Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Упакованные сублимированные яйца могут храниться в упаковке.
Military MRE в ретортном пакете : буррито с фасолью и рисом
Коллекция каменных банок с консервированными продуктами

Продукты длительного хранения (иногда продукты из окружающей среды ) - это продукты, которые можно безопасно хранить при комнатной температуре в закрытых контейнерах. Сюда входят продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, но которые были обработаны таким образом, чтобы их можно было безопасно хранить при комнатной температуре или температуре окружающей среды в течение длительного срока хранения .

Для продления срока годности пищевых продуктов используются различные методы консервирования и упаковки . Уменьшение количества доступной воды в продукте, повышение его кислотности или облучение [1] или иная стерилизация пищи с последующим запечатыванием ее в герметичном контейнере - все это способы лишить бактерии подходящих условий для развития. Все эти подходы могут продлить срок хранения пищевых продуктов, часто без неприемлемого изменения их вкуса или текстуры.

Для некоторых продуктов можно использовать альтернативные ингредиенты. Обычные масла и жиры относительно быстро становятся прогорклыми, если их не хранить в холодильнике; замена их на гидрогенизированные масла задерживает начало прогорклости, увеличивая срок хранения. Это распространенный подход в промышленном производстве пищевых продуктов, но недавние опасения по поводу опасностей для здоровья, связанных с трансжирами , привели к их строгому контролю в нескольких юрисдикциях. [2] Даже там, где трансжиры не запрещены, во многих местах действуют новые законы (или правила) по маркировке, которые требуют, чтобы информация о количестве трансжиров, содержащихся в определенных продуктах, была напечатана на упаковке или опубликована где-либо еще.

Упаковка [ править ]

Основная статья: Асептическая обработка

Стерильность упаковки и целостность герметичности жизненно важны для коммерчески расфасованных пищевых продуктов длительного хранения. В случае гибкой упаковки (пластиковые пленки, фольга, ламинат и т. Д.) Выбор материалов и условий процесса является важным решением для инженеров по упаковке . [3] [4] [5]

Все аспекты производства пищевых продуктов, наполнения и запечатывания упаковки должны строго контролироваться и соответствовать нормативным требованиям. Единообразие, стерильность и другие требования необходимы для поддержания надлежащей производственной практики .

Управление безопасностью продукции имеет жизненно важное значение. Должна существовать полная система управления качеством . Проверка и валидация включают сбор документальных свидетельств всех аспектов соответствия. Гарантия качества распространяется не только на упаковочные операции, но и на дистрибуцию.

Примеры [ править ]

Консервирование [ править ]

Основная статья: Консервирование
См. Также: Домашнее консервирование

Коммерческое консервирование включает приготовление пищи и запечатывание ее в стерилизованных жестяных банках . Домашнее консервирование обычно включает в себя каменные банки и кипячение контейнеров, чтобы убить или ослабить любые оставшиеся бактерии в качестве формы стерилизации .

Пакет для реторты [ править ]

Основная статья: ретортный мешочек

Ретортные пакеты включают термическую обработку продуктов в стерилизованных термостойких гибких упаковках. Это используется для походных продуктов питания и полевых пайков .

Уборка ранчо [ править ]

Первый стабильный при хранении рецепт соуса для ранчо , созданный в 1983 году, имел срок годности 150 дней. [6]

Молочные продукты [ править ]

Пастеризованное молоко в картонных упаковках, прошедших асептическую обработку ( Tetra Brik и т. Д.), Можно хранить без охлаждения.

Фруктовый сок [ править ]

Фруктовый сок можно обрабатывать с помощью надлежащей пастеризации, чтобы обеспечить возможность длительного хранения. [7]

См. Также [ править ]

  • Список сушеных продуктов
  • Еда, готовая к употреблению
  • Мешочек для реторты
  • Технология препятствий

Ссылки [ править ]

  1. Рианна Харрис, Гардинер (21 августа 2008 г.). «Облучение: безопасная мера для более безопасного салата айсберг и шпината» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 декабря 2009 года .
  2. ^ Лет, Торбен (2012). «Закон Дании о транс-жирах» . tfX: Кампания против трансжиров в пищевых продуктах . Проверено 14 декабря 2011 года .
  3. ^ Mokowena, KK (2012). «Этиленвиниловый спирт: обзор барьерных свойств для пищевых продуктов, устойчивых к хранению на полках» . Критические обзоры в пищевой науке и питании . 52 : 640–650 . Проверено 21 июня 2018 года .
  4. ^ Koutchma, Татьяна (2010). «ОЦЕНКА УПАКОВКИ ДЛЯ ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ СТАБИЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ВЫСОКОМ ДАВЛЕНИИ» (PDF) . Журнал инженерии пищевых процессов . Проверено 14 июня 2018 года . [ мертвая ссылка ]
  5. ^ US4729926A , Köteles, «упаковочный материал для длительного хранения пригодных для длительного хранения пищевых продуктов и способа изготовления же», опубликованный в 1988 
  6. ^ Кернер, Брендан I. (5 августа 2005). «Любовь Америки к ранчо» . Журнал Slate . Проверено 30 декабря 2009 года .
  7. ^ Silva, МКО (2004). «Целевой выбор в разработке процессов пастеризации для стабильных при хранении высококислотных фруктовых продуктов» . Критические обзоры в пищевой науке и питании . 40 : 353–360 . Проверено 14 июня 2018 года .