| Siraitia grosvenorii | |
|---|---|
 | |
| Siraitia grosvenorii ( luohan guo ) плоды | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Заказ: | Тыквенные |
| Семья: | Тыквенные |
| Род: | Сиратия |
| Разновидность: | С. grosvenorii |
| Биномиальное имя | |
| Siraitia grosvenorii | |
| Синонимы [1] | |
Momordica grosvenorii Swingle | |
| Siraitia grosvenorii (монахфрут) | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 羅漢果 | ||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 罗汉果 | ||||||||||||||||
| Буквальное значение | " плод архата " | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
Siraitia grosvenorii , также известный как monkfruit или luohan Гуо , является травянистое многолетнее виноград из семейства тыквенных, тыквенных . Родом из южного Китая и северного Таиланда . Растение выращивают для получения экстракта плодов, называемых могрозидами , которые создаютощущение сладости в 250 раз сильнее, чем сахароза . [2] Экстракт могрозида использовался в качестве низкокалорийного подсластителя для напитков и в традиционной китайской медицине .
Научное название вида дано в честь Гилберта Хови Гросвенора , который, будучи президентом Национального географического общества , в 1930-х годах помог финансировать экспедицию по поиску живого растения в Китае, где оно выращивалось. [3]
Этимология и региональные названия [ править ]
Впервые плод был упомянут в записях китайских монахов 13 века из Гуанси в районе Гуйлинь . [4] Сложность выращивания означала, что этот фрукт не стал частью китайской травяной традиции, которая зависела от более доступных продуктов.
Луохан (羅漢) - это сокращенная форма āluóhàn ( китайский :阿羅漢), которая является старой транслитерацией индийского санскритского слова архат ( пракрит : арахант ). В ранних буддийских традициях просветленного монаха называют архатом, который достигает «плода архатства» (санскрит: архаттафала ). [4] Это было переведено на китайский язык как luóhàn guǒ (羅漢果 буквально «плод архат»), что позже стало китайским и западным коммерческим обозначением этого типа сладких фруктов. [5]
Его также можно назвать la han qua (от вьетнамского la hán quả, что буквально означает плод архата ) или плодом долголетия (также используется для других фруктов). [5]
История и распространение [ править ]
Первое сообщение в Англии о траве было найдено в неопубликованной рукописи, написанной в 1938 году Г. Вайдманом Гроффом и Хо Хин Чунгом. [4] В отчете говорится, что плоды часто использовались в качестве основных ингредиентов «охлаждающих напитков» в качестве лекарства от жаркой погоды, лихорадки или других дисфункций, традиционно связанных с теплом или жарой (например, воспаления ). [4]
Плод был завезен в США в начале 20 века. Грофф упомянул, что во время визита в американское министерство сельского хозяйства в 1917 году ботаник Фредерик Ковилл показал ему плод луо хань го, купленный в китайском магазине в Вашингтоне, округ Колумбия. Семена этого фрукта, купленного в китайском магазине в Сан-Франциско, были включены в ботаническое описание вида в 1941 году [4].
Первое исследование сладкого компонента луо хань го приписывается Ч. Ли, написавшему отчет на английском языке в 1975 году, а также Цунэмацу Такемото, который работал над ним в начале 1980-х годов в Японии (позже Такемото решил сосредоточиться на подобное сладкое растение, цзяогулан ).
С тех пор разработка продуктов luo han guo в Китае продолжается, уделяя особое внимание разработке концентрированных экстрактов. [4]
Описание [ править ]
Лоза достигает длины от 3 до 5 м, перебираясь через другие растения с помощью усиков, которые обвивают все, к чему прикасаются. Узкие сердцевидные листья длиной 10–20 см. Плод круглый, 5–7 см в диаметре, гладкий, желто-коричневатого или зеленовато-коричневого цвета, с полосами от конца бороздок на конце плодоножки с твердой, но тонкой кожицей, покрытой тонкими волосками. Внутри плода находится съедобная мякоть , которая при сушке образует тонкую светло-коричневую хрупкую оболочку толщиной около 1 мм. Семена удлиненные, почти шаровидные.
Внутренние фрукты едят в свежем виде, а кожуру используют для приготовления чая.
Плод монаха отличается сладостью, которую можно сконцентрировать из его сока. Плод содержит от 25 до 38% различных углеводов, в основном фруктозу и глюкозу . Сладость фруктов усиливается могрозидами , группой тритерпеновых гликозидов (сапонинов). Пять различных могрозидов пронумерованы от I до V; основной компонент - могрозид V, также известный как эсгозид. [4]
Биосинтез могрозида [ править ]
Один анализа 200 кандидатов генов в Siraitia grosvenorii выявлены пять фермента семьи , участвующих в синтезе могрозида V: сквально epoxidases , тритерпенового синтаз , эпоксидные гидролазы , цитохром Р450 , и UDP - глюкозилтрансферазы . [2] Метаболический путь биосинтеза могрозида включает начальную стадию развития плода, когда сквален метаболизируется до диглюкозилированных тетрагидроксикурбитадиенолов, затем во время созревания плодов разветвленный глюкозилгруппы добавляются и катализируются, что приводит к сладким могрозидам M4, M5 и M6. [2]
Выращивание [ править ]
Прорастание семян происходит медленно и может занять несколько месяцев. Его выращивают в основном в южной провинции Китая Гуанси (в основном в горах недалеко от Гуйлиня ), а также в Гуандуне , Гуйчжоу, Хунани и Цзянси . [4] Эти горы придают растениям тень и часто окружены туманом, который защищает растения от солнца. Тем не менее климат в этой южной провинции теплый. Растение редко встречается в дикой природе, поэтому его культивируют сотни лет. [4]
В записях еще 1813 года упоминается выращивание этого растения в провинции Гуанси. Большинство плантаций расположено в округах Юнфу и Лингуи .
Город Лунцзян в уезде Юнфу получил название «родина китайского плода луоханго »; В этом районе был создан ряд компаний, специализирующихся на производстве экстрактов луоханго и готовой продукции. Фармацевтический завод Юнфу - самый старый из них.
Традиционная обработка [ править ]
Луохань го собирают в виде круглых зеленых плодов, которые при сушке становятся коричневыми. [4] Его редко используют в свежем виде, так как его трудно хранить.
Таким образом, фрукты обычно сушат перед дальнейшим использованием и продаются таким образом в китайских магазинах трав . Фрукты медленно сушат в духовках, сохраняя их и удаляя большую часть нежелательных ароматов. Однако этот метод также приводит к образованию нескольких горьких и терпких вкусов. Это ограничивает использование сухофруктов и экстрактов для приготовления разбавленного чая, супа и в качестве подсластителя для продуктов, в которые обычно добавляют сахар или мед . [6]
Коммерческое производство [ править ]
Процесс производства полезного подсластителя из луо хань го был запатентован в 1995 году компанией Procter & Gamble . [7] В патенте говорится, что луо хань го имеет много мешающих запахов, которые делают его бесполезным для общего применения, и описан процесс их удаления. Соединениями , вызывающими нарушение , являются серосодержащие летучие вещества, такие как сероводород , метиональ , метионол , диметилсульфид и метилмеркаптан , которые образуются из аминокислот, содержащих серу , таких как метионин , S-метилметионин., цистин и цистеин . [7]
Подсластитель [ править ]
Сладкий вкус плода происходит в основном из могрозиды , [2] группа тритерпеновых гликозидов , которые составляют около 1% от плоти свежих фруктов. [4] Путем экстракции растворителем может быть получен порошок, содержащий 80% могрозидов, основным из которых является могрозид-5 (эсгозид). [4] Другие аналогичные вещества, содержащиеся в плодах, - это сиаменозид и неомогрозид . [4]
В этом процессе кожура и семена удаляются, а из мякоти фруктов превращается фруктовый концентрат или пюре . [7] Из оставшейся мякоти можно извлечь дополнительный сок горячей водой. Сок гомогенизируют , слегка подкисляют, чтобы предотвратить гелеобразование и улучшить вкус, затем обрабатывают пектиназой или другими ферментами для расщепления пектина . Затем большинство неприятных запахов удаляют ионообменными смолами , такими как сульфированный сополимер полистирола и дивинилбензола или полиакриловая кислота . В качестве альтернативы, неприятные запахи могут быть адсорбированытакими агентами, как древесный уголь или бентонит , которые удаляются фильтрацией; или осаждают с желатином или другими гелеобразующих агентов. Большая часть оставшихся летучих сернистых веществ затем удаляется испарением при низком давлении . [7] Затем сок пастеризуется, чтобы инактивировать оставшиеся естественные ферменты и убить микроорганизмы . Утверждается, что этот процесс сохраняет значительную часть могрозидов, присутствующих во фруктах [7], с полученной сладостью на уровне примерно в 250 раз сильнее, чем сахароза. [2]
Безопасность [ править ]
По крайней мере, одно уведомление, признанное безопасным (GRAS), было получено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США . [8]
В Европе он классифицируется как неутвержденный новый продукт питания (не использовавшийся в продовольственной системе до мая 1997 г.), что означает, что он может продаваться в качестве пищевого продукта или пищевого ингредиента только после оценки безопасности и утверждения Европейской комиссией ; по состоянию на 2020 год Siraitia grosvenorii не входила в список одобренных новых продуктов питания в ЕС. [9]
Традиционное использование [ править ]
Это растение особенно ценится за сладкие плоды, которые используются в лечебных целях и в качестве подсластителя . [10] [11] В традиционной китайской медицине он используется при кашле и боли в горле, а в южном Китае считается средством для долголетия. [4] [5] Фрукты обычно продаются в сушеном виде и традиционно используются в травяных чаях или супах.
Ссылки [ править ]
- ^ "Список растений" .
- ^ a b c d e Иткин, М .; Давидович-Риканати, Р .; Cohen, S .; Портной, В .; Дорон-Файгенбойм, А .; Орен, Э .; Freilich, S .; Цури, G .; Baranes, N .; Шен, С .; Петрейков, М .; Sertchook, R .; Ben-Dor, S .; Gottlieb, H .; Эрнандес, А .; Нельсон, Д.Р .; Париж, HS; Tadmor, Y .; Burger, Y .; Lewinsohn, E .; Katzir, N .; Шаффер, А. (2016). «Биосинтетический путь несахарного высокоинтенсивного подсластителя могрозида V из Siraitia grosvenorii» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 113 (47): E7619 – E7628. DOI : 10.1073 / pnas.1604828113 . PMC 5127336 . PMID 27821754 .
- ↑ Уолтер Т. Свингл (1941). " Momordica grosvenori sp. Nov .: Источник китайского Ло Хань Куо" . Журнал Дендрария Арнольда . 22 : 197–203.
- ^ Б с д е е г ч я J к л м н Дхармананда S (2004). «Луо хань го: сладкие фрукты, используемые как заменитель сахара и лекарственные травы» . Интернет-институт традиционной медицины . Проверено 30 октября 2012 года . Цитировать журнал требует
|journal=( помощь ) - ^ a b c Линг Йоуруэнн, Новый сборник Materia Medica , 1995 Science Press, Пекин
- ↑ Hsu HY и др., Oriental Materia Medica, 1986 Институт восточных целительских искусств, Лонг-Бич, Калифорния.
- ^ a b c d e Даунтон GE; и другие. (2 мая 1995 г.). «Способ и состав сладкого сока из плодов тыквенных, номер патента США 5411755 A» . Бюро патентов и товарных знаков США; правопреемник: Procter & Gamble Co.
- ^ Письмо, уведомляющее FDA о статусе GRAS, 2014 г., май 2020 г.
- ^ "Поиск; Siraitia grosvenorii" . Новый каталог продуктов питания, Европейская комиссия. 2017 . Дата обращения 1 мая 2020 .
- ^ Kinghorn AD и Soejarto DD (2002). «Открытие терпеноидов и фенольных подсластителей из растений». Чистая и прикладная химия . 74 (7): 1169–1179. DOI : 10,1351 / pac200274071169 . S2CID 85880304 .
- ↑ Дай Инь-Фан и Лю Чэн-Цзюнь, переведенные Роном Эдвардсом и Гун Чжи-Мэй (1986). Фрукты как лекарство: безопасная и дешевая форма традиционной китайской пищевой терапии . Куранда, Австралия: Пресс для черепа барана.
Внешние ссылки [ править ]
- Данные, относящиеся к Siraitia grosvenorii в Wikispecies
- СМИ, связанные с Siraitia grosvenorii на Викискладе?
