Симедзи ( яп .シ メ ジ,占地или湿 地) - это группа съедобных грибов, произрастающих в Восточной Азии , но также найденных в Северной Европе. [1] Хон-симедзи ( Lyophyllum shimeji ) - микоризный гриб, который трудно культивировать. Другие виды - сапротрофы , и внастоящее время широко культивируется буна-симедзи . Симедзи богатсоединениями вкуса умами, такими как гуаниловая кислота , глутаминовая кислота и аспарагиновая кислота . [2]
Разновидность
Некоторые виды продаются как грибы симедзи . Все являются сапротрофами, кроме Lyophyllum shimeji .
- Микориза
- Хон-симедзи (ホ ン シ メ ジ), Lyophyllum shimeji
- Методы выращивания были запатентованы несколькими группами, такими как Takara Bio [3] и Yamasa , [4], а культивируемый хон-симедзи доступен от нескольких производителей в Японии. [5] [6]
- Сапротроф
- Буна-симедзи (ブ ナ シ メ ジ, бук симедзи), Hypsizygus tessellatus , также известный на английском языке как коричневый бук или коричневый гриб-моллюск.
- Hypsizygus marmoreus является синонимом Hypsizygus tessellatus . Выращивание буна-симедзи было впервые запатентовано компанией Takara Shuzo Co., Ltd. в 1972 году как hon-shimeji, а производство началось в 1973 году в Японии. [7] Сейчас несколько пород широко культивируются и продаются в свежем виде на рынках.
- Бунапи-симедзи (ブ ナ ピ ー), известный на английском языке как белый бук или белый гриб-моллюск.
- Бунапи был отобран из подвергнутого УФ-облучению буна-симедзи («хокуто № 8» x «хокуто № 12»), и порода была зарегистрирована как «хокуто сиро № 1» корпорацией Хокуто. [8] [9]
- Хатаке-симедзи (ハ タ ケ シ メ ジ), декастированный лиофиллум
- Широтамогидаке (シ ロ タ モ ギ ダ ケ), Hypsizygus ulmarius
- Эти два вида также продавались как хон-симедзи .
- Бархатный пиоппино (псевдоним бархатный пиоппини , черный тополь , китайский:茶樹菇/茶树菇), Agrocybe aegerita
Готовка
Симэдзи всегда следует готовить: это не лучший гриб для подачи в сыром виде из-за горького вкуса, но горечь полностью исчезает после приготовления. Приготовленный гриб имеет приятную плотную, слегка хрустящую консистенцию и слегка ореховый вкус. Приготовление также облегчает переваривание этого гриба. Он хорошо сочетается с жареными блюдами, а также с дичью или морепродуктами. Также его можно использовать в супах, рагу и соусах. При приготовлении в одиночку грибы Симедзи можно обжарить целиком, включая стебель или стебель (отрезать только самый конец), используя более высокую температуру, или их можно медленно обжарить при низкой температуре с небольшим количеством масла или растительного масла. Симедзи используется в супах , набэ и такикоми гохан . [ необходима цитата ]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Hon Shimeji, расположенный в Швеции - http://www.spiegel.de/wissenschaft/natur/0,1518,703531,00.html (немецкий) - получено 30 июня 2010 г.
- ^ (на японском) Хёэй オ リ ジ ナ ル コ ラ ム (な で し こ 通信) 日本人 は キ コ が 大好 き Архивировано 13 декабря2007 г. в Wayback Machine , колледж Хиого NCC.
- ^ СПОСОБ ИСКУССТВЕННОГО ВЫРАЩИВАНИЯ LYOPHYLLUM SHIMEJI , TAKARA AGURI KK, JP2001120059. ИСКУССТВЕННЫЙ СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ЛИОФИЛЛА ШИМЕДЖИ , TAKARA BIO INC, JP 2007143565.
- ^ НОВЫЙ ШТАММ LYOPHYLLUM SHIMEJI И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТОГО ЖЕ , YAMASA SHOYU KK, JP 2006271234. СПОСОБ ИСКУССТВЕННОГО ВЫРАЩИВАНИЯ LYOPHYLLUM SHIMEJI И CULTURE MEDIUM , Yamasa Shoyu KK, JP2007054044.
- ^ (на японском языке) 雪 国 本 し め じ Архивировано 15 декабря 2007 г.в Wayback Machine , Yukiguni Maitake Co., Ltd.
- ^ (на японском языке) ヤ マ サ ほ ん し め じ, Yamasa Corporation.
- ^ (на японском) Hypsizigus marmoreus - 長期 利用 微生物 参考 デ ー タ (食子 工業 利用 微生物) , Министерство экономики, торговли и промышленности , Япония.
- ^ Bunashimeji и Bunapi архивации 2007-12-16 в Wayback Machine , Хокуто Corporation.
- ^ (на японском языке) ホ ク ト 白 1 号 菌 (第 13294 号) [ постоянная мертвая ссылка ] , Защита сортов растений, Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства (Япония) .
Внешние ссылки
- Гриб Хонсимедзи, RecipeTips.com. Бурый бук (Buna shimeji), Белый бук (Bunapi shimeji) и грибы Пиоппино (Agrocybe aegerita).