 | |
| Альтернативные названия | Пирог |
|---|---|
| Тип | Пирог |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Пенсильвания |
| Основные ингредиенты | Ракушка для пирога, патока |
| Вариации | Монтгомери пирог, шахматный пирог |
Shoofly pie (или Shoo-fly pie ) [1] - это пирог с патокой или пирог, который приобрел свою традиционную форму среди голландцев Пенсильвании в 1880-х годах, которые ели его с крепким черным кофе на завтрак. [2] [3] Это называется Melassich Riwwelboi или Melassichriwwelkuche [4] (торт из крошки патоки) на пенсильванском голландском языке. [5]
Описание [ править ]
Shoofly pie - это торт из крошки из патоки, запеченный в корочке для пирога. [3] Основными ингредиентами начинки являются патока, мука, коричневый сахар, яйца и вода. Добавление корочки для пирога позволяет людям держать кусок в руке во время еды. [3]
Он поставляется в двух разных версиях: с мокрым дном и с сухим дном. Вариант с сухим дном выпекается до полного застывания, и в результате получается более похожая на торт консистенция. Версия с мокрым дном устанавливается как торт вверху, где он был смешан с крошкой, но самый низ имеет более липкую, более вязкую консистенцию, похожую на заварной крем. [6]
Пирог Монтгомери похож на пирог с шофли, за исключением того, что в нижний слой обычно добавляют лимонный сок, а в топпинг - пахту . Патока пирог является пирог с начинкой из легкого патоки .
История [ править ]
Shoofly pie началось с торта без корочки из патоки под названием Centennial cake в 1876 году, приуроченного к 100-летию подписания Декларации независимости в Филадельфии . [3] В 1880-х годах домашние пекари добавляли корочку, чтобы было легче есть вместе с чашкой кофе по утрам, без тарелок и вилок. [3] [2] Прекурсоры включают торт Дженни Линд, имбирный пряник середины 19 века. [2]
Поскольку торт содержит патоку, но не содержит яиц, историки приходят к выводу, что его обычно выпекали зимой, когда куры не сносили яиц, но когда патока хорошо сохранялась в холодную погоду. [2] Использование разрыхлителя прочно обосновало свое изобретение после гражданской войны и в 1870-х годах, когда голландские пекари Пенсильвании начали использовать разрыхлитель. [2]
См. Также [ править ]
- Сахарный пирог
Ссылки [ править ]
- ^ Энциклопедия американской еды и напитков ( ISBN 0-86730-784-6 ) Джона Мариани .
- ^ a b c d e Уивер, Уильям Войс (2013). Такой же американский, как Shoofly Pie: Foodlore и Fakelore голландской кухни Пенсильвании . Университет Пенсильвании Press. с. 221, 256. ISBN 9780812244793. OCLC 915267708 .
- ^ а б в г д Бирн, Энн (2016). Американский торт: от колониальных имбирных пряников до классических слоев, истории и рецепты более чем 125 наших самых любимых тортов . Родэйл. п. 73. ISBN 9781623365431. OCLC 934884678 .
- ^ "Пенсильванский голландский словарь" . www.padutchdictionary.com .
- ↑ Стерн, Джейн (4 июня 2009 г.). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть . Houghton Mifflin Harcourt. п. 101. ISBN 9780547416441.
- ^ "Традиционный рецепт пирога с мухой" . Наше наследие здоровья .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Shoofly pies . |
- "Pebble-Dash" или Shoo-Fly Pie , страница из поваренной книги 1915 года ( Мэри на ферме и книга рецептов, составленная во время ее визита среди "немцев Пенсильвании" ) на веб-сайте библиотеки Университета штата Мичиган
- Шу-лети, не амиши меня , статья Yale Daily News за март 2006 года о пироге, которая включает рецепт
