Великобританию. [9]
Экстракт масла ши представляет собой сложный жир, который помимо многих неомыляемых компонентов (веществ, которые не могут полностью превратиться в мыло при обработке щелочью ) содержит следующие жирные кислоты : олеиновую кислоту (40–60%), стеариновую кислоту (20–50% ), линолевая кислота (3–11%), пальмитиновая кислота (2–9%), линоленовая кислота (<1%) и арахиновая кислота (<1%). [10] . Он также содержит витамины А, Е и F.