Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про шашлык из кубиков мяса. Для южноазиатского шашлыка из фарша см. Seekh kebab .
Шашлык с «şehriyeli pilav» (орзо плов), луком с сумахом, перцем на гриле, ломтиком помидора (также приготовленным на гриле) и листьями рукулы.

Шашлык является популярным блюдом из обжаренных и жареных кубиков мяса . [1] Это похоже на блюдо под названием шашлык , которое встречается в Кавказском регионе, или является его синонимом . [2]

Это один из многих видов кебаба , ряда мясных блюд, происходящих из Среднего Востока . На английском языке слово кебаб часто относится к шашлыку, хотя за пределами Северной Америки кебаб также может означать донер-кебаб .

Традиционно его готовят из баранины [3], но есть и варианты с различными видами мяса, птицы или рыбы. [4] В Турции шашлык и овощи, подаваемые с ним, готовятся на гриле отдельно, обычно не на одном вертеле. [5]

Этимология [ править ]

Шашлык - это английский перевод турецкого языка : şiş (меч или шампур) и kebap (жареное мясное блюдо), который датируется примерно началом 20-го века. [6] [7] В соответствии с Оксфордским словарем английского языка , его раннее известное издание на английском языке в 1914 году роман Нашего г Wrenn по Синклеру Льюис . [6] [8]

Само слово кебаб уже присутствовало в английском языке к концу 17 века, от арабского : كَبَاب ( kabāb ), частично через урду, персидский и турецкий языки . [9] Этимолог Севан Нишанян утверждает, что это слово имеет эквивалентное значение «жарка / сжигание» с «кабабу» на старом аккадском языке и «кбаба / כבבא» на арамейском . [10] Самый старый известный пример слова « şiş» , который , вероятно, первоначально означал « остроконечная палка», происходит от Дивана Лугат аль-Тюрка 11 века , приписываемого Махмуду Кашгарского . [11] [12]

См. Также [ править ]


Ссылки [ править ]

  1. ^ Джон Ayto (18 октября 2012). Словарь Diner's: Слово Происхождение Еды и Напитков . ОУП Оксфорд. С. 192–. ISBN 978-0-19-964024-9.
  2. ↑ Дэвидсон, Аллен, «Оксфордский компаньон по еде», стр. 442.
  3. ^ Ozcan Озан (13 декабря 2013). Кухня султана: турецкая поваренная книга . Издательство Tuttle. С. 146–. ISBN 978-1-4629-0639-0.
  4. ↑ Мими Шератон (13 января 2015 г.). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: список жизни любителя еды . Издательская компания "Уоркман". С. 1090–. ISBN 978-0-7611-8306-8.
  5. ^ Райклэн (28 мая 2008). Барбекю! Издание Библии к 10-летию . Издательская компания "Уоркман". С. 214–. ISBN 978-0-7611-5957-5.
  6. ^ а б "шашлык". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета . 1989 г.
  7. Перейти ↑ Marks, Gil (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . HMH. ISBN 9780544186316 - через Google Книги.
  8. ↑ Льюис, Синклер (11 марта 2015 г.). Наш мистер Ренн - Романтические приключения нежного мужчины . ISBN компании Read Books Ltd. 9781473372498 - через Google Книги.
  9. ^ "kebab - определение кебаба на английском языке" . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета . Проверено 3 августа 2017 года .
  10. ^ Нишанян Севан, Sözlerin Soyağacı, ağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü, Интернет , Книга
  11. ^ Перри, Чарльз (1996). «Конная кухня Средней Азии». Еда в движении . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии . п. 244 . Проверено 16 июля 2018 .
  12. ^ "Нишанян Сёзлюк - şiş" [Словарь Нишаняна - шиш]. Нишанян Сёзлюк (на турецком языке) . Проверено 16 июля 2018 .