Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с суповых кухонь )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Если вы искали бывший ресторан, см. Soup Kitchen International .

Суповая кухня в Монреале, Квебек , Канада, 1931 год.

Суп кухня , еда центр или еда кухня это место , где пища предлагается голодным обычно бесплатно или иногда на ниже рыночной цены . Часто расположенные в районах с низким доходом, бесплатные столовые часто укомплектованы добровольческими организациями, такими как церковь или общественные группы. Суповые кухни иногда получают еду из продуктового банка бесплатно или по низкой цене, потому что они считаются благотворительными , что облегчает им кормление множества людей, нуждающихся в их услугах.

На многих исторических и современных суповых кухнях подают только суп или просто суп с хлебом . Но другие заведения, которые называют себя «столовой для бездомных», также предлагают более широкий ассортимент блюд, поэтому социологи иногда обсуждают их вместе с аналогичными агентствами по борьбе с голодом, которые предоставляют более разнообразное горячее питание, например, кухоньки и центры питания.

В то время как общества использовали различные методы, чтобы разделить еду с голодными на протяжении тысячелетий, первые бесплатные кухни в современном понимании, возможно, появились в конце 18 века. К концу 19 века они были расположены в нескольких городах Америки и Европы. В США и других странах они стали более заметными в 20 веке, особенно во время Великой депрессии . Благодаря значительно улучшившимся экономическим условиям, которые сразу же последовали за Второй мировой войной , бесплатные столовые стали менее широко использоваться, по крайней мере, в странах с развитой экономикой. В Соединенных Штатах после сокращения социального обеспечения, которое было осуществлено в начале 1980-х годов, произошло возрождение использования бесплатных столовых.

В 21 веке использование бесплатных столовых расширилось как в Соединенных Штатах, так и в Европе после продолжительного глобального роста цен на продукты питания, который начался в конце 2006 года. Спрос на их услуги вырос, поскольку Великая рецессия начала ухудшать экономические условия для тех. с более низкими доходами. В большей части Европы спрос еще больше увеличился после введения с 2010 года экономической политики, основанной на жесткой экономии .

История [ править ]

Трудно идентифицировать самые ранние случаи появления бесплатных столовых. На протяжении всей истории общества неизменно признавали моральное обязательство кормить голодных. Философ Симона Вейл писала, что накормить голодных, когда есть для этого ресурсы, является наиболее очевидной обязанностью из всех. Она также сказала, что еще в Древнем Египте считалось, что людям нужно показать, что они помогали голодным, чтобы оправдать себя в загробной жизни. [1] Суп долгое время был одним из самых экономичных и простых способов снабдить питательную пищу большим количеством людей. [2] [3]

Христианская церковь давала пищу голодным со времен святого Павла , и, по крайней мере, с раннего средневековья, такая пища иногда подавалась в виде супа. [4] С 14 по 19 века исламские бесплатные кухни, называемые имаретами , строились по всей Османской империи . Основными блюдами часто были суп и хлеб, а иногда также рис, мясо, фрукты и сладкие пудинги. [5]

Социальный историк Карл Поланьи писал, что до того, как рынки стали доминирующей формой экономической организации в мире в 19 веке, большинство человеческих обществ, как правило, либо голодали все вместе, либо вовсе не голодали; потому что общины естественным образом делились бы своей едой. По мере того как рынки начали заменять старые формы распределения ресурсов, такие как перераспределение , взаимность и автаркия , общий уровень продовольственной безопасности общества обычно повышался. Но отсутствие продовольственной безопасности может усугубиться для беднейших слоев общества, и возникнет необходимость в более официальных методах обеспечения их продуктами питания. [6]

Появление современной столовой [ править ]

Граф Рамфорд, картина Томаса Гейнсборо , 1783 г.

Самые ранняя современные кухни супа были созданы изобретателем сэр Бенджамин Томпсон , который работал в качестве адъютанта к курфюрсту Баварии в 1790 - х годах. Томпсон был американским беженцем из Новой Англии и изобретателем, которого Бавария удостоила титула графа Рамфорда. Граф был выдающимся сторонником облегчения голода и писал брошюры, которые широко читались по всей Европе. [4] [7] [8]

Послание графа Рамфорда было особенно хорошо воспринято в Великобритании , где он ранее занимал высокий правительственный пост в течение нескольких лет и был известен как «полковник». В Великобритании недавно возникла острая необходимость в помощи голодающим из-за ее ведущей роли в продвижении промышленной революции . В то время как технологическое развитие и экономические реформы быстро приводили к росту всеобщего благосостояния, условия для беднейших слоев населения часто ухудшались из-за подрыва традиционного образа жизни. В последние годы 18-го века суповые кухни, основанные на принципах, впервые разработанных Рамфордом, можно было найти по всей Англии , Уэльсу и Шотландии , и они ежедневно кормили около 60 000 человек.Один только Лондон . [4] [7]

В то время как бесплатные бесплатные кухни изначально пользовались уважением, они вызвали критику со стороны некоторых за поощрение зависимости, а иногда и на местном уровне за привлечение бродяг в район. В Великобритании , они были запрещены, наряду с другими формами помощи помимо работных, к Закону о внесении изменений закона о бедных 1834 . [а]

Во время ирландского голода 19 века, в результате которого, возможно, погибло до одного миллиона человек, британское правительство приняло Закон о временной помощи (также известный как Закон о суповой кухне) в феврале 1847 года. помощи вне работных домов на время голода и прямо разрешили создание бесплатных столовых в Ирландии, чтобы ослабить давление из-за перенапряжения системы Закона о бедных , которая оказалась совершенно неадекватной для борьбы с бедствием. [9]

Запрет на бесплатные бесплатные столовые вскоре был ослаблен и на материковой части Британии, хотя они никогда больше не стали такими распространенными, как в начале 19 века, отчасти с 1850-х годов и далее экономические условия в целом начали улучшаться даже для самых бедных. В течение первых нескольких десятилетий после возвращения бесплатных столовых на материковую часть Британии они сначала находились под жестким регулированием и управлялись такими группами, как Общество благотворительных организаций . Даже в начале 20 века проводящие кампании журналисты, такие как Барт Кеннеди , критиковали их за длинные очереди и унизительные вопросы, которые сотрудники задавали голодным, прежде чем раздавать суп. [4]

Распространение в США [ править ]

Безработные мужчины у столовой, открытой Аль Капоне в Чикаго времен Великой депрессии , штат Иллинойс , США , 1931 год.

Концепция суповых кухонь распространилась в Соединенные Штаты из Ирландии после Великого голода и сопутствующей волны ирландской эмиграции в Новый Свет . [9] Самые ранние из них были созданы в 1870-х годах. Резкий рост числа голодающих в результате промышленного спада совпал с успехом AICP и американского отделения Общества благотворительных организаций в получении запрета на различные формы «помощи на природе» [b] . Это привело к тому, что гражданское общество открыло бесплатные столовые, чтобы помочь накормить бедняков, которые не желали подчиняться регламентированной организации богаделен.одобрено благотворительными обществами. [10]

Чилийские женщины готовят суп, 1932 год.

Считается, что термин «линия хлеба» вошел в популярный лексикон в 1880-х годах. Именно в те годы примечательная пекарня в Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке, «Венская пекарня Fleischmann Model», ввела политику раздачи непроданных хлебобулочных изделий бедным в конце рабочего дня. [11] К концу 19 века бесплатные столовые можно было найти в нескольких городах США. [7] [12] Концепция суповых кухонь стала основным направлением сознания Соединенных Штатов во время Великой депрессии . Одна бесплатная столовая в Чикаго даже спонсировалась американским мафиози Аль Капоне, пытаясь очистить свой имидж. [13]

С улучшением экономических условий, последовавших за Второй мировой войной, в странах с развитой экономикой стало меньше нужды в бесплатных столовых. [14] Однако, с сокращением социальных пособий в 1980-х годах при администрации президента Рейгана , наблюдался быстрый рост активности низовых агентств по оказанию помощи голодающим, таких как бесплатные столовые. Согласно всеобъемлющему правительственному исследованию, проведенному в 2002 году, более 90% продовольственных банков, около 80% аварийных кухонь и все известные организации по спасению пищевых продуктов были созданы в США после 1981 года. [14] [15] В настоящее время католические благотворительные организации США из Колорадо - Спрингс, штат Колорадо , основанный сестры Лоретто, обеспечивает питанием более 600-700 человек и более в день и делает это с 1985 года [16].

В 21 веке [ править ]

После продолжительной глобальной инфляции стоимости продуктов питания, начавшейся в конце 2006 года, использование бесплатных столовых для раздачи еды быстро росло во всем мире. Финансовый кризис 2007–2008 годов еще больше увеличил спрос на бесплатные столовые, равно как и введение политики жесткой экономии, которая стали обычным явлением в Европе с 2010 года. Современные суповые кухни в целом пользуются большим уважением, хотя, как и их исторические аналоги, они иногда не нравятся местным жителям за то, что они принижают тон соседства. [15] [17] [18] [19]

Суповые кухни в храмах сикхов [ править ]

Каждая сикхская святыня имеет религиозно санкционированное моральное и гуманитарное обязательство служить и обеспечивать гостеприимство, провизию, питание и еду любому мужчине, независимо от расы, вероисповедания, религиозной профессии, идентичности или принадлежности. В Лангаре (община храма управляет бесплатной кухней) еда подается всем посетителям, независимо от веры, религии или происхождения. Подается только вегетарианская еда, и люди едят вместе на равных. Учреждение сикхского лангара было основано первым сикхским гуру, Гуру Нанаком.. Он был разработан, чтобы поддерживать принцип равенства между всеми людьми, независимо от религии, касты, цвета кожи, вероисповедания, возраста, пола или социального статуса. В дополнение к идеалам равенства, традиция лангара выражает этику разделения, общности, инклюзивности и единства человечества.

Самая большая в мире бесплатная столовая [ править ]

Хармандир Сахиб в ночное время
Основная статья: Хармандир Сахиб

Самая большая (и самая продолжительная в мире) суповая кухня находится в святыне сикхов , Золотом храме в Пенджабе , Индия, который, по данным Croatian Times, может служить бесплатной едой для 100 000 - 300 000 человек каждый день. [20] (С тех пор это число увеличилось). Оно было начато примерно в 1481 году нашей эры Гуру Нанаком и продолжается до сих пор, за исключением двух коротких перерывов.

Сравнение с продовольственными банками и кладовыми на передовой [ править ]

Военнослужащие ВМС США служат бездомным в ресторане Dorothy's Soup Kitchen, Салинас, Калифорния, 2009 год.

В некоторых странах, таких как Великобритания , повышенный спрос со стороны голодающих в основном удовлетворяется за счет продовольственных банков., действуя по модели «передовая», где еду раздают прямо голодным. В США такие заведения называют «кладовыми с едой»; Американцы обычно оставляют за собой термин «продовольственный банк» для организаций, которые выполняют функцию склада, распределяя продукты питания среди передовых агентств, но не непосредственно среди самих голодных. Вместо того, чтобы предоставлять горячие обеды, продовольственные банки и кладовые раздают пакеты с продуктами, чтобы получатели могли приготовить себе несколько блюд дома. Часто это удобнее для конечного пользователя. Они могут получать еду для десятка или около того блюд одновременно, тогда как в столовой они обычно едят только один раз при каждом посещении. [c]

В продовольственных банках обычно есть процедуры, необходимые для предотвращения их использования недобросовестными людьми, в отличие от бесплатных столовых, которые обычно дают еду любому, кто приходит без каких-либо вопросов. Большая доступность столовой-столовой может сделать ее более подходящей для оказания помощи людям, которые в долгосрочной перспективе зависят от продовольственной помощи. Суповые кухни также могут обеспечить тепло, дружеское общение и совместный совместный обед с другими людьми, что может быть особенно оценено такими людьми, как инвалиды, пенсионеры, вдовцы, бездомные и бывшие бездомные. В некоторых странах, таких как Греция, бесплатные столовые стали наиболее широко используемой формой продовольственной помощи. По данным The Guardian в 2012 году, примерно 400 000 греков посещают столовые каждый день. [9] [15] [21] [22][23]

См. Также [ править ]

  • Голод
  • Бездомность
  • Дифференциация доходов
  • Базовый доход
  • Социальные программы
  • Права человека
  • Крот Люди
  • Палаточный городок
  • Организация по правам национального благосостояния
  • Коэффициент Джини
  • Карри без забот
  • Комиссионный магазин
  • Бездомное служение
  • Фриорганизм
  • Еда, а не бомбы
  • Продовольственный банк
  • Суп Рамфорда
  • Лангар - многовековая традиция, согласно которой вегетарианские блюда бесплатно подают голодным в сикхских храмах по всему миру.
  • Лангар (суфизм) - исламская традиция, где предоставляется бесплатная еда.
  • Masbia - гуманитарная организация в Бруклине.
  • Пути выхода из бедности (POP)
  • Народная коммуна
  • Сассо - благосостояние Австралии, зародившееся во времена Великой депрессии.
  • Volxkuche - тип кухни светской / альтернативной культуры.

Заметки [ править ]

  1. ^ Обратите внимание, что критика бесплатных столовых была лишь второстепенной движущей силой закона 1834 года - этот шаг был в большей степени вызван идеологией свободного рынка и недовольством другими формами «внешней помощи», такими как гораздо более не любимая система Спимханленда, см. « Голод в Соединенных Штатах». Королевство .
  2. ^ В основном это означало прекращение практики, когда муниципальные чиновники раздавали бедным небольшие суммы денег. В отличие от Великобритании несколькими десятилетиями ранее, в США не были приняты общенациональные законы, запрещающие частным лицам давать еду голодным.
  3. ^ Хотя некоторые бесплатные кухни также любят давать посетителям второй обед «на вынос».

Ссылки [ править ]

  1. ^ Симона Вейль (2002) [1942]. Потребность в корнях . Рутледж . п. 6. ISBN 0-415-27102-9.
  2. ^ Виктория Р. Рамбл (2009). «Глава 29, Суповые кухни ». Суп сквозь века . МакФарланд. ISBN 9780786439614.
  3. ↑ Пэт Тейн (30 апреля 2011 г.). «Всегда было« большое общество » » . historyworkshop.org.u . Проверено 9 февраля 2013 года .
  4. ^ a b c d Виктория Р. Рамбл (2009). «Глава 29, Суповые кухни ». Суп сквозь века . МакФарланд. ISBN 9780786439614.
  5. ^ Эми Сингер (историк) (2005). «Служение благотворительности: общественная кухня в Османской империи». Журнал междисциплинарной истории . 35 : 481–500. DOI : 10.1162 / 0022195052564252 .
  6. ^ Карл Поланьи (2002) [1942]. «гл. 1-5». Великая трансформация . Beacon Press. ISBN 978-0-8070-5643-1.
  7. ^ a b c Лиза Брэмен (29 декабря 2010 г.). «Граф Рамфорд и история суповой кухни» . Смитсоновский институт . Проверено 9 февраля 2013 года .
  8. ↑ «Тень, стоящая за нашими отцами-основателями: предатель, ученый, бабник и загадка», обзор книги Николаса Дельбанко « Книжный мир графа Конкорда » с. 9, 22 июня 2008 г., The Washington Post .
  9. ^ a b c Гвендолин Минк и Элис О'Коннор (2004). Бедность в США . ABC-CLIO . С. 321–323. ISBN 1-57607-597-4.
  10. ^ Тодд ДеПастино (2005). Гражданин Хобо: Как век бездомности сформировал Америку . Издательство Чикагского университета . п. 22 . ISBN 0226143791.
  11. ^ Wetsteon, Росс (2003). Республика грез: Гринвич-Виллидж, Американская Богемия, 1910–1960 . Саймон и Шустер. предисловие. ISBN 0-684-86996-9.
  12. ^ Джеймс Вернон (2007). «Гл. 1-3». Голод: современная история . Издательство Гарвардского университета . ISBN 978-0674026780.
  13. ^ Страница истории онлайн-социального обеспечения "Суп-кухни" .
  14. ^ a b Джанет Поппендик (1999). «Введение, Глава 1». Сладкая благотворительность ?: Экстренная еда и конец прав . Пингвин. ISBN 0140245561.
  15. ^ a b c Эндрю Уолтер (2012). Уильям Дандо (ред.). Еда и голод в 21 веке . ABC-CLIO . С. 171–181. ISBN 978-1-59884-730-7.
  16. ^ "Суповая кухня Мариан Хаус" . ccharitiescc.org . Проверено 3 апреля 2018 .
  17. ↑ Клэр Бессетт (14 февраля 2013 г.). «Слушание по делу о суповой кухне в Норвиче отложено» . TheDay.com.
  18. ^ "ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ДОМАШНИХ ХОЗЯЙСТВ НА ГЛОБАЛЬНОМ СЕВЕРЕ: ОТЧЕТ О ПРОБЛЕМАХ И ОБЯЗАННОСТИ КОНФЕРЕНЦИИ В ВАРВИКЕ" (PDF) . Уорикский университет . 6 июля 2012 года Архивировано из оригинала (PDF) на 12 января 2013 года . Проверено 28 августа 2012 года .
  19. ↑ Ник Сквайрс (5 февраля 2013 г.). «Мальтийские рыцари откроют бесплатные столовые в Британии» . Дейли телеграф . Проверено 3 марта 2013 года .
  20. ^ «SCOFF THAT - Бесплатная еда ежедневно для 300 000 человек в крупнейшей в мире суповой кухне» . croationtimes.com . 12 апреля 2013 . Проверено 17 сентября 2013 года .
  21. ↑ Джон Хенли (14 марта 2012 г.). «Греция на грани нищеты: как остатки стали едой» . Хранитель . Проверено 9 февраля 2013 года .
  22. ↑ Mat Clinch (8 февраля 2013 г.). «Увеличивается количество посещений продовольственных банок, причем не только для бедных» . GlobalPost . Проверено 9 февраля 2013 года .
  23. ^ Clare Lissaman (25 января 2013). « „ Дух сообщества“топливо Вулверхэмптон суп кухня» . BBC . Проверено 15 февраля 2013 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Глассер, Ирэн (2004). «Суповые кухни». В Дэвид Левинсон (ред.). Энциклопедия бездомности . Публикации SAGE . С. 525–7. ISBN 0-7619-2751-4.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с суповыми кухнями на Викискладе?