Виски в одном горшке
Виски Single Pot Still — это стиль ирландского виски , который производится на одной винокурне из сусла из соложеного и несоложеного ячменя , перегоняемого в перегонном кубе . [1] Несколько похожий на односолодовый виски, этот стиль определялся включением в затор несоложеного сырого ячменя в дополнение к солоду. Однако иногда можно было использовать небольшое количество сырого овса или пшеницы. [2] Говорят, что этот несоложеный компонент придает перегонному виски «более пряную щетину» и «более густую текстуру», чем другие аналогичные солодовые виски. [2]Если виски не перегоняется полностью на территории одной винокурни, то его можно назвать виски в перегонном кубе, но не виски в перегонном кубе. [3]
Когда-то самый популярный тип виски в мире [2] , этот стиль виски исторически назывался чистым виски в перегонном кубе, виски в ирландском стиле в перегонном кубе или, особенно в Ирландии , просто виски в перегонном кубе . [4] Термин «перегонный куб с одним горшком» был введен только в последние годы, чтобы преодолеть возражения Бюро по налогам и торговле США против использования термина «чистый» в маркировке продуктов питания и напитков. [5]
Этот термин не следует путать с теоретической концепцией виски, произведенного исключительно в перегонном кубе (что также применимо к односолодовому виски, а также к некоторым примерам перегонного бурбона и ржаного виски ).
Чтобы отделить компоненты от смеси жидкостей, жидкость можно нагреть, чтобы перевести компоненты с разными температурами кипения в газовую фазу. [6] Брак переливается в перегонный куб, обычно сделанный из меди, и нагревается с помощью пара. Мытье состоит из множества химикатов, ячменного солода, спирта, воды и сахара. Спирт, наряду с некоторыми другими химическими веществами, необходимо отделить. [7]При использовании пара для нагрева перегонного куба спирт и некоторые летучие химические вещества испаряются в первую очередь. По мере продвижения вверх газ направляется в другую трубу, вокруг которой постоянно течет холодная вода. После того, как газ проходит через холодную трубку, газ снова конденсируется в жидкость и собирается в отдельном сосуде. В зависимости от того, как брага переворачивается в аппарате, испаряются различные химические вещества (альдегиды, сложные эфиры, высшие спирты и ряд других веществ в очень малых количествах). [7] Руммергер используется для постоянного перемешивания браги во избежание пригорания твердых частиц. После первой промывки в промывке все еще остается 6–7% твердых частиц ячменя. [8]В процессе нагрева кинетическая энергия увеличивается (молекулы движутся быстрее), пока не начнут переходить из одной фазы в другую. Затем энтропия увеличивается из-за фазового перехода. В охлаждающей трубе кинетическая энергия и энтропия уменьшаются, что приводит к еще одному фазовому переходу из газа в жидкость. В этом процессе не все твердые вещества удаляются, и некоторые из них проходят через первый процесс дистилляции. [7]
Виски перегоняют в Ирландии, по крайней мере, с 1400-х годов [9] и, скорее всего, уже с 6-го века. [3] Односолодовый виски появился как средство уклонения от налога, введенного в 1785 году на использование ячменного солода. Хотя этот налог был отменен в 1855 году, [10] популярность этого стиля сохранилась до появления смесей в конце 19-го и начале 20-го веков. [9]
В 19 веке виски в одном горшке был самым популярным видом виски в мире и составлял основную часть экспорта ирландского виски. [2] Однако с появлением более дешевых и мягких купажированных виски в 20-м веке популярность виски в перегонном кубе снизилась, и многие бренды, ранее полностью перегонные, изменили свое производство на купажное. К 1980 году осталось только два специализированных предприятия по розливу, Green Spot и Redbreast , производство одного из которых находилось под угрозой прекращения. [2] Однако в последние годы возрождение дистилляции виски в Ирландии привело к запуску нескольких новых перегонных кубов для виски. [2]
